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इस सप्ताह सुराही, मार्सेलो Maizelman, अर्जेंटीना Bodega Colome के निर्यात निदेशक आयात Espírito Santo राजधानी के निमंत्रण पर दौरा किया गया. इस यात्रा का उद्देश्य अपने नवाचारों दिखा, राजधानी Capixaba में एक और घटना का संचालन करने के लिए था. स्थल शराब प्रेमियों नाटिका में कर्तव्य की अपनी भावना का परीक्षण करने का अवसर दे रही है, विभिन्न प्रकार के एक शो दे दी है जो स्टीकहाउस Minuano था.

Colome 2200 और 3015 मीटर की ऊंचाई के बीच साल्टा के प्रांत के उत्तर पूर्व में Andes पहाड़ों में बसे दुनिया में सबसे अधिक अंगूर के बागों,, है. पुरानी वाइनरी Colome 1831 में इसकी नींव था, और Malbec और Cabernet सॉविनन पूर्व phylloxera की दाख की बारियां के साथ, अर्जेंटीना में आपरेशन में अब भी सबसे पुराना 1854 में लगाया और फल के रूप में एक और रिकॉर्ड समेटे हुए है. उद्यमी और कला कलेक्टर डोनाल्ड हेस स्विस, नापा घाटी (हेस संग्रह), दक्षिण अफ्रीका (ग्लेन Carlou) और ऑस्ट्रेलिया (पीटर लेहमेन) में स्वामी बढ़त वाइनरी, इस खूबसूरत पहाड़ी मैदान रेगिस्तान और Calchaquí से प्यार हो गया Colome 2001 में 39,000 हेक्टेयर भूमि का स्वामित्व हासिल कर ली.

सदी में इस क्षेत्र में आने वाले देशी भारतीयों और फिर Incas,. XV, सैकड़ों वर्ष के लिए इन देशों की खेती की. लीजेंड Colomin नामक एक भारतीय प्रमुख अच्छी सेवा के लिए एक इनाम के रूप में स्पेनी उपनिवेशवादियों द्वारा दान, शहर में अंगूर के बागों के रोपण का बीड़ा उठाया है कि यह है. तीन दाख की बारियां Colome (Colome, अल एरेनल और ला ब्रावा) 4 हेक्टेयर कि 1854 में लगाया और एक पुराने और सरल पद्धति के माध्यम से बाढ़ से सिंचित, phylloxera पहले आया Malbec और Cabernet सॉविनन की लताएं हैं, जिनमें से 101 एकड़ जमीन है, गुरुत्वाकर्षण बल द्वारा संचालित है कि छोटे चैनलों. दूसरों Torrontés सहित 80 और 120 साल के बीच सात एकड़ दाखलता है. नई दाख की बारियां के परिणामों के अध्ययन के अनुसार, Malbec, Cabernet सॉविनन, Tannat और तीन अलग ड्राइविंग सिस्टम का उपयोग कर Syrah के साथ लगाए हैं. नोट करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू सब दाख की बारियां और कृषि की 150 एकड़ जमीन पर उनके जैविक चक्र का एक गहरा सम्मान और समझ के साथ, जैवगतिकी के सिद्धांतों के अनुसार बाहर काम कर रहे हैं.

जलवायु Calchaquí घाटी इन आमतौर पर 25 और 31 के बीच डिग्री सेल्सियस, वर्षा 50 120mm/ano छोटे, ठंडी रातों और गर्म दिन के साथ, खेती के इस प्रकार के लिए असाधारण है दिन रात ढाल 35 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है पराबैंगनी विकिरण अंगूर में रंग, खुशबू और शर्करा की एकाग्रता के पक्ष में है जो धूप के 350 दिन एक वर्ष, के साथ, बहुत अधिक है. मिट्टी गरीब और रेतीले जलोढ़ चरित्र, गुणवत्ता अंगूर की खेती के लिए महान हैं.

Amalaya (कट Malbec, Cabernet सॉविनन, Syrah, Tannat और Bonarda), Colome एस्टेट (Malbec, Cabernet सॉविनन और Tannat साथ) और Colome आरक्षण (Malbec और Cabernet सॉविनन पूर्व phylloxera) के बीच: Colome चार मदिरा पर बताते हैं लाल, और सौ साल का दाख की बारियां सफेद एकमात्र के एक अविश्वसनीय Torrontés. वाइन निर्माता स्टीव Galvan कैलिफोर्निया में बड़े नामों के साथ काम किया है, और स्पेन में फ्रांस और अलवारो Palacios में किले Petrus में अनुभवों से लाभ हुआ है. स्टीव नई दुनिया की सबसे अनूठी और शक्तिशाली मदिरा के कुछ सनसनीखेज इस "terroir" बनाता है.

Amalaya घाटी स्वदेशी Colchaqui के लोगों की मूल भाषा में "एक चमत्कार की आशा" का मतलब है. इस शराब फसल की एक लंबी परंपरा है, धरती माता, या "Pachamama" करने के लिए धन्यवाद की भावना पर कब्जा, राजधानी, Cafayate अर्जेंटीना ऊंचाई, उत्तर पश्चिम से आता है. मूल मिट्टी और 5580 फीट समुद्र के स्तर से ऊपर घाटी के microclimate, उच्च गुणवत्ता, घनी रंग का अंगूर है कि उत्पादन कम उपज दाखलता की अनुमति देता है.

Amalaya व्हाइट 2010-90% Torrontes और 10% Risesling - साल्टा - अल्टो वेले Calchaquí - 13.5% - अनुसूचित जनजाति (85)

मुंह रिहा मध्यम ताजगी के साथ दृश्य हरे पीले, पुष्प और खनिज aromas के.

सफेद और varietal दोनों कोर्ट के साथ साशिमी

Colome Torrontes 2010 - 100% Torrontes - साल्टा - अल्टो वेले Calchaquí - 13.7% - अनुसूचित जनजाति (87)

मैं 2010 aromas के साथ ज्यादा सतर्क और पिछले, अच्छा ताजगी, खनिज अच्छा समाप्त होने से भी कम समय चूना है कि पसंद है.

Amalaya 2009 - Cabernet सॉविनन, Syrah, Malbec, Bonarda और Tannat - साल्टा - अनुसूचित जनजाति (84)

फल मानसिक शांति, अमरूद, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी से बहुत कुछ. तालू मध्यम शरीर, मुलायम टैनिन, एक अच्छा खत्म करने के साथ पीने के लिए आसान दिखाता है.

मेमने की पैलेट

Amalaya ग्रैंड कोर्ट 2009 - Malbec, Cabernet फ्रैंक और Tannat - साल्टा - 14% - अनुसूचित जनजाति (88)

सुंदर शराब, तैयार, फल, लकड़ी अच्छी तरह से रखा, अच्छा संरचना और जटिलता के रूप में.

Picanhaaaaa!

Colome एस्टेट - 100% Malbec - साल्टा - 14% - अनुसूचित जनजाति (87 +)

मैं मेरी राय उसके सारे गुण परिपक्व और दिखाने के लिए बोतल में और अधिक समय की जरूरत है में यह सभी की सबसे प्रशंसित में से एक है विश्वास करते हैं.

विशेष Colome Malbec लूत - 100% Malbec - साल्टा - 14% - 5800 GRFs - अनुसूचित जनजाति (90 +)

रात का सबसे अच्छा, सुगंध, टोस्ट, वेनिला लाल और काले रंग के फल और कॉफी में अच्छा जटिलता. फैट मुंह, मख़मली, जीवंत अम्लता, नाक की पुष्टि करता है, लकड़ी के रूप में, एक शीर्ष की तरह लग रहा है! शॉट नहीं मारा जो केवल एक ही था. ऊपर सही पर अंतिम तस्वीर है.

मार्सेलो Maizelman (Bodega Colome) और जूलियो Antunes (कंटर-ते)

उनकी उपस्थिति बनाने गिरोह बिग डॉग वाइन लगा!

मार्सेलो Maizelman (Bodega Colome), कार्लोस Olivera और Muíño Rocío लोपेज (Puerto Madero वाइनरी)

बात इतनी बदसूरत Simey संन्यासी ENOTRIA घटनाओं में "पॉट" ले जा रहा है ... hehehe!

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अपने नमक की कीमत हर शराब प्रेमी कभी उगते सूरज के देश की भोजन के साथ उन्हें तालमेल के बारे में सोचा. लेकिन सब के बाद, शराब जापानी भोजन के बारे में है? विश्वास: संयोजन एक तमाशा हो सकता है!

प्रदर्शित विकल्प अधिक सफेद वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और गुलाब हैं. इन प्रकार क्योंकि बनाए रखने और जापानी भोजन के जायके को बढ़ा सकते हैं जो कोमलता, की सिफारिश की है.

मछली और सोया सॉस की उपस्थिति की नाजुक बनावट, उदाहरण के लिए, वाइन व्हाइट वाइन या लाइटर पूछना. भोजन करने के लिए एक अनूठा आकर्षण दे जो स्पार्कलिंग, के अलावा, आप छोटी और सूक्ष्म के लिए चुनना चाहिए.

गुलाब मदिरा भी विशेष रूप से गर्म दिन पर, जापानी भोजन के लिए एकदम सही भागीदारों माना जाता है. सुशी और sashimi की विनम्रता, उदाहरण के लिए, एक गुलाब की सूक्ष्मता के लिए कहते हैं.

वाया: Kindai

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ब्राजील में, थोड़ा मिठाई वाइन के बारे में जाना जाता है और इसलिए इस समय में की पेशकश की आदत नहीं है. लेकिन एक उत्सव रात के खाने के यहां हकदार को आदर्श भव्य समापन प्रदान करता है कि लेबल, यह लगभग प्रथागत है: अनुरोध मिठाई समापन रात के खाने, शराब निलंबित कर दिया है. "लोगों के बारे में 90% है कि शराब भागीदारों मिठाई हो सकता है पता नहीं है", रियो डी जनेरियो से sommelier कुंजी डायोनिसस, Fasano अल घोड़ी, खरीदते हैं. ही नहीं कर सकते. विशेष रूप से इस समारोह के लिए बनाया गया एक वर्ग है. तथाकथित मिठाई वाइन दूसरों से मीठा कर रहे हैं. वे लाल, सफेद या स्पार्कलिंग, पूरा शरीर या गढ़वाले, अधिक या कम एसिड, प्रकाश या नहीं, युवा या वृद्ध हो सकता है. "यह एक विशाल और विविध ब्रह्मांड है और उपभोक्ता की खोज शुरू करने के लिए," sommelier Eliana Araujo घर और खाद्य की सलाह को एकीकृत, कहते हैं. और इस तरह की विविधता के बीच में, विचार सबसे अच्छा प्रत्येक मिठाई, बस यह दिलकश व्यंजनों के साथ की तरह मेल खाता है कि शराब का चुनाव है.

काम आसान नहीं है. "का पालन करेंगे कि एक मिठाई के लिए पूछ जब शो मदिरा जो जानते हैं कि यहां तक ​​कि उन, मितभाषी है," Dionysius कहते हैं. साओ पाउलो में विश्वविद्यालय Anhembi Morumbi में पेय पाक पाठ्यक्रम के प्रोफेसर सुसान Jhun उद्यम के लिए चाहते हैं के लिए एक टिप देता है: "एक बुनियादी नियम शराब मिठाई से मीठा होना चाहिए." उपहार भी चीनी की खुराक ले जाते हैं जहां ब्राजील, में, धारणा हमेशा लागू नहीं किया जा सकता है. ठीक है, एक दूसरे के साथ मिलाना करने के लिए अन्य तरीके हैं. महत्वपूर्ण बात है, प्रोफेसर के अनुसार, इन दोनों के बीच एक संतुलन की तलाश है: शराब मिठाई, और इसके विपरीत हावी है और प्रस्तुत नहीं करना चाहिए. "आदर्श रूप में, एकजुट, दोनों एक दूसरे के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम हैं," वह कहते हैं. और एक उदाहरण: "odoce हल्के है, तो omelhoréqueovinho भी हो."

इसके अलावा मिठास और लपट की डिग्री से, एक खाते में मुख्य घटक लेना चाहिए. "मिठाई अनानास है, तो मैं भी खट्टे खुशबूदार नोट किया है कि एक शराब की सिफारिश कर सकते हैं," Dionysius कहते हैं. उनके नाटिका में, लेकिन विशेषज्ञों समानता की एकमात्र कसौटी का उपयोग नहीं करते. कभी कभी विपरीत का सहारा. "तो फिर क्या मांग की है शराब के रूप में मीठा कुछ लक्षण को कम करने की है. यह अधिक अम्लीय है अगर उदाहरण के लिए, अत्यधिक वसा को कम कर सकते हैं, "सुसान कहते हैं.

प्रेरित करने के लिए, डायोनिसस मारा मेलो, Patisserie साओ पाओलो के फैंसी नाम से तैयार इस प्रविष्टि मिठाई के लिए मदिरा का पता चलता है. सबसे पहले, मुख्य "परिवार" के बारे में एक छोटे से बाहर हैं.

Passionfruit लाल फल के साथ साबूदाना के साथ जोड़ती है ...

विशेष रूप से खट्टे फल, या अधिक अम्लीय स्वाद के साथ मिठाई, एक moscato डी 'थोड़ा स्पार्कलिंग एस्टी,, या एक स्पार्कलिंग अंगूर मस्कट की जरूरत है. एक विकल्प के एक डेमी सेकंड शैंपेन है. sommelier Dionysos कुंजियों के अनुसार, उनमें से अम्लता अपने जायके पर प्रकाश डाला, एक 'रचनात्मक वार्ता' फल खाने स्थापित करता है.

सुझाव: Baumes डे Venise (फ्रांस), moscato डी 'एस्टी ला रोज़ा selvatica 2008 (इटली) और muscatel डॉन (ब्राजील) मस्कट.

6 से 8 डिग्री से तापमान: के रूप में काम करते हैं. नानी चश्मे की तरह एक बांसुरी या कूप champgne, चौड़े मुंह के साथ कि मॉडल, में हो सकता है. कांच के इस प्रकार, गैस जायके और पेय की मिठास पर प्रकाश डाला, लोगो disperses.


Creme brulee के साथ जोड़ती है ...

मलाईदार और दूधिया विशेष रूप से देर से फसल या Sauternes के साथ शादी व्यवहार करता है. मिठाई और फल, मोटा वाइन हैं, लेकिन एक शेरी या बंदरगाह से कम शराबी. यह विशेषता उन्हें मिठाई के इस प्रकार के हल्के स्वाद submetamo नहीं बनाता.

सुझाव: फ्रेंच महल ला पुष्पक 2000 Sauternes और सॉविनन ब्लॉन्क अंगूर के साथ देर से फसल 2006 घाटी Lontue. राष्ट्रीय या देर से फसल भोर.

इसकी अम्लता को रेखांकित करता है जो 7 और 9 डिग्री के बीच तापमान में सफेद शराब का गिलास: के रूप में काम करते हैं.

अंडे बर्फीली मैच ...

अंडे के साथ कैंडी बहुत तेज मिठास हो जाते हैं. इसके विपरीत में मिलाना, sommelier डायोनिसस चाबियाँ इतनी मीठी नहीं एक शराब का सुझाव दिया है, लेकिन सूखी शेरी सफेद दक्षिणी स्पेन या यहां तक कि एक लकड़ी शराब, पुर्तगाल की तरह पर्याप्त व्यक्तित्व के साथ. समानता द्वारा, विकल्प एक देर फसल सफेद या Sauternes होगा. मदिरा प्यारे हैं, लेकिन पर्याप्त अम्लता के साथ चीनी की मिठाई संतुलन.

सुझाव: सूखी लकड़ी HMBorges (पुर्तगाल) और देर फसल Echeverria 2005 (चिली).

सेवा करने के लिए कैसे: लकड़ी कांच चखने, 14 और 16 डिग्री के बीच परोसा जा सकता है - कि (लंबा 100 मिमी) छोटे मिठाई मदिरा के लिए एक वाइल्डकार्ड के रूप में कार्य करता है. क्योंकि सफेद शराब के गिलास में देर फसल (और Sauternes), के बीच 7 और 9 डिग्री.

Moscato डी 'एस्टी, एस्टी स्पार्कलिंग muscatel और SPUMANTI पहले दो Piedmont, इटली में एस्टी के क्षेत्र में उत्पादित कर रहे हैं. तीसरे ही अंगूर (Moscato) और विधि एस्टी (एक किण्वन, नहीं स्पार्कलिंग के दोनों अच्छा भाग) के साथ, ब्राजील में सहित अन्य जगहों पर किया जाता है. वाइन निर्माता - अरोड़ा वाइनरी Gaucho के सिर, Nauro Morbini यह एक मिठाई शराब के रूप में प्रयोग किया जाता है न केवल, हालांकि वह ब्राजील की जीत है कहते हैं. "2009 में, बिक्री 20% बढ़ी," बहुमुखी समझता है जो Nauro, कहते हैं. , यह पूरे समूह फल है "यह. लगभग एक वाइल्डकार्ड है" अम्लता और हल्के मिठास का एक अच्छा स्तर है. मिलाना: फलों के साथ फल और मिठाई.

देर से फसल वाइन देर फसल हैं. "यह अंगूर लगभग यह फसल के लिए पारित किया जाना ripens आशा है कि," Nauro कहते हैं. वसा और अधिक से अधिक estrutura.Harmonização साथ इसके विपरीत करने के लिए पर्याप्त अम्लता है: डेसर्ट भी दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध या नारियल के बने मिठाई के रूप में अवतीर्ण.

अंगूर सूखे और किशमिश में बदल दिया साथ Passitos बनाया गया था. वे बहुत प्यारे हैं.
मिलाना: दूधिया और मलाईदार प्रसन्न.

लताओं अंगूर पानी खोने के कारण, झरझरा खोल जो बनाता botytis धूसर पदार्थ कवक, की कार्रवाई पीड़ित हैं जहां एक ही नाम के Sauternes व्हाइट फ्रेंच क्षेत्र. इसलिए, शर्करा बढ़ जाती है की प्राकृतिक एकाग्रता. वाइन "botrytized" कहा जाता है.
मिलाना: अधिक "भारी" पुडिंग और मिठाई - क्रीम के रूप में, उदाहरण के लिए.

गढ़वाले किण्वन (औसत से ऊपर के लिए 23 जीएल, कुछ डिग्री "मजबूत") शराब अधिक शराबी बना देता है जो अंगूर ब्रांडी, जोड़ने के लिए बंद कर दिया है. कई वर्षों के लिए आयु वर्ग के हो सकते हैं. सबसे अच्छा ज्ञात पोर्ट, पुर्तगाली, जेरेज (या शराब या शेरी), स्पेनिश, और Marsala, इटली हैं. लेकिन वहाँ दूसरों रहे हैं. "मैं पोर्टो का एक ही तकनीक के साथ उरुग्वे में उत्पादित गढ़वाले Tannat तनाव. व्यावसायिक रूप से शराब Tannat के रूप में जाना जाता है, tannins और काले रंग के फल और मसाले के संकेत के उत्कृष्ट एकाग्रता है, "Eliana sommelier कहते हैं.
मिलाना: सूखे फल (अंजीर, खजूर) और तिलहन (गोलियां, अखरोट), या चॉकलेट से मीठा.

VDN विन Doux Naturel Moscato अंगूर और Grenache साथ दक्षिणी फ्रांस में उत्पादित कर रहे हैं. अभी भी जवान है और ठंडा नशे में होना चाहिए. मिलाना: चॉकलेट.

  • एंड्रिया Ciaffone पाठ और Dagmar Serpa

वाया: पत्रिका हाउस गार्डन

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, segue o vídeo na íntegra. ब्लॉगर कि कल जीवित साक्षात्कार के साथ करने का अवसर नहीं मिला है, जो उन लोगों के लिए डैनियल perches बनाया एलेक्स Atala , वीडियो पूर्ण में इस प्रकार है.

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कल रात आयातक Qualimpor, लियोनार्डो Dantas और यूसुफ यूस्टेस द्वारा पवित्र आत्मा प्रतिनिधित्व Espírito Santo, पोर्टो कॉड का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट सामंजस्य भोजन पुर्तगाली राजधानी में एक रात के खाने के लिए oenophiles और पत्रकार थे. जॉन स्ट्रॉ, वाणिज्यिक वाइनरी Esporão और Quinta के निदेशक ब्राजील में Crasto, उनके लेबल से कुछ की नई vintages के प्रस्तुत करते हैं.

Esporão: पुर्तगाल, चुनौती और काबू पाने सीमाओं की भावना के भीतर एक चुनौतीपूर्ण क्षेत्र में उन्हें सबसे पारंपरिक पुर्तगाली मदिरा का उत्पादन किया था. इस प्रकार Esporão, हमेशा Alentejo की क्षमता में विश्वास है कि एक ब्रांड पैदा हुआ था. ऐसी प्रेरणा के रूप में उत्पादों के साथ, सबसे अच्छा पुर्तगाली वाइन में से एक, और मोंटे वेल्हो माना, Esporão प्रकृति, परंपरा और नवीनता के अपने प्यार के लिए जाना जाता है एक वाइनरी है.

Quinta do: Crasto शासक और डैने की नोक के बीच, Douro नदी के दाहिने किनारे पर स्थित है, Quinta Crasto 70 दाख की बारियां के कब्जे में हैं, जिनमें से लगभग 130 एकड़ जमीन में से एक संपत्ति है करना. हाल के वर्षों में प्रमुख स्थान और महत्वपूर्ण निवेश के साथ, इस पारंपरिक वाइनरी उच्चतम गुणवत्ता की मदिरा का उत्पादन है कि आधुनिक सुविधाएं हैं.

लियोनार्डो Dantas, जॉन स्ट्रॉ और यूसुफ यूस्टेस / जॉन स्ट्रॉ (स्पर) और Wyvianny Merlo (पोर्टो कॉड)

प्रविष्टियां: चिप्स और टमाटर कॉड साथ तीखी आवाज कॉड.

सर्वश्रेष्ठ कॉड दुनिया

रक्षा 2009 की विनयार्ड - Syrah और Aragones - Alentejo - 13.5 - अनुसूचित जनजाति (85)

फल और सुखद खत्म करने के बहुत से, लाल फल, अच्छा ताजगी रिहा स्वादिष्ट, संतुलित, जीवंत अम्लता के aromas खोलें.

Semillon, Marsanne और Roussanne - - Alentejo - 14.5% - अनुसूचित जनजाति (95) निजी चयन व्हाइट 2009 प्रेरणा

यह इस वाइन की गुणवत्ता में नियमितता पर चकित किया जा रहा है. एक और मौसम और एक और खुशी. सिरप में फल का दृश्य उज्ज्वल, आकर्षक और विस्फोटक सुगंध, नारियल, कारमेल, टोस्ट और इतने पर ... महान खत्म करने के साथ, सुरुचिपूर्ण, सिर्फ सही अम्लता, लेप, मलाईदार, वसा तालु.

Crasto सुपीरियर 2009 - Touriga नैशनल, Touriga फ्रांका, Souzão और पुरानी बेलें - 14% - अनुसूचित जनजाति (86 +)

दृश्य बैंगनी intranponivel, किशमिश के aromas, लाल फल और काले और हल्के toasted नोटों. स्वाद कम से कम मेरे स्वाद के लिए आया है कि दिखाने के लिए बोतल में उम्र के लिए तीन साल की है कि बहुत हरे, हार्ड टैनिन, जीवंत अम्लता, फल मानसिक शांति, है.

Roquette और Cazes 2007 - Touriga नैशनल, Tinta Roriz और Touriga फ्रांका - 15% - Douro - अनुसूचित जनजाति (91 +)

कटोरी में वास्तव में जीतने के लिए एक वाइन प्रतियोगिता साबित हुई. नारियल aromas के लिए संदर्भित करता है जो एक अच्छी तरह से रखा लकड़ी के साथ संयुक्त नाक पर फल के बहुत सारे. मुंह में ताकत Douro जोर से बोलता है, एक थाली के लिए बुला संरचित, फर्म टैनिन, जीवंत अम्लता, प्रबलित. बोतल में एक बहुत बड़ा हो जाएगा कि एक सुंदर शराब.

देर हार्वेस्ट (स्वर्गीय हार्वेस्ट) - Semillon - Alentejo - 14% - अनुसूचित जनजाति (85 +)

एक दिलचस्प शराब, संतुलित मिठास, अच्छा अम्लता, फल और कारमेल नोटों के साथ untoso साथ, अच्छी तरह से तैयार की जाती है.

पाई Sintra

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कई केवल मछली के साथ रेड वाइन और व्हाइट वाइन के साथ लाल मांस खाने के सही लगता है कि. यह एक सामान्य नियम नहीं है. मछली व्यंजनों पर आधारित स्पेन, इटली और फ्रांस जैसे कई देशों में किसी भी समस्या के बिना लाल शराब के साथ सेवा कर रहे हैं! चुनाव के समय, सबसे महत्वपूर्ण प्लेट की संरचना पर विचार करें और शराब उसके साथ होगा जो तय करने के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए है. सबसे अच्छा और सबसे सुरक्षित बात dois.Prefira के बीच एक संतुलन सबसे शक्तिशाली मदिरा के साथ सविस्तार हल्का मदिरा के साथ मसालेदार एक छोटे पकवान गठबंधन का चुनाव है. मैं प्रकाश मदिरा कहते हैं, मैं 12.5% ​​और टैनिन तक की शराब स्तर के साथ सफेद या लाल शराब की बात कर रहा हूँ (तीखापन महसूस कर अपने मुंह सूख जाना बनाता है कि) गैर intensos.Usando इस अवधारणा, हम शराब की सेवा व्यंजन विशेष रूप से मछली, सबसे अधिक वसा के आधार पर के साथ. वे उदाहरण के लिए, Cabernet फ्रैंक, Merlot, Pinot NOIR (नई फसलों और कुछ शराबी), Dolcetto डी 'अल्बा और Tempranillo साथ मिश्रण. यह एक बरतें एक रेड वाइन Rioja, एक खुश Anguille ला bordelaise और रेड वाइन बोर्डो हल्के या एक Tocai रोसो के साथ एक खा इतालवी एक Bacalla 'अल्ला विन्सेंटियन का एक गिलास के साथ एक फ्रांसीसी साथ एक स्पेनिश Paella खोजने के लिए सामान्य है. ब्राजील में, हम मछली और मसालेदार सॉस के आधार पर व्यंजनों की एक किस्म है. कैसे एक रेड वाइन के साथ उन्हें चखने के बारे में? यह कोशिश करो!

लेखक: एड्रियाना ग्रासो

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कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मदिरा का संयोजन बहुत अप्रिय हो सकता है. कभी कभी, एक दूसरे के साथ कुछ नहीं करना है. भोजन यह मुश्किल या मिलाना करने के लिए लगभग असंभव है अपने साथी (शराब) के लिए इतना क्रूर है.

हम शराब और भोजन के बीच में कुछ विवादास्पद विवाह के बारे में बात कर रहे हैं. इस जादुई पीने का दुश्मन माना जा सकता है सामान्य रूप में खाद्य पदार्थ क्या कर रहे हैं.

नीचे हम उनमें से कुछ का उल्लेख है:

चॉकलेट: शराब के साथ पालन करने के लिए "क्रूर मिठाई". तालु, साथ ही आइसक्रीम और कुल्फी को बाधित कर सकते हैं. चॉकलेट और वसा फार्म शराब महसूस करने से रोकता है जो मुंह में एक "छाती" के चरम मिठास. लेकिन सब कुछ चॉकलेट की तीव्रता पर निर्भर करता है. दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अंततः शराब उठा देना है, ताकि बहुत मधुर और मजबूत कर रहे हैं. चॉकलेट के साथ harmonizes कि सबसे अच्छा होने के लिए कई द्वारा विचार भी मिठाई और Banyuls के रूप में मजबूत मदिरा, जो तर्क हैं. वहाँ भी है, एक और विकल्प के रूप में दिलचस्प हो सकता है जो स्पेन के पेड्रो Ximenes, और काफी मिठाई मदिरा. हालांकि, शराब और चॉकलेट मुश्किल और बहुत ख्याल दुल्हन आवश्यकता भागीदार हैं.

अंडे: चबाया और निगल लिया जा रहा है, जबकि यह मुश्किल है, बहुत, शराब का स्वाद सनसनी, इसलिए सैद्धांतिक रूप से, विकल्प इसे नष्ट करने की कोशिश में अच्छा अम्लता और पकड़ के बहुत से मदिरा पर गिर जाएगा, जिससे, मुंह में एक केप पैदा करता है. समर्थकों का कहना है कि इस संयोजन सफेद Chenin ब्लैंक या रिस्लीन्ग या शैम्पेन के साथ "आमलेट" मिलाना संभव है कि विश्वास करते हैं, सुगन्धित सफेद के साथ लाल और तंत्रिका (उच्च अम्लता), "टोस्ट पर तले हुए अंडे के साथ", "अंडा रेड वाइन में सिकी". Soufflés और quiches, सामान्य रूप में, समस्याएं नहीं हैं. बटेर अंडे, एक बेहतर बनावट होने से, शैम्पेन के साथ अच्छी तरह से जाना. कुछ शक्ति "कामोद्दीपक" अंडा बटेर कम टकराव शराब के लिए उसे शादी करना का कहना है कि हो सकता है, यह आप विश्वास कर सकते हैं? अंडे और शराब चुम्बन, सामान्य रूप में खेल नहीं है अलग छोड़कर.

आटिचोक, Arugula और Asparagus: Asparagus कम समस्याग्रस्त है. बस कुछ Rieslings और Chenin Blancs के रूप में और अधिक तीव्र सफेद शराब के साथ मिलाना. लॉयर से Cabernet फ्रैंक के आधार पर एक लाल, की पसंद शादी कम विवादी या maisadministrável कर सकते हैं. आटिचोक, एक मास में, के रूप में चालाक नहीं है. हालांकि, सबसे मदिरा, इन धातु स्वाद में जिसके परिणामस्वरूप और अजीब कड़वा या मिठाई के साथ संघर्ष. न्यूजीलैंड से एक सॉविनन ब्लांक एक सही साथी नहीं हो सकता है, लेकिन artichokes ठंड (सिरका या मक्खन में), और साथ ही एक Chardonnay अधिक संरचना hollandaise सॉस के साथ उनके साथ कर सकते हैं के साथ सामंजस्य हो सकता है. हम यह भी शराब के साथ संयुक्त, इन के रूप में, इस तरह के arugula के रूप में कुछ ध्यान दुल्हन कड़वा सब्जियों समर्पित होना चाहिए, साथ ही उनके कड़वाहट बढ़ाने के लिए और के रूप में अप्रिय के रूप में शराब बना सकता है. बेशक हम पूरे डिश के बारे में सोचना है. जैतून का तेल और शहद के साथ एक arugula सलाद भी एक और चर्चा है.

सिरका, Vinaigrette और नमकीन: यहाँ हम पहले से, काम नहीं होगा पता है कि उन शादियों का सामना. यह शुद्ध नाइट्रोग्लिसरीन. शराब अपने आदेश तब्दील हो कि एक उत्पाद का मुकाबला नहीं कर सकती. शराब सिरका में बदल जाता है. सभी संकटों, संबंध या नहीं के रूप में, हम पहले उन्हें प्रबंधन की कोशिश करनी चाहिए. हम मदिरा मैच चाहते हैं, तो इस मामले में, एक नरम सिरका, सिरका या जैसे, शराब के उपयोग के लिए एक विकल्प हो सकता है. दूसरी तरह के आसपास, जब भी संभव हो, नींबू के रस का एक बिट के लिए विनिमय करने के लिए पूछ रहा है.

"ठीक वाइन की पारखी सबसे अच्छी कंपनी हमेशा साधारण भोजन जानता है कि," Renato मचाडो, पत्रकार और इस विषय की महान प्रेमी कहते हैं. वास्तव में, यह शराब और भोजन मिलान करने के लिए आता है, विवाह मनुष्यों के साथ के रूप में, हर जगह मुश्किल है. जुदाई की मांग करने से पहले, संकट के समाधान का प्रबंधन करना सीखो.

Feijoada अन्य खाद्य शराब के साथ संबंधों में महान अशांति पैदा कर सकता है. मॉलिन एक से वेंट, प्रकाश, फल और एक दिलचस्प पेशकश करने में सक्षम: वे एक शानदार इतालवी, एक अच्छा Lambrusco, और Beato मैनुअल, साओ पाउलो और बहुत जानकार sommelier इस मुद्दे की तरह उन लोगों के, मदिरा प्रस्ताव के रक्षक हैं एक तरफ इस व्यंजन को ताजगी, और Kanonkoop (Cabernet सॉविनन) दक्षिण अफ़्रीकी विवाद, Beato व्यंजनों की सबसे ऐसी चीज के रूप में सफेद वाइन, साथ बेहतर गठबंधन हो सकता है कि विश्वास रखता है.

, उल्लेख किया उन लोगों की तुलना में खाद्य पदार्थ "क्रूर" जैतून, पालक, मीठा और चटनी खट्टा, दही, अचार या मछली (सामन अधिक harmonizável है) धूम्रपान के मामलों में, कुछ जड़ी बूटियों, मसालों और seasonings भी इस समूह का हिस्सा हो सकता है.

हम हमेशा एक पूरी और न सिर्फ पार्टियों के रूप में इस संबंध देखते हैं. उदाहरण के लिए: एक मीठा दूध, मिठाई भी होने के लिए, यह leaner, जिससे दूर शराब की चिकनाहट लेता है. कभी कभी, पनीर जोड़ के, हम अतिरिक्त तत्व जोड़ सकते हैं. या फिर, क्यों नहीं इस मामले से एक शराब के लिए?

एक अंतिम टिप्पणी बनाया जाना चाहिए: ऐसे सुशी या feijoada के रूप में भोजन के साथ किसी भी प्रकार की शराब का पालन करने के लिए होगा हमेशा जरूरी? शायद यह शराब (जो इस तरह के भोजन?) को दे रही है, कुछ मामलों में अधिक उचित है और एक और पीने के लिए विदेशी मुद्रा.

लेखक: Gerson लोपेज

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सर्दी और ठंड तापमान के आगमन के साथ थर्मामीटर अंकन गर्म गठबंधन जो शराब जानना मुश्किल है.

इसके बारे में सोच रही थी, sommelier मार्सेलो Celentano, अर्जेंटीना Parrilla भोजनालय साओ पाउलो, पीने के प्रेमियों के लिए कुछ सुझाव दिए सूचीबद्ध.

केयर पहले ही खरीद के समय में शुरू कर देना चाहिए:

1. हमेशा उच्च उत्पाद कारोबार और सही हालत में बनाए रखना है कि विशेष की दुकानों या वाइनरी की तलाश

2. उत्पाद के स्रोत और आयातक (आयात के मामले में) की जाँच करें

3. लेबल पर जानकारी (आपकी उम्र पता करने के लिए) फसल के रूप में स्पष्ट कर रहे हैं, जहां एक शराब की बोतल खोज

4. शराब ज्ञात नहीं है अगर एक लाभ अधिक से अधिक से पहले, चखने के लिए एक बोतल खरीदें

गठबंधन करने के लिए कैसे

यह मांस, मछली या चिकन की एक थाली के साथ एक शराब मिलान करने के लिए आता है जब बहुत से लोग सवाल हैं. Sommelier के अनुसार, सफेद वाइन, लाइटर और फल जा रहा है, मछली, समुद्री भोजन, जैसे चिकन स्तन या टर्की के रूप में सफेद मांस, पके हुए या ग्रील्ड, और भी ऐपेटाइज़र के रूप में सेवा के साथ. पहले से ही रेड वाइन लाल मांस, पास्ता, पोल्ट्री और खेल के साथ करने के लिए सिफारिश कर रहे हैं. गुलाबी दो व्यंजन (मांस और मछली) के साथ भोजन कर रहे हैं. एक डेसर्ट के लिए आरक्षित हैं कि मीठी वाइन नहीं भूलना चाहिए. एक महत्वपूर्ण नियम हमेशा महान वाइन और व्यंजन आम, साधारण वाइन के साथ किया जाना चाहिए जो महान व्यंजन, निरीक्षण करने के लिए है.

लागत

पारखी इसे पीने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है करने के लिए एक बहुत खोल की जरूरत नहीं है. Chileans और अर्जेंटीना अब एक अच्छा लागत / लाभ उठा रहे हैं. अच्छी गुणवत्ता के £ 25 से £ 40 की रेंज में विशेषता भंडार वाइन में पाया जा सकता है. कुछ उदाहरण: ग्रेनाइट ग्रेनाइट Syrah और Cabernet सॉविनन (चिली), चार्ल्स Leblon Malbec (अर्जेंटीना), 7nardi Sangiovese मार्श (इटली).

सूखा और हल्के के बीच अंतर

एक विशेषज्ञ नहीं है, लेकिन हमेशा सूखी शराब और मुलायम के बीच का अंतर जानना चाहता था जो किसी के लिए, यह ध्यान देने योग्य है. मुलायम उच्च अवशिष्ट चीनी सामग्री है. लग रहा है कि एक शराब की है "मीठा." पहले से ही एक सूखी शराब कम एक अवशिष्ट चीनी है. बेशक शराब की दुनिया में प्रवेश करने लगे हैं कि जो लोग एक शराब "नरम" के साथ शुरू कर सकते हैं. समय के साथ, स्वाद दूसरे को पसंद करने के क्रम में जांच की जाएगी.

टेस्ट विशेषज्ञ

संवेदी मूल्यांकन हमेशा एक वाइन चखने से पहले, जो लोग समझते हैं द्वारा बनाई गई हैं. कटोरा में जगह है, मिलाने और aromas के तीन महत्वपूर्ण कदम हैं महसूस हो रहा है:

1. दृश्य परीक्षा: यह पहली टिप्पणी शराब की सराहना की है और अपने सौंदर्य मूल्य और ये दृश्य गुण प्रकट कर सकते हैं कि odors और जायके के बारे में जानकारी के लिए विचार किया जाना चाहिए कि कैसे शराब की स्पष्टता और रंग

2. घ्राण परीक्षा: शराब की सुगंध को परिभाषित करता है और किण्वन से प्राप्त होता है और उम्र बढ़ने जहां

3. स्वाद की परीक्षा: मुँह में शराब की "चिकनापन", उत्पाद या corposidade की लपट और दृढ़ता की पहचान करने के लिए संभव है जहां अंतिम चरण माना जाता है,

स्रोत: खाद्य बैंड