En Brasil, se sabe poco sobre los vinos de mesa y por lo tanto no tienen la costumbre de ofrecer en este momento. Pero la etiqueta que proporciona gran final ideal para una cena festiva merece aquí, es casi habitual: solicitud cena de cierre dulce, el vino se ha suspendido. "Alrededor del 90% de las personas no saben que el vino puede ser socios postre", calcula el sommelier Keys Dionisio, el Fasano Al Mare, de Río de Janeiro. No sólo puede. Hay una categoría diseñado específicamente para esta función. Los llamados vinos de postre son más dulces que otros. Pueden ser de color rojo, blanco o brillante, con cuerpo o de la luz, más o menos ácido, alcoholizados o no, joven o viejo. "Es un universo vasto y variado y para comenzar a explorar el consumidor", dice sommelier Eliana Araujo, integrando el consejo de Inicio y la Alimentación. Y en medio de tal diversidad, la idea es elegir el vino que mejor se adapte a cada dulce, al igual que lo hace con platos salados.
La tarea no es fácil. "Incluso aquellos que conocen muestran vinos, es reticente al pedir un postre que va a seguir," dice Dionisio. Profesor de bebidas por supuesto la gastronomía de la Universidad Anhembi Morumbi, en Sao Paulo, Susan Jhun da un consejo para aquellos que quieran aventurarse: "Una regla básica es que el vino debe ser más dulce que el postre." En Brasil, donde los buenos tienden a llevar las dosis de azúcar, el supuesto no siempre se aplica. Ok, hay otras maneras de armonizar entre sí. Es importante destacar que, según el profesor, es la búsqueda de un equilibrio entre los dos: el vino no debe dominar y someter el postre, y viceversa. "Lo ideal sería que cuando se unen, los dos son capaces de mejorar el sabor de los demás", dice. Y un ejemplo: "Si odoce es ligero, omelhoréqueovinho también sea."
Además del grado de dulzura y ligereza, se debe tener en cuenta el ingrediente principal. "Si el postre es la piña, puedo recomendar un vino que también tiene notas de cítricos aromáticos", dice Dionisio. En sus armonías, pero los expertos no se utilicen exclusivamente el criterio de similitud. A veces recurrir a contraste. "Entonces lo que se busca es mitigar cierta característica dulce como vino. Por ejemplo, si es más ácido, puede aliviar el exceso de grasa ", dice Susan.
Para inspirar, Dionisio sugiere vinos a esta entrada dulces preparados por Mara Mello, nombre de fantasía de pâtisserie São Paulo. En primer lugar, saber un poco acerca de los principales "familias".
Sagú con maracuyá fruta roja se combina con ...
Dulces con frutas, especialmente cítricos o sabor ácido más, necesitan un moscato d'Asti, ligeramente espumoso o un espumoso moscatel uva. una alternativa es un demi sec champán. según sommelier Dionysos llaves, la acidez de ellos establece un "diálogo constructivo" comer fruta, destacando sus sabores.
sugerencias: muscat Baumes de Venise (Francia), moscato d'Asti la rosa selvatica 2008 (Italia) y moscatel Dawn (Brasil).
servir como: temperatura de entre 6 y 8 grados. Puede ser en una flauta o coupe champgne, ese modelo con la boca, como las gafas granny. este tipo de vidrio, el gas se dispersa logotipo, destacando los sabores y el dulzor de la bebida.
Crème brûlée combina con ...
Cremoso y lechosa convites casaron en especial con la cosecha tardía o sauternes. Los vinos dulces y afrutados, con cuerpo son, pero menos alcohol que una copa de jerez o puerto. Esta característica los hace no submetamo sabor suave de este tipo de postre.
sugerencias: el castillo francés la Floret 2000 sauternes y la cosecha a finales de 2006 Valle de Lontué con uvas de sauvignon blanc. amanecer cosecha tardía nacional o.
servir como: vaso de vino blanco en la temperatura entre los 7 y 9 grados, lo que pone de relieve su acidez.
Huevos nevados coinciden ...
Caramelo con huevos tienden a tener dulzura muy afilado. armonización en cambio, el sommelier sugirió un vino teclas Dioniso no tan dulce, pero con suficiente personalidad, como un jerez blanco el sur de España o incluso un vino de madera seca, Portugal. por semejanza, la opción sería una cosecha tardía blanco o sauternes. vinos son dulces, pero con la suficiente acidez para balancear el postre de azúcar.
sugerencias: HMBorges madera seca (Portugal) y de cosecha tardía echeverria 2005 (Chile).
cómo servir: la madera se puede servir entre 14 y 16 grados, degustación de vidrio - es más pequeño (100 mm de altura) actúa como un comodín para los vinos de mesa. desde finales de la cosecha (y sauternes) en copas de vino blanco, de entre 7 y 9 grados.
Moscato d'Asti, Asti espumoso moscatel y spumanti Los dos primeros se producen en la región de Asti, en Piamonte, Italia. El tercero se hace en otros lugares, incluso en Brasil, con las mismas uvas Moscato () y el método de Asti (una sola fermentación, no tanto buena parte del gas). El enólogo - jefe de Aurora bodega Gaucho, Nauro Morbini dice que está ganando el brasileño, a pesar de que no sólo se utiliza como un vino de postre. "En 2009, las ventas crecieron un 20%", dice Nauro, que considera versátil. "Es casi un comodín." Todo este grupo es afrutado, tiene un buen nivel de acidez y dulzor suave. Armonización: frutas y dulces con frutas.
vinos de cosecha tardía son cosecha tardía. "Se espera que la uva madura casi que pasar a la cosecha", dice Nauro. Tener suficiente acidez para contrastar con la grasa y mayor estrutura.Harmonização: postres también realizarse como dulces hechos de leche, la crema, la leche condensada y coco.
Passitos elaborado con uvas se secan y se convierten en pasas. Son muy dulce.
Armonización: delicias lechoso y cremoso.
Sauternes Blanco región francesa del mismo nombre, donde las viñas sufren la acción de botytis cinerea hongos, lo que hace que la cáscara porosa, haciendo que las uvas pierden agua. Por lo tanto, la concentración natural de los aumentos de azúcar. Los vinos se llaman "botritizado".
Armonización: postres y dulces más "pesados" - en forma de cremas, por ejemplo.
Fermentación fortificada se detuvo por la adición de aguardiente de uva, lo que hace que el vino más alcohólico (hasta 23 GL, unos pocos grados "fuerte" que la media). Se puede envejecer durante muchos años. Los más conocidos son el Puerto, portugués, Jerez (o jerez o Sherry), español y Marsala, Italia. Pero hay otros. "Hago hincapié en el Tannat fortificado producido en Uruguay con la misma técnica de Oporto. Comercialmente conocido como Tannat licor, tiene una excelente concentración de taninos y frutas negras y toques de especias ", dice Eliana sommelier.
Armonización: dulce con frutos secos (higos, dátiles) y oleaginosas (castañas, nueces), o chocolate.
El vdn Vin Doux Naturel se producen en el sureste de Francia, con uvas Moscato y Garnacha. Debe aún ser bebido joven y relajado. Armonización: chocolate.
- Andrea Ciaffone texto y Dagmar Serpa
Via: Revista Casa Jardín
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