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在本週舉行的導入滗阿根廷出口酒窖科洛梅中,馬塞洛Maizelman,導演的邀請來訪的Capixaba資本。 這次訪問的目的是開展Capixaba資本另一個事件,展示他們的創新。 會場是Minuano牛排館,給了一個綜藝節目,給機會值班oenophiles測試你的感官和聲。

科洛梅擁有世界上最高的葡萄園,在薩爾塔省,2200和3015米海拔之間的東北部坐落在安第斯山脈。 老科洛梅酒廠有它的基礎在1831年,並擁有另外一個紀錄,最古老的阿根廷仍然在運作,以馬爾貝克和赤霞珠預filoxéricos種植於1854年,結出果實的葡萄園。 商人和藝術收藏家唐納德·赫斯瑞士,高端酒廠老闆在納帕谷(赫斯精選),南非(格倫Carlou)和澳大利亞(彼得·萊曼),愛上了Calchaquí這個美麗的沙漠高原科洛梅物業收購39000公頃於2001年。

土著印第安人,後來印加人,誰抵達該地區的世紀。 XV,耕地這些土地數百年。 傳說有一個印度的Colomin名首席率先葡萄園在鎮種植,由西班牙殖民者捐贈作為獎勵良好的服務。 科洛梅(科洛梅,埃爾阿雷納和La布拉瓦)的三個葡萄園有101公頃其中4公頃附帶的根瘤蚜之前,通過一個古老而精緻的體系種植於1854年,被洪水灌溉馬爾貝克和赤霞珠葡萄樹通過引力經營小通道。 另外7公頃的80和120年,包括Torrontés藤蔓。 新的葡萄園被種植了馬爾貝克,赤霞珠,Tannat和西拉,使用三個不同的培訓體系,根據結果的研究。 突出一個非常重要的方面是,所有的葡萄園,並擁有150英畝的農業按照生物動力學的原理工作,用自己的生命週期有深刻的尊重和理解。

在Calchaquí谷的氣候特殊這種類型的有機農業,可以忽略不計雨量50 120毫米/年,冷夜和溫暖的日子,他們通常25和31ºC之間。 梯度晝夜可達到35°C。 紫外線輻射非常高,有一年的時間,這有利於顏色,口味和糖的葡萄濃度超過350天的陽光。 土壤是窮人,沖積和沙質的性格,非常適合葡萄種植的質量。

科洛梅出時間4葡萄酒:在Amalaya(切割馬爾貝克,赤霞珠,西拉,Tannat和伯納達),該科洛梅村(與馬爾貝克,赤霞珠和Tannat)和科洛梅儲備(馬爾貝克和赤霞珠預filoxéricos)之間紅魔; 和百年葡萄園的美妙Torrontes作為唯一的白色。 釀酒師史蒂夫高爾文曾與加州大牌合作,並受益於經驗柏圖斯酒莊在法國和帕拉西奧斯阿爾瓦羅在西班牙。 史蒂夫創造這個“風土”煽情一些來自新世界的最獨特和強大的葡萄酒。

Amalaya意味著印度谷Colchaqui人的母語“希望的奇蹟”。 這個高度酒來自阿根廷,首都卡法亞特西北,捕捉作物感謝地球母親或者“地球母親”的悠久傳統的精神。 谷原來的土壤和氣候,5580英尺海拔,使葡萄園生產的低產量,高品質,豐富多彩的厚葡萄。

Amalaya白2010-90%Torrontes和10%Risesling -薩爾塔-奧拓山谷Calchaquí - 13.5%, - ST(85)

視覺蒼黃,花香和礦物質的香氣與口腔中釋放新鮮感。

生魚片兩個白色的法院和品種

科洛梅Torrontes 2010 - 100%Torrontes -薩爾塔-奧拓山谷Calchaquí - 13.7%, - ST(87)

我理解的是,2010年的收穫已經結束,香氣含量小於以前的文件,好新鮮,礦物好的秩序。

Amalaya 2009年 -赤霞珠,西拉,馬爾貝克,伯納達和Tannat -薩爾塔- ST(84)

大量的水果拼盤,番石榴,藍莓和草莓。 口感具有中等體,單寧柔和,易於飲用具有良好的光潔度。

羊肉調色板

Amalaya大法院2009年 -馬爾貝克,品麗珠和Tannat -薩爾塔- 14%, - ST(88)

美麗的酒,準備好了,水果以及放置木材,良好的結構和複雜性。

Picanhaaaaa !!!!

科洛梅村 - 100%馬爾貝克-薩爾塔- 14%, - ST(87+)

我相信這是最受好評的所有之一,在我看來需要更多的時間在瓶中成熟,顯示所有的素質。

科洛梅馬爾貝克批特別 - 100%馬爾貝克-薩爾塔- 14% - 5800 GRFS - ST(90+)

最好的夜晚,好複雜的味道,烤麵包,香草,紅色和黑色水果和咖啡。 口肥,天鵝絨般的,活潑的酸度,印證了鼻子,木材,擁有頂級的傢伙! 是一個誰也無法命中投籃。 上面是最後一張照片上的權利。

馬塞洛Maizelman(酒窖科洛梅)和Julio安棟樑(滗-ES)

兄弟大狗釀酒感覺到他們的存在!

馬塞洛Maizelman(酒窖科洛梅),卡洛斯·奧利維拉和羅西奧Muíño洛佩茲(波多黎各馬德羅酒莊)

事情是這麼醜,因此Enotria的Simey聖徒走“鍋”的事件......呵呵呵!

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每一個葡萄酒愛好者值得他鹽沒有想過與初升的太陽地球的食物協調人。 但畢竟,酒是日本料理? 認為:該組合可以是一大看點!

最合適的選項是白葡萄酒,起泡葡萄酒和桃紅。 這些類型的建議,因為這可以維持和提高日本料理的口味柔軟。

微小紋理的魚和醬油的存在下,例如,詢問打火機葡萄酒或白葡萄酒。 其中波光粼粼,這給了獨特的魅力的飯菜,你應該選擇年輕和微妙。

桃紅葡萄酒也被認為是完美的合作夥伴為日本的美食,尤其是在炎熱的日子。 壽司和生魚片的美味,例如,呼籲玫瑰的精妙之處。

通過: Kindai

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在巴西,鮮為人知的是,甜酒,因此不提供在這個時候的習慣。 但理想的標籤規定,壓軸的是,這裡值得一吃飯,這幾乎是平常:請求終止甜美的晚餐,暫停酒。 “大約90%的人不知道葡萄酒是合作夥伴甜點”,計算出侍酒師迪奧尼修斯鍵,法薩諾鋁母馬,在里約熱內盧。 不僅可以。 有此功能特別設計的一個類別。 所謂的甜酒比別人更甜。 他們可以是紅色,白色或波光粼粼,濃郁或清淡,或多或少酸性,強化與否,中青年。 “這是一個非常龐大而多樣的宇宙消費者開始探索,說:”侍酒師埃利安娜阿勞霍,綜合樓和食品的建議。 在這種多樣性之中,這個想法是選擇葡萄酒最佳匹配每一種甜蜜,就像你做可口的菜餚。

任務是不容易的。 “即使是那些誰知道酒展,顯示了保持沉默的時候,希望這將伴隨著甜點,”迪奧尼修斯說。 的美食當然飲品UNIVERSIDADE安漢比Morumbi酒店在聖保羅教授蘇珊Jhun給小費的,誰想要創業:“一個基本原則是,葡萄酒應該比甜品更甜。” 在巴西,其中糖果趨向於攜帶糖的劑量,前提不能總是被應用。 好了,還有其他的方式來協調彼此。 重要的是,根據教授,正在尋求兩者之間的平衡:酒不應該佔據主導地位,並提交甜點,反之亦然。 “理想情況下,團結一致的時候,兩人都能夠增進彼此的味道,”她說。 和一個例子:“如果odoce溫和,omelhoréqueovinho也是”。

除了甜度和亮度,應該考慮到的主要成分。 “如果甜點是菠蘿,我可以推薦一個酒也有柑橘芳香調”迪奧尼修斯說。 在他們的協調,但專家不只是使用相似的標準。 有時訴諸對比。 “那麼什麼是試圖為減輕某些特徵甜葡萄酒。 例如,如果是酸性,可以減少過多的脂肪,“蘇珊娜說。

為了激勵,酒神建議在本報告糖果準備馬拉梅洛,聖保羅糕點奇特的名字的葡萄酒。 之前,發現一些關於主要的“家庭”。

熱情果西米用紅色水果結合...

甜食有水果,尤其是柑橘類或多種酸的味道,需要一個莫斯卡托D'Asti的,稍微起泡,或波光粼粼的麝香葡萄。 另一種是香檳半幅秒。 根據品酒師狄奧尼索斯鍵,其酸度建立“建設性對話”吃水果,突出其風味。

建議:Venise的的(法國)馬斯喀特baumes,莫斯卡托D'Asti的羅薩selvatica 2008(意大利)和馬斯喀特黎明(巴西)。

充當:溫度從6至8度。 這可能是一個長笛或轎跑車champgne,這種模式與廣口,相當於奶奶的眼鏡。 這種類型的玻璃,氣體分散的標誌,突出香氣和飲料的甜度。


焦糖布丁比賽...

奶油和乳白色對待結婚特別是與晚收或蘇玳。 甜美圓潤,醇厚的葡萄酒,但比雪利酒或端口較少酒精。 這種特性使得它們不submetamo這種甜點的溫和的味道。

建議:法國城堡百花谷2000蘇玳和晚收2006年Lontué山谷長相思葡萄。 或國家極光晚收。

如何為:白葡萄酒的溫度7至9度,這凸顯其酸性玻璃。

雪白的雞蛋結合...

糖果雞蛋往往有非常尖銳的甜頭。 相比之下協調,侍酒師狄奧尼索斯鍵提出了一個不那麼甜的酒,但有足夠的個性,作為一個南方白人雪利酒來自西班牙,甚至幹木酒,葡萄牙。 通過相似的選擇將是一個遲到的收穫白色或蘇玳。 是甜的葡萄酒,但有足夠的酸度平衡糖甜點。

建議:幹木HMBorges(葡萄牙)和埃切維里亞晚收的2005年(智利)。

作為:木材可以14和16度之間提供服務,品嚐玻璃 -即小(100mm,所高度),它充當一個通配符甜酒。 已經晚收(與蘇玳),白葡萄酒杯,7至9度。

莫斯卡托D'Asti的,阿斯蒂Spumanti和波光粼粼的馬斯喀特前兩個都產自皮埃蒙特,意大利阿斯蒂地區。 第三是在別處製成,包括巴西,具有相同的葡萄(莫斯卡托)和阿斯蒂方法(單個發酵,不起泡的兩者良好的部分)。 釀酒師-頭的狀態極光酒廠,瑙魯Morbini,聲稱他是贏了巴西,但它不僅是作為餐後酒。 “2009年,銷售額增長了20%,”瑙魯,其中認為多才多藝說。 “這幾乎是一個通配符。”所有的這組圓潤,具有良好的酸度和甜度溫和。 搭配:水果和糖果,水果。

晚收葡萄酒是晚收。 “據預計,葡萄熟了,直到幾乎被傳遞到收穫吧,”瑙魯說。 具有足夠的酸度與脂肪和更大estrutura.Harmonização對比:還體現甜點,就像從牛奶,奶油,煉乳或椰子糖果。

MADE WITH脫水Passitos,變成葡萄乾。 他們是非常甜蜜。
搭配:乳白色的奶油美食。

蘇特恩白同名,這裡的葡萄樹遭受灰黴病菌作用,這使得多孔外殼,導致葡萄失去水分的法國區。 因此,天然糖含量的增加。 “貴腐”被稱為酒。
匹配:布丁和糖食更“重” - 乳膏,例如。

強化發酵停止對加入葡萄精神,這使得酒精酒(高達23 GL,幾度比一般“強”)。 可老化多年。 最有名的是在波爾圖,葡萄牙,赫雷斯(或雪利酒或雪利酒),西班牙語和馬沙拉,意大利。 但也有其他人。 “我強調生產與烏拉圭波爾圖同樣的技術的強化Tannat。 商業上稱為tannat利口酒,有單寧和黑色水果和香料的筆記,“侍酒師埃利安娜的潛心。
配套:甜中帶乾果(無花果,日期)和石油(堅果,核桃),或巧克力。

VIN DOUX納蒂雷爾的VDN產於法國東南部與莫斯卡托和歌海娜葡萄。 應該喝還年輕,感冒。 配套:巧克力。

  • 安德烈文字Ciaffone和達格瑪塞爾帕

通過: 雜誌府花園

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, segue o vídeo na íntegra. 對於那些還沒有機會跟隨現場採訪昨天的博客誰丹尼爾·棲木亞歷克斯·阿塔拉 ,跟隨視頻的全部內容。

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昨晚進口Qualimpor代表聖靈由萊昂納多·丹塔斯和約瑟夫·尤斯塔斯在Capixaba資本,港口鱈魚最好的葡萄牙美食餐廳獲得葡萄酒愛好者和記者,以一個統一的晚餐。 約翰·斯特勞,酒廠Esporão和金塔做Crasto在巴西的商務總監,提出了他們的一些標籤的新收穫。

Esporão:在葡萄牙在一個具有挑戰性的區域,挑戰精神和克服的局限性造成的,最傳統的葡萄牙葡萄酒被生產了。 出生在Esporão,即始終認為,在阿連特茹的潛力的品牌。 隨著產品如馬刺,最好的葡萄牙葡萄酒之一,蒙韋柳的Esporão是出名的是他的愛自然,傳統和創新葡萄酒廠。

金塔做Crasto:坐落在杜羅河的右岸,統治者和小齒輪之間的Quinta do Crasto是約130公頃,其中70是由葡萄園佔用的財產。 憑藉優越的地理位置和近年來取得顯著的投資,這種傳統的酒廠有生產出高品質的葡萄酒的現代化設施。

萊昂納多·丹塔斯,約翰·斯特勞和約瑟夫·尤斯塔斯/約翰·斯特勞(支線)和Wyvianny梅洛(口COD)

項:鱈魚和鱈魚,番茄芯片爆裂。

在世界上最好的鱈魚

國防部2009葡萄園 -西拉和阿拉貢-阿連特茹- 13.5 - ST(85)

紅色水果,可口,均衡的,活潑的酸度釋放出良好的新鮮度,用大量的水果和愉快的完成開香味。

白刺激私人選擇2009年 -賽美蓉,Marsanne葡萄和胡姍-阿連特茹- 14.5%, - ST(95)

它是被作為定期欽佩,因為這酒。 一旦收穫更多的快樂。 亮黃色的外觀,可愛的香氣和糖漿,椰子,焦糖,烤麵包爆炸水果等等...味道和脂肪,奶油,油膩,恰到好處的酸度,優雅,非常光潔度。

Crasto高級2009 - Touriga全國,Touriga Franca的,Souzão和老葡萄樹- 14%, - ST(86+)

紫光intranponivel,葡萄香味的推移,紅色和黑色水果和清淡烤筆記。 口感很綠,硬的單寧,酸度活潑,水果拼盤,其中至少對我的口味有年齡三年的瓶子表明出來。

羅蓋特公司和卡茲2007 - Touriga全國,廷塔羅里什和Touriga Franca的- 15%, -杜羅- ST(91+)

在碗裡顯示是一個真正的葡萄酒贏得競爭。 大量的水果的鼻子加上精心放置的木材是指椰子的香味。 在口中杜羅實力意味深長,層次分明,堅定的單寧,酸度活潑,要求加強板。 一個美麗的葡萄酒將在瓶中長大了。

晚收(晚收) -賽美蓉-阿連特茹- 14% - ST(85+)

一個有趣的酒,做好充分的準備,以平衡的甜度,酸度適中,untoso水果和焦糖筆記。

餡餅辛特拉

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許多人認為這是正確的只能吃紅肉伴隨著紅葡萄酒和白葡萄酒的魚。 這是不是一個普遍的規律。 在許多國家,如西班牙,意大利和法國,魚為主的菜餚都配有紅酒沒有任何問題! 在選擇的時候,最重要的是要考慮課程的結構,並用它來決定的葡萄酒會陪你。 最好的和最安全的是選擇的dois.Prefira之間的平衡結合起來有點風味的菜餚光葡萄酒和更複雜的具有強大的葡萄酒。 當我說光的葡萄酒,我指的是白或紅葡萄酒,最高為12.5%和丹寧(澀味這個意義上,使口去燥)非intensos.Usando這個概念的酒精含量,我們可以為紅酒魚為主的菜餚,尤其是更多的脂肪。 他們結合品麗珠,梅鹿輒,黑比諾(新和小酒精作物),多爾切托D'Alba和普蘭尼洛,例如。 這是正常的,找到一個西班牙品嚐海鮮飯與紅酒里奧哈,法國喜人用Anguille點菜波爾多紅葡萄酒波爾多的玻璃或採取一個意大利吃Bacalla'阿拉比森蒂娜伴隨著託卡伊羅索。 在巴西,我們有各種各樣的基於魚和麻辣醬的菜餚。 如何用紅酒品嚐呢? 試試吧!

作者:阿德里安娜格拉索

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葡萄酒某些食物的組合可以是非常不愉快。 有時候,一個人無關,與對方。 食物是如此的殘酷,他的同伴(酒),這是很難或幾乎不可能協調。

我們正在談論的酒和食物之間的一些有爭議的婚姻。 什麼是,在一般情況下,可以考慮這種神奇的飲料敵人的食物。

下面我們提到其中一些:

巧克力:“殘酷的甜點”跟進酒。 能抑制口感不亞於冰淇淋和冰淇淋。 巧克力的甜蜜極端和你的脂肪形成的嘴,這使我們無法感到酒一個“空殼”。 但一切都取決於巧克力的強度。 不幸的是,他們大多是非常甜蜜和強大,所以最終擱置酒。 還有那些誰也主張甜葡萄酒和強大的巴紐爾斯,被許多人視為一個最好的巧克力相協調考慮。 還有西班牙佩德羅希梅內斯,利口酒和相當甜,它可以是有趣的另一種選擇。 然而,葡萄酒和巧克力是困難的,需要很多的合作夥伴新娘護理。

雞蛋:它產生,被咀嚼和吞嚥,蓋在嘴裡,使之難,多,酒的口感,因此,從理論上說,會落在酒和大量酸度很好的選擇,足跡,試圖摧毀它。 這個組合的支持者認為這是可能的協調“煎蛋”,白色的白詩南,或雷司令或香檳,“荷包蛋紅酒”,一個非常緊張的紅色(酸度較高),“炒吐司雞蛋”有芳香的白色。 蛋奶酥和乳蛋餅,在一般情況下,都沒有問題。 鵪鶉蛋,有一個更精細的質感,搭配香檳順利。 有人會說,鵪鶉蛋的力量“壯陽藥”將使她的婚姻少對抗性的葡萄酒,你能相信? 撇開一般的遊戲,雞蛋和酒不啄。

朝鮮薊,蘆筍和芝麻菜:蘆筍是問題較少。 只是協調應對更加激烈的白葡萄酒,雷司令的一些或白詩南白朗。 一個紅色的基礎上,品麗珠,從盧瓦爾河的選擇,可以讓婚姻訴訟少或maisadministrável。 在大容量的朝鮮薊,它不是那麼複雜。 然而,大多數葡萄酒衝突,這些引起了金屬或苦與甜的味道很奇怪。 一個長相思新西蘭不能是完美的合作夥伴,但可以用冷洋薊(醋或黃油)進行協調和霞多麗結構更可以陪他們與荷蘭醬。 我們還必須致力於婚紗注意一些苦味蔬菜如芝麻菜,因為這些,再加上酒,很可能會提高他們的痛苦,使酒等不愉快的。 當然,我們必須考慮到整個盤子。 一個芝麻菜沙拉,橄欖油和蜂蜜是非常不同的事情。

醋辣醬和泡菜:在這裡我們所面臨的婚姻的,事前,我們知道這是行不通的。 這是純粹的硝酸甘油。 酒不能匹配的產品,反映了您的訂單。 酒結束了在醋。 正如所有的危機,關係與否,首先要設法管理它們。 在這種情況下,使用較軟的醋,黑醋作為雪利酒,或者可以是一種替代,如果我們想要匹配的葡萄酒。 其他方式,在可能的情況,就是要求以換取一點檸檬汁。

“上等葡萄酒的行家都知道,最好的公司永遠是簡單的廚房,”雷納托·馬查多,記者和這個主題很大的愛人說。 事實上,當涉及到匹配的葡萄酒和食物,很難婚姻是無處不在,與人類。 在尋求分離,學會處理危機的解決方案。

在燉菜是另一種食物能夠引起大的動盪與酒的關係。 一直是意大利起泡,良好的蘭布魯斯科,和那些像曼努埃爾貝亞托,這個問題的聖保羅侍酒師和鑑賞家,其中提出葡萄酒的支持者:Moulin-到通風,光照,果味和能夠提供一個有趣的新鮮感這個菜,和南非。爭論的Kanonkoop(赤霞珠)不談,有福認為,大部分的菜可以結合更好地與白葡萄酒,如奶酪。

在“殘酷的食品”比那些提到的情況下,橄欖,菠菜,糖醋汁,酸奶,醃製或煙熏的魚(鮭魚更harmonizável),一些草藥,香料和調味料也可以是該組的一部分。

我們必須始終看到這種關係作為一個整體,而不僅僅是當事人。 例如:一個甜牛奶,因為實在是太甜蜜,以酒的油膩感,使其更薄。 有時,連接的奶酪,我們可以添加更多的元素。 或者說,為什麼不從這個案例的酒?

最後的反思必須要問:將始終與酒的任何類型的食品監測,如豆類或壽司? 這可能是更明智的在某些情況下,放棄酒(例如,食品?),並換取再喝一杯。

作者:格爾森·洛佩斯

http://www.vinhoesexualidade.com.br/

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隨著冬季的到來和汞得分低的溫度下是很難知道哪些酒結合熱點。

關於它的思考,侍酒師的Marcello Celentano,阿根廷帕里利亞餐廳聖保羅,列出了一些提示,以喝愛好者。

購買時小心應該已經啟動:

1.總是尋找商店或專業的釀酒廠,以保持產品的高周轉率和在完美的條件

2.檢查出來的產品的產地和進口(在進口的情況下)

3.尋求一瓶酒,其中標籤上的信息是明確的收穫(要知道它的年齡)

4.購買了一瓶品嚐,購買更大的前如果酒是未知

結合

很多人匹配的酒與肉,魚或雞肉一盤的時候有任何問題。 根據侍酒師,白葡萄酒,因為它們是輕和水果,陪魚,海果,白肉像雞胸肉或火雞,烤或燒烤,也作為開胃菜。 至於紅葡萄酒推薦陪紅肉,麵食,家禽和野味。 粉色與兩道菜(肉和魚)用餐。 人們不應該忘記的甜葡萄酒被保留用於甜點。 一個重要的規則是觀察高貴的菜,應該始終伴隨著高貴的葡萄酒,以及共同的菜餚,普通的葡萄酒。

費用

飲料愛好者不必掏出了很多有最好的選擇。 智利人和阿根廷人現在有一個良好的成本/效益。 您可以在專賣店的葡萄酒在25英鎊到40英鎊偉大的品質的範圍內尋找。 一些例子:西拉花崗岩及花崗岩赤霞珠(智利); 查爾斯萊布隆馬爾貝克(阿根廷); 7nardi桑嬌維塞馬爾凱(意大利)。

乾燥光滑的區別

對於任何人誰不是專家,但一直​​想知道的乾燥,光滑的酒之間的區別,這是值得注意的。 軟具有較高的殘糖含量。 感覺是一種酒“甜”。 有幹型葡萄酒具有較低的殘糖。 當然,那些誰也開始進入世界葡萄酒可以用酒“柔和”的開始。 隨著時間的推移味蕾會被調查,以彼此欣賞。

測試專家

感官評價總是由那些誰了解,品嚐葡萄酒之前完成。 在碗的地方,搖晃,感覺香味三個重要步驟:

1.外觀檢查:是第一次觀察是在欣賞葡萄酒,並應考慮他們的審美價值和對氣味和口味的信息,這些視覺屬性可以揭示如何在清晰度和色彩的葡萄酒

2.嗅覺檢查:它定義了葡萄酒和產品的發酵和老化產生的香氣

3.口味測試:認為是最後一步,在那裡你可以識別葡萄酒的“奶油”,產品或corposidade和持久性在口中的亮度

來源:帶美食