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本周被检查出在圣埃斯皮里图资本的导入滗水器,马塞洛Maizelman,博德加COLOME阿根廷的出口总监的邀请。 这次访问的目的是要在国有资本进行另一次事件,显示出他们的创新。 会场是Minuano牛排这给了一个展示多种,给予机会值班品酒行家测试你的感官和谐。

COLOME拥有世界上最高的葡萄园,在萨尔塔省的东北部坐落在安第斯山脉,2200和3105米的高度之间。 老酒厂COLOME有其基础于1831年,并拥有另一条记录的仍在运行的最古老的阿根廷,与马尔贝克和赤霞珠的葡萄园filoxéricos预种植于1854年,并结出硕果。 商人和艺术收藏家唐纳德·赫斯瑞士,在纳帕谷(赫斯精选),南非(格伦Carlou)和澳大利亚(彼得莱曼)高端酒厂老板爱上了这个美丽的沙漠和高原Calchaquí COLOME收购39000公顷所有权于2001年。

土著印第安人,然后印加人,谁抵达该地区在本世纪。 十五,栽培这些土地数百年。 传说有一个名为Colomin印第安酋长率先在葡萄园镇,被西班牙殖民者捐赠作为奖励提供良好的服务的播种。 这三个葡萄园COLOME(COLOME,埃尔阿雷纳和La拉瓦)都有101个万亩,其中4公顷马尔贝克和赤霞珠的藤蔓来到根瘤蚜前,种植于1854年,通过一个古老而精致的体系充斥灌溉通过重力操作的小通道。 另一个7英亩有藤蔓之间80和120岁,包括Torrontes。 新的葡萄园种植与马尔贝克,赤霞珠,丹拿和西拉,使用三种不同的驾驶系统,根据研究结果。 突出一个非常重要的方面是,所有的葡萄园,拥有150英亩的农业根据生物力学的原理工作,用自己的生物周期有深入的尊重和理解。

气候Calchaquí谷是例外这类有机农业的,可以忽略不计雨量50〜120mm/ano,冷夜和温暖的日子里,这些通常是25至31°C。 昼夜梯度可达到35℃。 紫外线辐射是非常高的,用了一年,这有利于颜色,口味和糖的葡萄浓度超过350天的阳光。 土壤是穷人,沙和冲积人物,伟大的品质葡萄种植。

目前COLOME阐述4葡萄酒:在Amalaya(切马尔贝克,赤霞珠,西拉,伯纳达和丹拿),该COLOME村(与马尔贝克,赤霞珠和丹拿)和COLOME酿(马尔贝克和赤霞珠预filoxéricos)之间红军; 从百年葡萄园,因为只有白色一个美妙的Torrontes。 酿酒师史蒂夫高尔文已经与大牌明星在加州工作,并受益于在经验柏图斯酒庄在法国和阿尔瓦罗·帕拉西奥斯在西班牙。 史蒂夫创造这个“沃土”惊人的一些最独特而强大的新世界葡萄酒。

Amalaya意味着在谷Colchaqui的土著人的母语“希望的奇迹”。 此酒来自阿根廷的高度,资本,卡法亚特西北部,捕获丰收的悠久传统的精神,感谢地球母亲,还是“地球母亲”。 原土和山谷的小气候,5580英尺海拔,使得生产出高品质,高密度的彩色葡萄产量低的藤蔓。

白Amalaya 2010-90%Torrontes和10%Risesling -萨尔塔-奥拓山谷Calchaquí - 13.5% -意法半导体(85)

视黄绿色,花香和矿物香味用口释放介质中的新鲜感。

刺身同时与法院和白色品种

COLOME Torrontes 2010 - 100%Torrontes -萨尔塔-奥拓山谷Calchaquí - 13.7% -意法半导体(87)

我很喜欢,2010年收获的是更多的包含的,少石灰香味早些时候,好新鲜,矿物好的秩序。

Amalaya 2009 -赤霞珠,西拉,马尔贝克,伯纳达和丹拿-萨尔塔-意法半导体(84)

大量的水果拼盘,番石榴,蓝莓和草莓。 口感显示中等酒体,单宁柔和,易饮具有良好的光洁度。

羊肉的调色板

Amalaya大法院2009 -马尔贝克,品丽珠和丹拿-萨尔塔- 14% -意法半导体(88)

美丽的葡萄酒,准备水果,以及放置木材,良好的结构和复杂性。

Picanhaaaaa!

COLOME村 - 100%马尔贝克-萨尔塔- 14% -意法半导体(87 +)

认为是最负盛名的全部之一,在我看来需要更多的时间在瓶中成熟,并显示他的所有的素质。

COLOME马尔贝克特殊地段 - 100%马尔贝克-萨尔塔- 14% - 5,800 GRFS -意法半导体(90 +)

最好的香味,烤面包,香草,红色和黑色水果和咖啡夜,好复杂。 脂肪,天鹅绒般的,活泼的酸度,嘴里印证了鼻子,木头,看起来像一个顶! 是那个唯一未命中投篮。 以上是最后一张照片上的权利。

马塞洛Maizelman(博德加COLOME)和胡利奥·安图内斯(滗水器-ES)

帮会大狗葡萄酒使他们的存在!

马塞洛Maizelman(博德加COLOME),卡洛斯·奥利维拉和Muíño罗西奥·洛佩斯(波多黎各马德罗酒厂)

事情是如此的丑陋的ENOTRIA Simey桑托斯正在采取“锅”的事件......呵呵呵!

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每一个葡萄酒爱好者称职否想过与初升的太阳之地的食品加以统一的。 但毕竟,葡萄酒,是因为有日本料理? 认为:该组合可能是一大看点!

最适合的选项是白葡萄酒,起泡葡萄酒和桃红葡萄酒。 这些类型的建议,因为柔软,可以维持和加强日本料理的口味。

细腻的质感鱼和酱油的存在,例如,要求更轻的葡萄酒或白葡萄酒。 在这些闪闪发光的,它提供一个独特的魅力,你的饭,你应该选择更年轻和微妙。

桃红葡萄酒也被认为是完美的日本料理,尤其是在炎热的日子伙伴。 寿司和生鱼片的美味,例如,请致电玫瑰的精妙之处。

途经: 近代

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在巴西,很少有人知道甜酒,因此没有敬酒这一次的习惯。 但是,这提供了压轴的节日晚餐的理想标签值得在这里,几乎是习惯:订购甜闭幕晚宴,葡萄酒被暂停。 “大约90%的人甚至不知道什么酒可以是合作伙伴甜点”,计算出的侍酒师狄奥尼修斯键,法萨诺铝母马,里约热内卢。 不仅可以。 有专门为这个函数设计了一个类。 所谓的甜酒是比别人更甜。 可以是红色,白色或闪耀,浓郁或轻,或多或少酸性,强化与否,年轻或年老的。 “这是一个非常广泛和多样化的消费者开始探索宇宙,说:”侍酒师埃利安娜·阿劳霍,整合家庭和粮食局。 并在这种多样性之中,这个想法是选择适合每一个甜美的酒,就像你做的可口的菜肴。

任务是不容易的。 “即使是那些谁知道酒展,是沉默寡言的时候,希望这将伴随一个甜点,”狄奥尼修斯帐户。 从UNIVERSIDADE安汉比Morumbi酒店在圣保罗饮料旅游美食教授,苏珊Jhun给小费为那些谁想要创业:“一个基本的规则是,酒应该比甜品更甜。” 在巴西,那里的东西往往携带剂量的糖,假设可能并不总是被应用。 好了,还有其他的方法来协调彼此。 重要的是,她补充说,是寻求两者之间的平衡:酒不应该占据主导地位,并提交甜点,反之亦然。 “理想的情况下,团结一致的时候,两人都能够增进彼此的味道,”她说。 和一个例子:“如果odoce轻,omelhoréqueovinho也可以。”

除了在甜度和亮度的程度,应该考虑到的主要成分。 “如果甜点是菠萝,我可以推荐一个葡萄酒,也有柑橘芳香调”狄奥尼修斯说。 在他们的和声,但专家并不只使用相似的标准。 有时诉诸对比。 “那要寻求的是减轻某些特征甜葡萄酒。 例如,如果是酸性,可以缓解过多的脂肪,“苏珊说。

以启发,酒神酒建议所编制马拉梅洛,时髦的名字paulistana糕点此项甜食。 首先,找出一些关于主要的“家庭”。

西米与西番莲红色水果结合...

甜点与水果,特别是柑桔类或多个酸性味道,需要一个莫斯卡托D'Asti的,稍微波光粼粼,或波光粼粼的紫葡萄。 另一种是半幅秒香槟。 根据品酒师狄奥尼索斯键,它们的酸度建立“建设性对话”吃水果,突出其风味。

建议:马斯喀特Baumes德Venise的(法国),莫斯卡托d'Asti以罗萨selvatica 2008(意大利)和麝香黎明(巴西)。

如何服务:温度6-8度。 可以在长笛或轿跑车champgne,该模型具有广泛的嘴巴,就像奶奶的碗。 这种类型的玻璃,气体分散的标志,突出风味和饮料的甜度。


焦糖布丁与结合...

奶油和乳治疗与晚收或苏玳结婚更是如此。 甜美果香,浓郁的葡萄酒,但比雪利酒或端口较少的酒精。 这种特性使得它们不submetamo这类甜品的温和的味道。

建议:法国城堡百花谷2000苏玳和晚收2006Lontué谷与长相思葡萄。 或国家收集极光晚。

充当:白葡萄酒在温度介于7和9度,这强调了它的酸度玻璃。

鸡蛋与雪相结合...

糖果鸡蛋往往有非常尖锐的甜味。 一个统一相比之下,表明了侍酒师狄奥尼索斯键不甜的酒,但有足够的个性白色雪利酒从西班牙南部,甚至是干酒的木材,葡萄牙。 通过相似性,该选项将是一个迟到的收获白色或苏玳。 葡萄酒是甜的,但有足够的糖来平衡甜酸味。

建议:干木HMBorges(葡萄牙)和晚收埃切维里亚2005(智利)。

如何服务:木材可以14和16度之间送达,品尝一杯 -较小(100毫米高),作为通配符的甜酒。 已经晚收(与苏玳)在杯白酒,7至9度。

莫斯卡托莱达斯蒂,阿斯蒂Spumanti和波光粼粼的麝香前两个都产自阿斯蒂在皮埃蒙特,意大利地区。 三是其他地方做,包括在巴西,用同样的葡萄(莫斯卡托)和阿斯蒂方法(单冲泡,不起泡的爱恨部分)。 酿酒师-头状态的极光酒厂,瑙鲁Morbini说,他征服巴西的,虽然它不仅是用来作为甜点酒。 “2009年,销售额增长20%,”瑙鲁,它参考多才多艺说。 “这几乎是一个通配符。”这全团圆润,具有酸味和甜味温和的良好水平。 选配:水果和甜食,水果。

晚收葡萄酒是晚收。 “据预计,葡萄熟了,直到几乎被传递到收获,”瑙鲁帐户。 有足够的脂肪,酸度越大estrutura.Harmonização对比:也体现甜品等制成的牛奶,奶油,炼乳或椰子糖果。

Passitos制造用脱水并转换成葡萄干。 他们是甜为好。
选配:乳白色和奶油美食。

相同的名字,这里的葡萄遭受botytis孢菌,这使得多孔外壳的作用,造成葡萄失去水分的白色的法国苏玳地区。 因此,天然糖浓度增加。 他们被称为“贵腐”酒。
选配:布丁和更“重”的食物 - 像面霜,例如。

强化发酵停止添加葡萄白兰地,这使得更多的酒鬼酒(高达23 GL,比一般的几度“做强”)。 可能会被老化多年。 最有名的是港口,葡萄牙语,赫雷斯(或雪利酒或雪利酒),西班牙语和义大利Marsala。 但也有其他人。 “我强调生产在乌拉圭与波尔图的相同技术的强化丹拿。 商业上称为白酒丹拿,有单宁和黑色水果和香料的香气优秀的浓度,说:“埃利安娜侍酒师。
选配:甜中带干果(无花果,枣)和油籽(栗子,核桃),或巧克力。

VIN DOUX纳蒂雷尔的VDN产于法国东南部与莫斯卡托葡萄和歌海娜。 仍然必须喝醉了年轻和感冒。 选配:巧克力。

  • 安德烈Ciaffone文字和达格玛尔帕

通过: 楼花园杂志

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, segue o vídeo na íntegra. 对于那些还没有机会跟随现场采访昨日表示,博客谁丹尼尔栖木亚历克斯阿塔拉 ,视频遵循全面。

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昨晚汇入由莱昂纳多丹塔斯和Jose Eustaquio代表圣灵Qualimpor收到的品酒行家和记者的协调在圣埃斯皮里图,波尔图鳕鱼晚餐的最佳葡萄牙餐厅美食之都。 约翰·斯特劳,酒厂Esporão和金塔做Crasto在巴西的商业导演,提出了他们的一些标签的新的年份。

Esporão:在内部葡萄牙,挑战精神的具有挑战性的区域,并克服了待产比较传统的葡萄牙葡萄酒的局限性。 出生Esporão,这一直相信阿连特茹的潜力的一个品牌。 有了产品,如马刺,认为是最好的葡萄牙葡萄酒之一,蒙韦柳,Esporão是著名的为他的爱自然,传统和创新的酒厂。

金塔做Crasto:坐落在杜罗河的统治者和小齿轮之间的右岸,金塔做Crasto是约130亩,其中70是由葡萄园占用之物业。 凭借优越的地理位置和近年来取得了重大投资,这家传统的酿酒厂有生产出高品质的葡萄酒现代化的设施。

莱昂纳多丹塔斯,约翰·斯特劳和何塞Eustaquio /约翰·斯特劳(支线)和Wyvianny梅洛(波尔图鳕鱼)

参赛作品:脆皮鳕鱼和薯条,番茄鳕鱼。

最好的鳕鱼®

2009防御葡萄园 -西拉和阿拉贡内斯-阿连特茹- 13.5 -意法半导体(85)

红色水果,可口,均衡的,活泼的酸度释放好新鲜,用大量的水果和令人愉快的完成开的香气。

刺激私人选择白色2009 -赛美蓉,玛珊和胡姗-阿连特茹- 14.5% -意法半导体(95)

它是要在规律这种酒的品质感到惊讶。 一个欢乐的一个赛季多。 视觉明亮,水果糖浆,椰子,焦糖,烤面包和迷人的香气爆发力等等......口感脂肪,奶油,油腻,恰到好处的酸度,优雅,具有较大的光洁度。

Crasto高级2009 - Touriga全国,Touriga Franca的,Souzão和老葡萄树- 14% -意法半导体(86 +)

视觉intranponivel紫色,葡萄干,红色和黑色水果和清淡的香味烤笔记。 口感很绿,硬单宁,酸度活泼,水果拼盘,这至少对我的口味年龄在瓶子三年内显示出来。

罗盖特年及2007年卡兹 - Touriga全国,廷塔Roriz和Touriga Franca的- 15% -杜罗-意法半导体(91 +)

在碗被证明是一个真正的葡萄酒竞争中取胜。 大量的水果上加上一个身居高位的木材,是指椰子香味的鼻子。 在口中的实力杜罗大声喝道,层次分明,结实的单宁,酸度活泼,要求加强板。 一个美丽的葡萄酒将在瓶中生长得。

晚收(晚收) -赛美蓉-阿连特茹- 14% -意法半导体(85 +)

一个有趣,写得很好,具有平衡甜度,酸度适中,untoso水果和焦糖笔记。葡萄酒

辛特拉馅饼

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许多人认为这是正确的只有吃红肉配上红葡萄酒和白葡萄酒的鱼。 这不是一个普遍的规律。 在许多国家,如西班牙,意大利和法国,根据鱼类菜肴用红葡萄酒没有任何问题! 在选择的时候,最重要的是要考虑课程的结构,并用它来决定哪些葡萄酒会陪你。 最好的和最安全的事情是选择dois.Prefira之间的平衡与光葡萄酒和更详细的具有强大的葡萄酒结合稍微辣菜。 当我说光的葡萄酒,我指的是白或红葡萄酒,以高达12.5%的单宁和酒精水平(涩味的感觉,让你的嘴去燥)非intensos.Usando这个概念,我们可以为红酒基于鱼,尤其是较脂肪的菜肴。 他们融入品丽珠,梅鹿辄,黑比诺(新的和轻微的酒精葡萄酒),多尔切托达尔巴和普兰尼洛,例如。 这是正常的,找到一个西班牙海鲜饭与喝着红葡萄酒里奥哈,法国取悦了Anguille点菜波尔多和红葡萄酒或波尔多一杯拿意大利吃Bacalla阿拉圣文森特伴随着托卡伊罗索。 在巴西,我们有各种各样的基于鱼和辣酱汁的菜肴。 如何用红酒品尝呢? 试试吧!

作者:阿德里安娜·格拉索

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葡萄酒与某些食物的组合可以是非常不愉快。 有时,1无关彼此。 食物是如此的残酷,以他的同伴(酒),是很难或几乎不可能协调。

我们谈论的是葡萄酒和食品之间的一些诉讼婚姻。 什么是,在一般情况下,可以考虑这种神奇的饮料敌人的食物。

下面我们提到其中的一些:

巧克力“甜点残酷”跟上葡萄酒。 能抑制腭不亚于冰淇淋和冰淇淋。 巧克力和脂肪的形式在口中“胸甲”,这使我们无法感到酒的极端甜头。 但一切都取决于巧克力的强度。 不幸的是,他们大多是非常甜蜜和强大,从而使最终抛开了酒。 还有那些谁认为葡萄酒太甜,强如巴纽尔斯,被许多人认为是,用巧克力调和最好的。 在那里,太,西班牙人佩德罗·希梅内斯,以及相当甜露酒可以是有趣的另一种选择。 然而,葡萄酒和巧克力是困难的,需要许多合作伙伴新娘护理。

鸡蛋:它产生,同时咀嚼和吞咽,斗篷在嘴里,难,真的,酒的口感,所以从理论上讲,该选项将是一个良好的抓地力和大量的酸度,企图破坏她的葡萄酒。 支持者认为,这样的组合是可能的协调“蛋卷”用白色的白诗南或雷司令或香槟,“荷包蛋红葡萄酒”,用一个非常紧张的红色(酸度较高),芳香白“吐司炒蛋”。 奶酥和乳蛋饼,一般来说,都不是问题。 鹌鹑蛋,通过具有更精细的质感,搭配香槟顺利。 也许有人说,鹌鹑蛋的“壮阳药”的力量让你的婚礼少对抗性的酒,你能相信吗? 撇开在一般的比赛中,鸡蛋和酒不啄。

朝鲜蓟,芦笋和芝麻菜:芦笋是问题较少。 只是协调应对更加激烈的白葡萄酒,例如雷司令或白诗南白朗数。 基于丽珠卢瓦尔河红酒的选择上,可以使其减少诉讼或maisadministrável婚姻。 朝鲜蓟,总结,它不是那么复杂。 然而,与大多数葡萄酒冲突,造成这些苦味或金属和奇怪的甜味。 长相思从新西兰可能不是一个完美的合作伙伴,但可以用冷朝鲜蓟(醋或黄油)和霞多丽更多的结构可以陪他们与荷兰酱相协调。 我们还必须花一些新娘苦味蔬菜,如芝麻小心,因为这些,再加上酒可能提高他们的辛酸,使酒如此不愉快。 当然,我们必须考虑整道菜的。 一个芝麻菜沙拉,橄榄油和蜂蜜太是另一个讨论。

醋,香醋和腌制:在这里我们面对那些事前,我们知道这是行不通的婚礼。 它是纯粹的硝化甘油。 酒无法比拟的转换您的订单的产品。 酒变成醋。 正如在所有的危机,关系与否,我们必须首先尝试对它们进行管理。 在这种情况下,使用较软的醋,黑醋作为雪利酒或可以是一种替代,如果我们想要匹配的葡萄酒。 反过来,如果可能的话,就是要求以换取少许柠檬汁。

“上等葡萄酒的行家都知道,最好的公司总是简单的菜肴,”雷纳托·马查多,记者和这个问题有很大的爱人说。 事实上,当涉及到匹配的酒和食物,很难婚姻是无处不在,与人类。 在寻求分离,学会处理危机的解决方案。

炖菜是另一种食物能够引起有关酒大风暴。 已成为意大利起泡,良好的兰布鲁斯科,和那些像曼努埃尔·比托,圣保罗和非常熟悉的侍酒师的倡导者这一问题,提出葡萄酒:红磨坊-A-通风,光照,水果和能够提供一个有趣的新鲜感这道菜,和南非的Kanonkoop(赤霞珠)争议的部分,比托认为,大部分的菜可以结合更好地与白葡萄酒,如奶酪。

在“残忍食品”案件比那些提到,橄榄,菠菜,糖醋汁,酸奶,腌制或烟熏的鱼(鲑鱼更harmonizável),一些草药,香料和调味料,也成为这个组的一部分。

我们总是看到这种关系作为一个整体,而不仅仅是当事人。 例如:一个甜牛奶,过于甜,酒带走油腻,使其更精简。 有时候,结合奶酪,我们可以添加额外的元素。 或者,为什么不离开这个情况利口酒?

最后的评论应作出:它永远是必要的监视任何类型的酒同食,如寿司还是丑陋? 也许是更明智的在某些情况下,放弃酒(如哪些食物?)并换取再喝一杯。

作者:格尔森·洛佩斯

http://www.vinhoesexualidade.com.br/

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随着冬季的到来和低温温度计标记是很难知道哪些葡萄酒,以配合热。

关于它的思考,侍酒师马塞罗CELENTANO,阿根廷帕里利亚餐厅圣保罗,列出一些提示,以饮料的爱好者。

护理应该已经开始在购买的时候:

1,永远寻求专门店或维持产品的高周转酒厂和完善的条件

2,检查出产品的来源和进口商(如果是进口)

3,寻求一瓶酒,其中标签上的信息是明确的收获(要知道它的年龄)

4,买了一瓶品尝,增益越大,如果之前的酒不是已知的

如何结合

很多人匹配葡萄酒的肉,鱼或鸡肉一盘时遇到的问题。 据侍酒师,白葡萄酒,更轻和水果,陪鱼,海的水果,白肉像鸡胸肉或火鸡,烤或烤,并且也可作为开胃菜。 有红葡萄酒,建议陪红肉,面食,家禽和野味。 粉红色与两个菜(肉类和鱼类)用餐。 人们不应忘记,甜葡萄酒是留给甜点。 一个重要的规则是观察高贵的菜肴,应始终伴随着高贵的葡萄酒和菜肴共同为共同的葡萄酒。

成本

饮料鉴赏家不必掏出了很多有最好的选择。 智利人和阿根廷人现在有一个良好的成本/效益。 您可以在专卖店的葡萄酒,从25英镑到质量好的40英镑找到。 一些例子:花岗岩花岗岩西拉和赤霞珠(智利); 查尔斯列布隆马尔贝克(阿根廷); 7nardi桑娇维塞马尔凯(意大利)。

干燥和温和的区别

对于任何人谁不是专家,但我一直想知道干燥光滑葡萄酒之间的区别,这是值得注意的。 软具有较高的残糖含量。 感觉是一个“甜蜜”的酒。 有干酒具有较低的残糖。 当然,那些谁也开始进入葡萄酒的世界可以用一个“软”的酒开始。 随着时间的推移调查腭就能享受其他。

测试专家

感官评价总是由那些谁了解,品尝葡萄酒之前完成。 在碗的地方,摇晃,感觉味道是3个重要步骤:

1目视检查:。的第一个观察是葡萄酒的鉴赏,并应考虑其美学价值和对气味和口味,这些可视属性可以显示的信息是如何的清晰度和色彩的酒

2,嗅觉检查:它定义了酒和发酵和老化衍生产品的香气

3,考试口味:认为是最后一步,在那里你可以识别“的奶油”的葡萄酒,产品或corposidade和持久性在嘴里的亮度

来源:食品乐队