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Generalmente i vini rossi ricchi di tannini da giovane, presto per finire la fermentazione, presenta molto diverso di quanto desiderato, fornendo alto senso di calore da alcool, aromi, acidità e astringenza abbastanza forte da non essere attraente per degustazione. I vini in questa fase, ovviamente, non sono pronti per il consumo, ma in preparazione, che richiedono un miglioramento sensoriale per renderli appetibili. Di conseguenza, la fermentazione malolattica contribuisce significativamente in qualità sensoriali che si trovano naturalmente per la presenza o l'aggiunta di batteri lattici al vino.

I batteri lattici sono molto diverse da organismi lievito sono procarioti: non contenere alcuni o membrana nucleare e organuli presenti negli eucarioti, come i lieviti. Questi microrganismi hanno la funzione di eseguire la conversione di acido malico in acido lattico, rilasciando energia sotto forma di ATP e anidride carbonica. In pratica, la fermentazione malolattica riduce notevolmente l'acidità totale dei vini e, di conseguenza, aumenta il pH della stessa. In termini analitici, studi sostengono che vi è una diminuzione di 1,0 a 3,0 g / l di acidità totale equivalente di acido tartarico e l'aggiunta di 0.1 a 0.3 unità di pH, diventando un fattore chiave regioni in cui uve con alta acidità.

Come per l'impatto sensoriale, il vino diventa meno aggressivo e con ricordi speciali, e fornisce valorizzazione della formazione sapore dovuto alla sintesi di composti burro e altre sostanze con struttura simile. La chiave per rendere il gusto del vino più piacevole è ridurre l'acidità totale. La diminuzione di acidità nei vini con alto indice di polifenoli totali significa meno amaro e meno astringenza, cioè, vi è un intenso assalto di tannini nelle papille gustative che è un enorme vantaggio per il ritardo nel rilascio di vini rossi sul mercato.

Ci sono anche diversi cambiamenti nei profumi e sapori che accadono in questo vino durante la fermentazione. La più importante è la formazione di diacetile, una caratteristica nota burrosa, che può essere forte come popcorn al burro. Diacetile è formato dalla presenza di piruvato, che a sua volta è stato sintetizzato dal catabolismo acido. Piruvato reagisce con l'acetaldeide acetolattato molecole produttrici che vengono convertiti in molecole diacetile più biossido di carbonio. Diacetile reagisce anche con altri componenti dicarbonilados con zolfo e alcuni aminoacidi per la formazione di aromi di nocciola, cioccolato, formaggio, popcorn e noce moscata.

I batteri lattici possono anche produrre alcuni esteri che contribuiscono positivamente l'aroma del vino. Il lattato di etile, per esempio, è descritto come fresco sapore di frutta, formata dalla reazione di acido lattico con l'etanolo alcool aumentando il carattere fruttato. Un'altra importante è l'estere di dietil succinato, che influenza notevolmente il vino, ha aroma dolce. La sua formazione è dalla reazione dell'acido succinico con molecole di etanolo.

Articolo pubblicato nel CANTINA, scritto da Hugo César da Silva Stéfano *

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Il Site Seal Reserve lancia una selezione unica di vini elencati da Jorge Lucki, uno degli esperti più autorevoli del paese. Oltre a scegliere le etichette di diversi produttori nel mondo, Lucki elaborato testi con preziose informazioni sulle aziende vinicole, annate e terroir.

Enofili e neofiti possono scegliere tra tre kit. Il Top Box viene fornito con un Brunello di Sopra Canalicchio 2007 (Italia) e Château Corbin Michotte 2005 - Grand Cru Saint Emilion (Francia), che normalmente costerebbe R $ 736 e sarà offerto per US $ 592. Secondo il curatore, "sono due vini della vecchia categoria elite mondiale. Raddoppia che un intenditore non può che godere. " The Box Premium dispone di quattro vini: Rosso di Montalcino Canalicchio di Sopra 2010 (Italia), 2007 Syrah Malpaso Canopy (Spagna), Clos de Chakra Malbec 2008 (Argentina) e L'Argile 2006 Saint Jean du Barroux (Rodano), R $ 629 per US $ 497. "In questa selezione, scelta di etichette con annate che vanno 2006-2010. In ogni caso, nominare un momento di degustazione ", ha detto Lucki.

Già Box degustazione offre sei perle uve: Cavas de Allevamento Cabernet Sauvignon 2008 Clos de Chacra (Argentina), Dios Ares 2007 Allevamento Pujanza (Spagna), Pierre Gaillard Syrah 2007 (Francia), Casa Cadaval 2009 Padre Pedro (Portogallo), Villa Chiopris Livon Friulano 2010 (Italia) e di El Milagro Puertas 2008 Reserve Carmenere (Cile), R $ 447 a US $ 387. "Ci sono sei vini di varie nazionalità, più di quanto io possa disegnare perfettamente (non a parole ma a piccoli sorsi) questi ricordi sublime" provoca l'esperto.

Selezionando Jorge Lucki sarà disponibile in www.seloreserva.com.br tra il 30 novembre e il 6 dicembre e ha garantito la consegna per Natale.

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Ogni città ha i ristoranti che passano inosservati anche da coloro che vivono in essa, dove si nascondono i piatti incredibili, che ci fa chiedere perché non sappiamo prima. Qui a Victoria, non c'è un posto così. È Spetin Gourmet.

Nel ristorante aziendale Geraldo Cola che comanda la cucina è lo chef Riders Rosini (nella foto sopra), un ricco menù e creativo, che non vuole smettere di conoscere.

L'ambiente piacevole con un tocco moderno, "condizionato", e un buon servizio che ti fa stare tranquillo.

Il servizio dei vini è adeguata, con buoni bicchieri, decanter e layout secchiello del ghiaccio. La casa funziona con una buona lettera, l'importazione di vini di Grand Cru, con prezzi che vanno 40-133,00. Si vuole prendere il vostro vino, il valore del sughero è $ 20,00. La foto sopra mostra il mio scherzo ... lol.

La casa offre un menù degustazione per abbinare lo chef per un minimo di 4 persone per US $ 54.00. Un'ottima occasione per conoscere la loro cucina. Ed è quello che ho fatto con un gruppo di amici. Super consigliato. Foto sotto:

Maria insalata - 18.00

Tesoro capixabano - tapioca con ricotta e gamberetti in rum - 21.00

Ceviche e latte di tigre - il suggerimento dello chef - 32.00

Doppia gamberetti spiedini con calamari - R $ 12, 00

Octopus lagareiro - 54.00

Creazione capo ha sul menu.

San Giovanni della Croce, 42 - Zona: Praia do Canto - Città: Vittoria - CEP: 29.055.620 - Tel.: 3325-2451 - Ora: 18h/0h30 - C. Credito: - Mappa: qui

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Per voi che siete in cerca di un buon vino spumante per la festività di fine anno in Brasile Chandon ha creato un pacchetto speciale. Il "pacchetto promozionale" porta 6 bottiglie di Chandon Reserve Brut 750ml + 1 bottiglia Magnum 1,5 L gratuitamente!.

In Vitória-ES a trovare nella Carone supermercato il prezzo di R $ 298,00 a R $ 285,00 al dettaglio e nel commercio. Convertendo l'intero kit per 750ml, la bottiglia esce a R $ 37,25 reais. Valle molto utile!

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Il rack Architec aria oltre ad essere un bellissimo oggetto decorativo, è uno strumento perfetto per asciugare i bicchieri dopo una degustazione di vini. Il costo è di $ 13,10 dollari qui .

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Qual è il mio bicchiere? Questa è una domanda veloce di base che rotola quasi sempre nel corso di una degustazione con gli amici, giusto? Per porre fine a questo problema usando una ciotola marcatore è perfetto. Ci sono vari tipi. Uno è il kit di Fred Wine Line Recensioni in gomma sintetica, viene fornito con 12 colori e parole divertenti. E 'venduto a $ 5,76 dollari amazom.com .

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Riuniti a Barbacoa a San Paolo, una delle migliori steakhouse in città, la giuria era formata da ristoratori Lambert Percussi, Juscelino Pereira; esperti di Edecio Armbruster, José Roberto Turrini, e Ricardo Castillo e Marco Merguizzo, rivista Prazeres da Mesa, cieco assaggiato vini che sono venditori caldi nei supermercati. I vini sono stati acquistati direttamente dai negozi di Pão de Açúcar, Carrefour e Wal-Mart nella città di São Paulo.

Vedere il risultato qui sotto:

88 Casillero del Diablo 2007 - Varietà: Carmenere - Produttore: Concha y Toro - Rapel Valley, Cile

La linea Casillero Del Diablo è la più conosciuta della Concha y Toro, che è diventato un'icona di vini cileni nel mondo, tra cui Brasile, prendendo il titolo di più vino cileno consumata qui. Con personalità è corretta e piacevole per i suoi aromi di legno, cioccolato, frutti rossi e prugna. Si tratta di un acquisto giusto senza spaventi. Pan di Zucchero (VCT), US $ 33.90

87 Santa Carolina 2006 - Vitigno: Cabernet Sauvignon - Produttore: Santa Carolina - Valle del Rapel, Cile

Questa è una delle più antiche e tradizionali cantine cilene, fondata nel 1875. Negli ultimi anni è stato oggetto di rilevanti processi di ristrutturazione e modernizzazione, come l'assunzione di enologo Sven Bruchfeld cinque anni fa, che è dietro alcuni dei migliori vini venduti in Brasile. Il vino è stato trovato per essere ricca di sapori, come la vaniglia. Ha buon corpo, buona struttura e tannini ben equilibrati. Carrefour (Casa Flora), US $ 18.90

87 Luis Felipe Edwards Reserva 2008 - Varietà: Carmenere - Produttore: Luis Felipe Edwards - Colchagua, Cile

La cantina di famiglia raggiunge i 32 anni la produzione di più di 1 milione di casi all'anno che vengono esportati in oltre 40 paesi. Alla bodega, la capacità di stoccaggio è impressionante: 5 milioni di litri in vasche di acciaio inox; 1,1 milioni di litri in vasche di cemento e 700.000 litri in botti di rovere francese e americano. Corposo, il vino si è rivelato gustoso e ben equilibrato. Pan di Zucchero (propria importazione), US $ 25.90

87 Concha y Toro Riservato (non safrado) - Vitigno: Cabernet Sauvignon - Produttore: Concha y Toro - Santiago, Cile

Questa etichetta è parte di una linea di base della cilena Concha y Toro composto da vitigni che anche se sono a buon mercato, farà il trucco. Coloratissimi, il vino giovane è luce e la luce in bocca, con un po 'di amarezza in fondo. Carrefour (Port Villa International Business SA), US $ 18.90

87 Gracia de Chile Pasajero Reserva 2006 (*) Best Buy - Vitigno: Cabernet Sauvignon - Produttore: Corpora Vigneti e Cantine - Rapel Valley, Cile

Le prime piantagioni si sono verificati nel 1989 con lo scopo di fare di vini pregiati. Sette anni più tardi, la cantina è stata costruita nel Valle de Rapel, con capacità di memorizzazione di 10 milioni di litri. In bocca, assomiglia un po 'un vino di cuoio europea in aroma e tannini moderati. Wal-Mart (propria importazione), US $ 14.98

86 Periquita 2005 - Varietà: Castellan, Trincadeira e Aragonez - Produttore: José Maria da Fonseca - Azeitão, Portogallo

Questa è una delle più antiche etichette Portogallo è ancora in bottiglia. Una buona scelta in questa fascia di prezzo, il taglio del portoghese uva Castellan, Trincadeira e Aragonez presenta aromi di caffè tostato e cioccolato. Carrefour (Diageo), US $ 25.40

85 Selezione del kernel 2007 - Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Nero - Produttore: Crumb - Valle dei Vigneti, Brasile

Il kernel è una delle più antiche cantine del Brasile, fondata nel 1897 nella città di Bento Gonçalves (RS), da Giuseppe kernel. Una piccola parte di questo vino viene affinato in botti di rovere americano, mentre il resto rimane in serbatoi di acciaio inox per un anno, fino al momento della vendemmia e l'imbottigliamento. Sul corpo medio palato che combina con frutti rossi presenti nel bouquet. Wal-Mart, US $ 15.90

85 Singola de Oro 2007 - Vitigno: Cabernet Sauvignon - Produttore: Helena - Colchagua, Cile

Matias Rivera è responsabile della rapida crescita - in numero e qualità - questa cantina cilena negli ultimi anni. I migliori vini provengono da vigneti di oltre 90 anni. L'interessato ha buoni frutti rossi, spezie luce fresca e complessità. Fresco, equilibrato, con buona struttura e finitura. Carrefour (Interfood), US $ 26.90

Montato 85 2008 - Caste: Trincadeira, Aragones e Castellan - Produttore: José Maria da Fonseca - Azeitão, Portogallo

Questo Aragones taglio, Trincadeira e Castellan è prodotto da Jose Maria Da Fonseca - emblematico casa produttrice di vini in Portogallo. In bocca, sembrava facile tannini bere regolarmente. Pan di Zucchero (propria importazione), US $ 22.90

85, Club des Sommeliers (crop non quotata) - Vitigno: Cabernet Sauvignon - Produttore: Les Chais Beaucairois - Beaucaire, Francia

Club des Sommeliers è un marchio creato da Grupo Pão de Açúcar riunire sotto un'unica etichetta, varietale di diversi paesi prima di andare alle gondole, sono stati approvati dal consulente Carlos Cabral. L'etichetta aveva assaggiato corpo molto leggero e poca struttura. Pan di Zucchero (propria importazione), US $ 23.90

84 Fleur du Cap 2007 - Caste: Pinotage - Produttore: Distell limitata - Stellenbosch, Sudafrica

Il Gruppo Distell ha oltre 4.200 dipendenti suddivisi tra le varie marche che compongono le vostre bevande di portafoglio. Il progetto Fleur du Cap è uno dei più importanti e conosciuti sui vini del Sud Africa a causa del lavoro di squadra della Bergkelder cantina. Tuttavia, questo Pinotage presentato con poca persistenza e l'amarezza di là di esso. Pan di Zucchero (propria importazione), US $ 35.90

Lavaque 82 2006 - Varietà: Cabernet Sauvignon - Produttore: Lavaque - Mendoza, Argentina

Il vino viene prodotto nella provincia di Mendoza, responsabile di circa il 70 per cento di tutto il vino argentino. Con 13 gradi di alcool, questo vino è comportato molto leggero, molto leggero in bocca, struttura mancante. L'amarezza era anche al di là accettabile. Wal-Mart (propria importazione), US $ 14.90

Via: Piaceri della Tavola

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Alla ricerca di un vino rosso Argentino a buon mercato, costi-benefici? La Guida dei Vini Descorchados nella sua edizione 2012 selezionati una buona quantità di etichette per la tua degustazione all'interno di questa proposta.

  • Allemand Cabernet Sauvignon 2010 - Valle de Uco - 92 punti
  • Allemand Malbec 2010 - Valle de Uco - 92 punti
  • Weinert Carrascal 2007 Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot - Mendoza - 91 punti
  • Altos Las Hormigas Colonia Las liebres Bonarda 2010 - Mendoza - 91 punti
  • Cecchin Organic Graciana 2007 - Mendoza - 91 punti
  • Franceschini Posenato Bacán Malbec 2009 - Mendoza - 91 punti
  • Weber Vineyard Selection Malbec 2007 - Mendoza - 91 punti
  • Marcelo Miraz Udwe Malbec 2009 - Patagonia - 91 punti
  • Makia Merlot 2011 - Mendoza - 90 punti
  • Andeluna 1300 Cabernet Sauvignon 2010 - Tupungato - 90 punti
  • Galigiore Malbec 2010 - Mendoza - 90 punti
  • Cecchin Sin Solfiti Malbec 2011 - Mendoza - 90 punti
  • Cecchin Organic Carignan 2007 - Mendoza - 90 punti
  • Frecce Frecce Punta de Los Andes Malbec 2009 - Vista Flores - 90 punti
  • Bodega Vistalba Tomero Malbec 2010 - Mendoza - 90 punti
  • Cinco Tierras Malbec 2009 - Mendoza - 90 punti

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Se siete alla ricerca di buoni ed economici vini cileni, Descorchados Guide nel suo recente rilasciato edizione 2012, di cui una buona quantità di etichette per la vostra degustazione.

  • Montgras - 200 Cabernet Sauvignon e Carmenère 2010 - Maipo - 91 punti
  • Concha y Toro - Trio CS / CF e Syrah 2009 - Maipo - 91 punti
  • Santa Rita - Medalla reale Reseva Syrah 2009 - Maipo - 91 punti
  • Vigneti Puertas - Corona de Aragón CS 2009 - Curico - 90 punti
  • Terra Andina - Riserva CS 2009 - Maipo - 90 punti
  • La Rosa - Y Reserva 2010 CS - Cachapoal - 90 punti
  • Tamaya - estate 2010 CS - Limari - 90 punti
  • Vigneti Puertas - El Milagro Reserve Syrah 2008 - Curico - 90 punti
  • Vistamar - Seppia Reserva Carmenère 2009 - Maipo - 90 punti
  • Vistamar - Seppia Reserva Syrah 2010 - Maipo - 90 punti
  • Butron Budinich - Cumbres Andes Reserva Malbec 2009 - Cachapoal - 90 punti
  • Ande - Porta Reserva 2010 CS - Aconcagua - 90 punti
  • Tres Palacios - Reserva 2010 CS - Maipo - 90 punti
  • Tres Palacios - Riserva Merlot 2010 - Maipo - 90 punti
  • Concha y Toro - Trio Merlot Camenére e CS 2010 - Discesa in corda doppia - 90 punti

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Via Sommelier Wine > A volte sentiamo l'aroma del vino stranamente diverso, con un profumo ed un sapore ancora più selvaggia sgradevole. La colpa può essere in tazza. Residui di sapone e detergenti possono reagire con i componenti del vino, lasciando il cattivo. I bicchieri di vino spumante, per esempio, se e sapone possono provocare le bolle a scomparire.

Oltre ad essere in grado di cambiare il vino, un bicchiere accuratamente pulito e curato fa la differenza nella tabella. Quindi il post di oggi dà alcuni suggerimenti su come pulire le ciotole, in modo che siano sempre in buone condizioni, pronto per i momenti di degustazione e divertimento.

Ciotole di cristallo

I bicchieri di cristallo di vetro che sono più porose possono quindi assorbire più sapori e gli odori dei prodotti per la pulizia, come il cloro, il sapone, panni, detersivi, ecc. Il modo migliore per pulirli è di non usare una spugna, ma la sua mano.

Pulire con una piccola quantità di sapone neutro e acqua tiepida, ma attenzione con la temperatura, perché è troppo caldo può causare la rottura del vetro e pop. Sciacquare bene a non lasciare alcun residuo di sapone nelle coppe. Poi lasciarli asciugare a testa in giù e poi sostituirli in posizione verticale e lasciarli asciugare all'aria aperta. Con un panno morbido, pulito e non goccia a, rimuovere le macchie e gocce.

I flaconcini devono essere conservate in posizione verticale e non in mare. In quanto sono molto fragili, può rompere facilmente. Se si vuole si può anche "lucidare" la ciotola con un telo e pulito prima di riporla, in modo da poter eliminare ogni granello che possono apparire a causa della concentrazione di acqua in alcune parti della tazza e del cerchio. Lavare la ciotola con il bicarbonato di sodio rimuove le macchie rosse lasciate dai vini rossi e elimina gli odori.

Coppe di vetro

Per rimuovere le macchie ostinate di bicchieri di vetro, il lasciare in un contenitore con una miscela di acqua, detersivo e qualche goccia di ammoniaca da un giorno all'altro. Per rimuovere i depositi di calcare, l'ideale è quello di riempire il bicchiere con acqua distillata e lasciare per una settimana pure. Quindi rimuovere delicatamente il serbatoio con uno spazzolino da denti.

Importante:

  • Non mettere mai le vostre coppe di cristallo in lavastoviglie perché il sapone e l'intensità del calore possono danneggiarli.
  • Mai usare spazzole o spugne abrasive, possono graffiare cristalli e vetri.
  • Se è necessario salvare i bicchieri di cristallo troppo vicini tra loro, annidati uno dentro l'altro, avvolgerli con la carta velina.
  • Non c'è niente di meglio di brillare di una flanella non cadere da, inumidito con un po 'di alcool.

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