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Poursuivant mes recherches Expovinis en 2012 par des vins qui ne connaissent pas encore la tasse, je parle aujourd'hui d'un vin fortifié, liqueur Mouchão 2006 rouge. Produit par les méthodes traditionnelles, et foulant piparões de scène pendant 4 ans avant d'être embouteillé.

La cave de l'exécution a un terroir très spécifique et impossible à reproduire. Le Alicante Bouschet caste ont depuis longtemps trouvé là, dans l'Alentejo, les conditions qui vous permettent un grand développement avec d'excellents résultats œnologiques. Depuis la France, ce cépage est pour les Français un véritable casse-tête. Le climat chaud et sec de l'Alentejo assure le nombre d'heures d'ensoleillement que Alicante Bouschet besoin des sols de plaine, profondes, avec une couche de sous-sol argileux qui stocke les conditions de l'eau, secours entourant les vignobles et conditionner son microclimat , permettent aux raisins de ce cépage sont récoltés à maturité optimale. Dans Mouchão sont également planté les variétés rouges et Trincadeira Aragonez et dans une moindre mesure blanche Antao Vaz, Arinto et une armoire.

Pays: Portugal - Région: Alentejo - Cépages: Alicante Bouschet et Trincadeira - Teneur en alcool: 21,5%

Visuel: Ruby avec des reflets violets, de haute intensité, sans évolution.

Arôme: Très intense, fruits rouges et noirs, de vanille, évoluant dans le bol de caramel et de chocolat.

Bouche: Gordo, beaucoup de concentration, tanins fins et une acidité vive et équilibrée. Sa finale est longue et savoureuse.

Harmonisation: Bonbons accompagner très doux vin de liqueur ou demi-doux comme dessert a plus ou moins de sucre dans leur production.

Importateur:

site de Winery: http://www.mouchaowine.pt/

Prix: 102,50

Note personnelle: ST (90) Très bon

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Amis, vous avez entendu parler de encabezado de Malbec? En ce samedi soir, je ai été présenté à ce vin de dessert et a été surpris par sa qualité, offrant beaucoup de plaisir dans le bol.

Il est fait avec des raisins très mûrs, qui passent à travers le processus de fortification où une proportion est ajouté à l'alcool de vin (des esprits) Haut degré d'arrêter la fermentation et d'augmenter la teneur en alcool et sa concentration. Dans le monde il est sec et doux fortifié, le plus célèbre vient de la région de Porto, au Portugal, où ce type de vin brille pour l'excellence et la qualité. En Argentine, il est un grand effort pour développer des produits similaires, mais avec sa propre identité, car ce goût, faite avec raisin icône de l'Argentine, le Malbec.


Note personnelle: ST (92) - 24 mois en fûts de chêne français - 100% Malbec - 20% alc - Non à l'importation du catalogue de bodega (Trapiche) au Brésil, Interfood - Vallée de Uco - Mendoza - $ 75 - Argentine .

  • Huile insurmontables visuelle, saveurs explosent dans le bol, de cassis, vanille, chocolat, caramel et fumé. La bouche est douce et concentré, le corps velouté, lisse, belle acidité en mesure de compenser sa grande douceur et l'alcool, se terminant par une très longue finale. L'harmonisation a été testé avec un Petit Gateu et très bien combiné.

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Au cœur du Périgord, en face de Bergerac, le vignoble de Château Ramon se étendent sur ​​les flancs de la vallée de la Dordogne, disposés entre 50 et 180 mètres. La nature du sol est argilo-calcaire avec une zone de calcaire dans certaines parties, donnant des vins aux arômes intenses et une structure puissante. Les mêmes raisins cultivés dans Sauternes triomphe dans les magnifiques vignobles de la région, également attaqués par le Botrytis cinerea.

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Le Cossart Gordon & Co. fondée en 1745 par deux jeunes Ecossais, est le plus ancien producteur de vins de Madère et également partie de la Madeira Wine Company, qui se réunit encore les marques (Blandy, Leacock et Miles). Depuis 1989 appartient à la puissante famille Symington, un Portugais segment d'attaque des vins fortifiés.

Le style de vin est marqué par les descripteurs aromatiques classiques, avec la classe et de la profondeur et de se différencier en bouche par la douceur inférieure, même lorsqu'elle est faite avec le Malvasia (malvoisie) ou Bual. Dans les lignes d'entrée avec des vins vendus jeune, la préparation est réalisée à partir d'une vapeur forcé, dans des entrepôts construits à cet effet. Une différence de traitement reçoivent les vins de qualité supérieure, ils vieillissent en fûts placés dans des entrepôts (généralement dans les parties les plus élevées), se il soumis à des variations naturelles de température, méthode appelée "site". Les températures annuelles à Funchal, où sont ces dépôts sont entre 18-22 ° C

L'île de Madère - Distant 1100 km au large de la côte portugaise. Vignobles plantés à 200 mètres au nord de l'île près de Saint-Vincent et le sud à Câmara de Lobos.

Caractérisé par mesoclimas, a des étés chauds et humides et des hivers doux. Dans les régions viticoles trouvé climats subhumides et humides et arides que nous allons côte nord à la limite supérieure pour planter des vignes, sur la côte sud, à une altitude inférieure à 150 mètres. Les valeurs précipitations annuelles moyennes sont de 3000 mm de hauteur et 500 mm dans les zones sur la côte sud de la mer.

Sols d'origine volcanique basaltique, surtout. En général avoir une argileux et chimiquement sont des acides représentés, riches en matière organique, le magnésium et le fer, le potassium et pauvres en phosphore suffisante.

Vendanges manuelles, suivie d'une fermentation avec de la levure naturelle en l'absence du film, à une température de 24-26 ° C dans des cuves en acier inoxydable. Après 48 heures, l'enrichissement est réalisé par la fermentation de l'alcool 96 ° v / v afin de conserver la teneur souhaitée en sucre naturel. Après ce processus, le vin a été transféré dans une cuve à effet de serre, où il a été soumis à un processus de chauffage et refroidissement cyclique à des températures entre 45-50 ° C pendant 3 mois. Fin ranger le vin était à échéance en fûts de chêne américain. Filtration et de clarification avant l'embouteillage.

Encre noire Soft est utilisé dans le mode de préparation du vin de Madère, a résulté de la traversée de Pinot Noir cépages Grenache, de France. Environ 85% du vin de Madère a cette origine.


Note personnelle: ST (90)

  • Grenat visuel clair, clair et lumineux. Arômes de fruits secs, raisins, figues, pruneaux, atteignant notes de noix. La bouche est sèche, bon corps, l'équilibre entre l'acidité et la teneur en alcool. Persistance moyenne. Rétro-odeur intense, confirmant le nez. Une belle entrée!

Portugal - Wood Island - VLQPRD (vin de liqueur de qualité produits dans une région spécifique) - 100% Tinta Negra Mole - 19% Alc - R $ 80,00 - Importateur Decanter

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Peut-être la plus légendaire vin de dessert dans le monde, avec plus de 400 ans d'histoire, le Tokaj avant le Rhin en un siècle et Sauternes en deux dans la production intentionnelle de vin pourriture Botrytis cinerea affectée par dans sa manifestation «noble». L'Allemand Marta Wille-Baumkauff fait partie de la nouvelle génération d'investisseurs qui sont venus dans la région après l'effondrement du système communiste, et avec une vision ouverte et axée sur la qualité, a réussi à rétablir la Tokajihegyalja à son ancienne gloire, une véritable renaissance "de vin rois et roi des vins ".

Voir les différences entre les types de Tokaji, le vin goûté, Tokaji Furmint Pendits Édes 2007 est une récolte tardive:

  • Les vins secs: Doublée en temps de Ordinarium (vin de table) ont commencé aujourd'hui pour indiquer le nom de leurs variétés: Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelu et Tokaji Sárgamuskotály.
  • Fin des vins de récolte: Dans cette catégorie sont des vins à partir de raisins partiellement boteytizadas avec une quantité plus ou moins de sucre résiduel.
  • Tokaji Szamorodni: Ce mot d'origine polonaise signifie: «Comment avez" ou "comment elle se développe." Le Szamorodni est fabriqué à partir de raisins partiellement botritizadas sans sélectionner baies botrytisés (aszú). Utilisé comme un apéritif peut être sec ou doux en fonction de la proportion de botritizadas raisins.
  • Tokaji Aszú: Ce sont des vins les plus connus. Dérivant de l'addition de raisin base de vin de haute pourriture (appelé aussi pourriture noble) par suite de la présence du champignon Botrytis cinerea, donnant lieu à la formation d'une suspension. Le montant de cette «masse» ajoutée à la cuvée est quantifiée dans des conteneurs appelés puttonyos (chaque puttonyo signifie 25 kilogrammes de aszú). Les étiquettes de ces vins doivent trouver le nombre de "puttonyos" ajoutée (variant de 3 à 6).
  • ) = residual de açúcar mínimo exigido 90grs (9 a 12%) / ( 5 puttonyos ) = residual de açúcar mínimo exigido 129grs (12 a 15%) / (6 puttonyos) = residual de açúcar mínimo exigido 150grs (15 a 18%) / ( Tokaj Eszencia Aszú ) = residual de açúcar mínimo exigido 180grs (mais de 18%) / ( Tokaj Eszencia ) = residual de açúcar mínimo exigido 400grs (40 a 70%) muito raro. (3) = puttonyos résiduelles minimales requises 60grs de sucre (6-9%) / (4) = puttonyos résiduelles minimales requises 90grs de sucre (9-12%) / (5) = puttonyos résiduelles minimales requises 129grs de sucre (12 à 15%) / (6) = puttonyos sucre nécessaire 150grs résiduelles minimales (de 15 à 18%) / (Tokaj Aszú eszencia) = minimales requises résiduels 180grs de sucre (plus de 18%) / (Tokaj eszencia) = sucre résiduel minimale 400grs requis (40-70%) de très rares.
  • Tokaji Eszencia: Une rareté absolue, goutte à goutte de jus de baies de aszú. Le nectar est un Eszencia une concentration de sucre comparable à du miel.

Note personnelle: ST (88) = Très bonne

Regard lumineux lumière jaune, arômes francs de fruits comme l'ananas, le zeste d'orange, en alternance avec d'abricot et de miel. La bouche révèle une légère onctuosité, tout équilibre entre l'acidité et de douceur, frais, avec une finition très agréable et longue. A été harmonisée avec une tarte strudel aux pommes, qui a bien fait.

Hongrie du nord - vignoble spécifique "Holdvölgy" en conversion bio - Tokaj- Hegyalja - 100% Furmint - 3400 bouteilles - 6-8 mois en fûts de chêne hongrois - Importateur Decanter: 98,00

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Au Brésil, on en sait peu sur les vins de dessert et ne est donc pas dans l'habitude d'offrir à ce moment. Mais l'étiquette idéal prévoit que la grande finale qui mérite un dîner ici, il est presque habituelle: Demande terminaison douce du dîner, être suspendu pour le vin. "Environ 90% des gens ne savent pas que les vins peuvent être des partenaires dessert", calcule le sommelier Denys Keys, Fasano Al Mare, à Rio de Janeiro. Non seulement pouvez. Il ya une catégorie spécialement conçu pour cette fonction. Les vins dits desserts sont plus doux que d'autres. Ils peuvent être rouge, blanc ou mousseux, corsé ou léger, plus ou moins acide, fortifiée ou non, personnes âgées ou jeunes. «Ce est un univers très vaste et variée pour les consommateurs commencer à explorer», dit sommelier Eliana Araujo, intégrant l'avis de la Chambre et de l'Alimentation. Et au milieu de cette diversité, l'idée est de choisir le vin qui correspond le mieux chaque bonbon, comme vous le faites avec des plats salés.

La tâche ne est pas facile. «Même ceux qui connaissent spectacles de vin, montre jusqu'à réticents à temps pour demander à qui accompagnera un dessert», explique Denys. Professeur de boissons cours de la gastronomie à l'Universidade Anhembi Morumbi à Sao Paulo, Susan Jhun donne une astuce pour ceux qui veulent se aventurer: "Une règle de base est que le vin devrait être plus doux que le dessert." Au Brésil, où les goodies ont tendance à transporter les doses de sucre, la prémisse ne peut pas toujours être appliqué. Bon, il ya d'autres moyens d'harmoniser les uns avec les autres. Il est important, selon le professeur, est à la recherche d'un équilibre entre les deux: le vin ne doit jamais dominer et soumettre dessert, et vice versa. «Idéalement, si elle est unie, les deux sont en mesure d'améliorer la saveur de l'autre," dit-elle. Et un exemple: «Si odoce est doux, omelhoréqueovinho aussi être".

En plus de la douceur et de légèreté, il faut tenir compte de l'ingrédient principal. "Si le dessert est l'ananas, je peux recommander un vin qui a également des notes d'agrumes aromatiques», explique Denys. Dans leur harmonisation, cependant, les experts ne utilisons pas le critère de similitude. Parfois recourir pour contraster. "Alors qu'est-ce qui est demandé est d'atténuer certaine caractéristique doux comme du vin. Par exemple, se il est plus acide, peut atténuer la graisse excessive ", dit Suzana.

Pour inspirer, Dionysos suggère dans ce rapport des bonbons pour les vins préparés par Mara Mello, nom de fantaisie de São Paulo pâtisserie. Avant, découvrir un peu plus sur les principales «familles».

Fruit de la passion de sagou aux fruits rouges combiner avec ...

Bonbons aux fruits, en particulier les agrumes ou le goût acide, plus besoin d'un Moscato d'Asti, légèrement pétillant, ou d'un raisin muscat pétillant. une alternative est un champagne demi sec. selon les touches Dionysos sommelier, leur acidité établir un "dialogue constructif" manger des fruits, en soulignant ses saveurs.

suggestions: baumes muscat de venise (France), moscato d'asti la rosa selvatica 2008 (Italie) et Muscat aube (Brésil).

servir: la température de 6 à 8 degrés. Il pourrait être sur une flûte ou un Champgne coupé, ce modèle avec une large bouche, égale à lunettes de grand-mère. ce type de verre, le gaz se disperse logo, soulignant les arômes et la douceur de la boisson.


Crème brûlée correspond ...

Traite crémeux et laiteux mariés en particulier avec la récolte tardive ou sauternes. Doux et fruité, vins corsés, mais moins alcoolisé qu'un xérès ou le porto. Cette caractéristique les rend pas submetamo saveur douce de ce type de dessert.

suggestions: château français la Floret 2000 Sauternes et la fin de la vallée Lontué récolte 2006 de raisins de sauvignon blanc. ou aurora nationale vendanges tardives.

comment servir: verre de vin blanc de température entre 7 et 9 degrés, ce qui met en évidence son acidité.

Oeufs Snowy combinent avec ...

Candy avec des œufs ont tendance à avoir une douceur très forte. d'harmoniser en revanche, les touches de Dionysos sommelier vous suggère un vin pas si doux, mais avec assez de personnalité comme un xérès Sud blanc d'Espagne ou même un vin de bois sec, Portugal. par similarité, l'option serait un blanc de vendange tardive ou sauternes. sont les vins doux, mais avec suffisamment d'acidité pour équilibrer le dessert de sucre.

suggestions: HMBorges de bois sec (Portugal) et echeverria vendanges tardives 2005 (Chili).

servir: le bois peut être servi entre 14 et 16 degrés, verre de dégustation - que les petits (hauteur de 100 mm), il fonctionne comme un joker pour des vins de dessert. déjà vendanges tardives (et les sauternes) dans des verres de vin blanc, entre 7 et 9 degrés.

Moscato d'Asti, Asti Spumanti et muscat pétillant Les deux premiers sont produits dans la région du Piémont Asti, Italie. Le troisième est fait ailleurs, notamment au Brésil, avec le même raisin (Moscato) et la méthode asti (une seule fermentation, pas les deux bonne partie de mousseux). Le vigneron - chef de l'Etat Aurora Winery, Nauru Morbini, affirme qu'il est en train de gagner le Brésilien, même se il ne est pas utilisé seulement comme un vin de dessert. "En 2009, les ventes ont augmenté de 20%», dit Nauru, qui considère polyvalent. «Ce est presque un joker." Tout ce groupe est fruité, a une bonne acidité et de douceur doux. Matching: fruits et bonbons aux fruits.

vins de vendanges tardives sont vendanges tardives. "Il est prévu que les raisins mûrissent jusqu'à ce que presque être passé à récolter», dit Nauru. Avoir une acidité suffisante pour contraster avec la graisse et une plus grande estrutura.Harmonização: desserts aussi consacrés, comme les bonbons de lait, de crème, de lait ou de noix de coco condensée.

Passitos Fabriqué avec déshydratés et transformés en raisins secs. Ils sont très doux.
Matching: laiteuse et délices crémeux.

Sauternes blanc la région française du même nom, où les vignes souffrent action champignon botrytis cinerea, ce qui rend la coquille poreuse, provoquant les raisins perdent de l'eau. Par conséquent, le contenu sucre naturel augmente. "Botrytisés" sont appelés vin.
Clés: puddings et confiseries plus "lourds" - que des crèmes, par exemple.

Fortifiée fermentation est arrêtée pendant plus d'esprit de raisin, ce qui rend le vin alcoolisé (jusqu'à 23 GL, quelques degrés "plus fort" que la moyenne). Peut être vieilli pendant de nombreuses années. Les plus connus sont le Porto, le portugais, Jerez (xérès ou ou Sherry), en espagnol et Marsala, Italie. Mais il ya d'autres. "Je souligne le Tannat fortifiée produit en Uruguay avec la même technique de Porto. Commercialisé sous le nom tannat liqueur, a une grande concentration de tanins et de fruits noirs et d'épices », le sommelier Eliana.
Matching: doux avec des fruits secs (figues, dattes) et l'huile (noix, noix), ou de chocolat.

Vin Doux Naturel VDN sont produits dans le sud la France avec Moscato et Grenache. Doit être bu encore jeune et le rhume. Matching: chocolat.

  • Andrea texte Ciaffone et Dagmar Serpa

Via: Magazine House Garden

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Pour ceux qui ne ont pas encore entré dans le monde des vins de dessert ne savez pas ce que vous manquez. Voici une bonne option par intérim, Muscat de Saint Jean de Minervois sud de la France, vendus dans pour 24 $ en franchise de droits . Son nom officiel est Muscat de Saint Jean de Minervois. Je ne me souviens pas avoir vu un vin qui porte son nom le même que son nom.

AOC Muscat du Languedoc

Les règles de production

Revenu ne peut dépasser 28 hl / ha en fonction de l'année de récolte.
La seule variété est le Muscat de petites baies. La maturité peut pas être inférieure à 252 g de sucre par litre (environ 14 °). Naturellement vins doux sont vinifiés exclusivement par les producteurs qui font la récolte. L'alcool utilisé pour l'alcool de vin de mutation est nécessairement 96% en volume. Est ajouté dans une proportion de 5% à 10% du moût. La teneur finale en alcool est comprise entre 15 ° et 18 °.

Muscat de Frontignan (AOC depuis 1936)

Un vignoble situé entre l'étang de Vic La Gardiole et l'étang de Thau, près de la ville de Frontignan.
Sols argilo-calcaires avec teneur en sable plus en plus important car il se approche de la Méditerranée. La bouteille torsadée est devenue le symbole de ce nom.

Muscat Lunel (AOC depuis 1943)

Un vignoble situé autour de la ville de Lunel, à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, la région 'Bouvine »et« cours à la cocarde "(tauromachie). La région de base est situé sur des sols de grès rocheux avec des éléments de silicium rouges. Ces sols peuvent atteindre des profondeurs considérables.

Muscat de Mireval (AOC depuis 1959)

Un vignoble situé dans l'étang de Vic La Gardiole, près de la ville de Mireval, sur la route reliant Montpellier à Sète. Sol origine jurassique, avec de nombreux fragments de calcaire.

Muscat de Saint Jean de Minervois (AOC depuis 1949)

Un vignoble situé à 250 mètres au dessus du niveau de la mer, avec des sols calcaires alvéolaires. Ce sont des sols très peu profondes où des fragments de calcaire mélangent avec de l'argile rouge. Le climat méditerranéen est tempéré par l'altitude.

Note personnelle: ST (87)

Or jaune visuelle, des arômes de miel, d'abricot, de fruits secs, de fleurs et d'épices. En bouche montre bon corps, onctueux, confirme les arômes du nez, ne manque un peu plus l'acidité pour équilibrer sa douceur.


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Eh bien mes amis ne peuvent pas dire que je reste à Victoria en vacances est d'être mauvais. Après la nuit de mercredi à l'italienne Brunello & Barolo au verre, le dernier soir, ce était le temps de déguster un consommateur rêves de toute oenophile vaut son sel. Le vin ouverte était rien de moins que, un nectar Château d'Yquem 1996, le meilleur vin de dessert dans le monde, avec l'aimable autorisation de l'ami Marcos Fonseca.

Château d'Yquem est le seul Premier Cru Classé Supérieur, la plus haute catégorie qu'un vin peut réaliser dans la région de Sauternes. La cave a plus de 400 ans d'histoire, où douze générations se développe l'un des plus célèbres et coûteux dans le monde. Une bouteille en fonction de votre culture, peut coûter jusqu'à 5000 euros. Ses vins sont parmi les meilleurs dans les listes mondiales de vin et sont servis dans les fêtes somptueuses de royaumes et principautés.


La raison de l'ouverture de cette bouteille était aussi noble que lui-même, honorer le Dr Andrade Welington ami qui a reçu de Dieu une nouvelle vie. Plus ne se arrête pas là, a pris un Château Léoville Poyferré 1983 Luiz Colle un Château Palmer 1980 Aldir une Chadwick 2003 et Coulée de Serrant 2005 et Welington une VSC 2003 sera commenter pendant les vacances.


Étude personnelle: tout simplement parfait ST (100)

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Vin de Porto, une histoire en bouteille, d'avoir un moment de méditation il n'y a rien de mieux.

Cette bouteille a gagné un cadeau d'un ami Rio aime les grands ports.

Laissé au repos pendant 15 jours afin que ses sédiments étaient au fond de la bouteille ne peut donc en profiter au maximum.

Le WARRE de a été la première entreprise de la Colombie Porto, fondée par deux jeunes aventuriers, Clarke et Thornton, en 1670. Dans le milieu du 20e siècle, la société a été vendue à Symington Family Estates, en supposant le plein contrôle de la Warre aujourd'hui.

Comme avec d'autres maisons de Porto, de Warre est également étroitement liée à leurs terres, le long du Douro et de ses affluents, qui sont la source de raisins de cette région.

Avec Quinta da Cavadinha de la Warre est situé dans la vallée de pignon sur le Haut-Douro, connu sous le nom Alto Douro (Douro ou Supérieur). Aujourd'hui, il est largement reconnu que ce sont des vignes, avec sa faible pluviométrie, qui sont la source de la qualité des meilleurs raisins. Le pignon est un affluent du Douro, qui coule du nord, de rejoindre le corps principal de l'eau dans la ville du même nom.

La vallée abrite non seulement à Cavadinha, mais aussi la Quinta do Noval et Quinta do Passadouro (Niepoort) et Dow, qui est situé à proximité de l'union des deux rivières dans le Douro. Cavadinha est une source importante de fruits pour Vintage Port de Warre, et les années non déclarées qui peuvent être mis en bouteille des vins de table. Il est également le site du vignoble expérimental de Warre établie pour évaluer la disponibilité d'une nouvelle plantation de porte-greffes et clones, et les plantations sont en quantité suffisante pour microvinification être effectuée pour évaluer les résultats.

Note personnelle:

Stopper en parfait état, visuelle comme vous pouvez voir ci-dessus brun lumineux sans sédiment, obtenir tous les motifs dans la bouteille. Les arômes se réfèrent à caramel, noix, alcool, du tabac, damassé, floral ... .. l'alcool plus apparente pas gêné. La bouche est large remplit toute la bouche, montrant crémeux, des tanins souples, très bon arrière-goût d'acidité confirmant le nez et la longue finale.

Portugal - Porto - 20% Alc - ST (95)

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