Queijos e Vinhos | Quais vinhos harmonizam com Brie e Camembert?

Paixão mundial, queijos e vinhos é uma harmonização deliciosa, cheia de aromas e sabores.

Hoje falarei sobre brie e camembert, dois queijos de “mofo branco”, referência a superfície branca aveludada que adquirem à medida que amadurece. O efeito é originado por um fungo chamado Penicillium Candidum, que protege a superfície do queijo de outros fungos.

Ao contrário de outros queijos, o Brie e o Camembert, também conhecidos como queijos semi-moles – à medida que envelhecem ficam mais suaves e saborosos, em vez de mais firmes e secos. Quando jovens podem ser bem sem graça, pálidos e quebradiços, mas com passar do tempo o miolo desenvolve uma textura mais cremosa e untuosa que as vezes traz um sabor marcante de cogumelo.

Tanto o Brie como o Camembert combinam muito bem com vinhos brancos de médio corpo e com boa acidez como é o caso dos vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay ou tintos leves como Pinot Noir, Gamay ou Tempranillo sem passagem por madeira.

Domaine de Chassorney Bourgogne Blanc ‘Bigotes’ 2008

Frédéric Cossard não vem de uma família de vignerons. Seu pai trabalhou no comércio de leite e o encorajou a fazer o mesmo, o que ele fez durante dez anos. Frédéric, no entanto, foi atraído pelo comércio do vinho. Antes de fundar Domaine de Chassorney trabalhou como comerciante de vinhos.

Em 1998 comprou uma propriedade em Saint-Romain/Borgonha com 7 hectares e uma adega abandonada.

Começou a elaborar seus vinhos da maneira natural, sem aditivos, incluindo SO2.  O resultado foi incrivel.  Caldos excepcionalmente puros e proporcionando um grande prazer em beber.

Já tive oportunidade de provar alguns de seus rótulos badalados e caros, mas foi com um dos seus vinhos mais simples, Bourgogne Blanc ‘Bigotes’ 100% Chardonnay,  que tive uma das minhas  melhores viagens.

Na taça estava delicioso, intenso, com notas de frutas brancas, cítricos e minerais, e paladar com ótima acidez e uma textura finíssima. Casamento perfeito com uma rodada de frutos do mar. Recomendo a degustação!

É importado pela www.worldwine.com.br – Em torno de R$ 200.

Saúde!