Marilisa Allegrini, един от имуществена Allegrini винарната разкрива една от рецептите от семейството си, ризото направено с червено вино и бяло грозде, което се е предавал от поколение на поколение. Изберете Verdicchio и Vermentino за бяла и Barbera или Dolcetto за червено. The Allegrini Палацо дела Торе Верона ще направи отличен избор.

Harvest Ризото с червено грозде

• 4 чаши зеленчуков бульон
• 1/2 чаша екстра чист зехтин
• 2 средни глави лук, тънко нарязан
• 1 връзка зелен лук, нарязани на ситно
• 2 чаши кратко ориз, внасяни италиански като Vialone Nano, Carnaroli или Arborio
• 1/5 чаша бяло вино
• 05/01 чаша червено вино
• 1 чаша настърган Parmigiano Reggiano и повече, за да служи на масата
• 1 голяма шепа (около 2 чаши) на червено грозде
• Salt

1. В средносрочен тенджера загрейте зеленчуков бульон, докато варене.

2. В тих огън, загрейте маслото в тенджера, докато то свети, добавете шалот, див лук и ориз, щипка сол и се разбърква леко.

3. Когато полупрозрачен вид на ориз (след около 5 минути), добавете виното и го оставете да се изпари, докато температурата се увеличава, до средно. Започнете постепенно се добавя бульон черупката един по един, чрез което течността се изпарява преди да се прибави друга. Леко се разбърква, докато всички ориза се приготвя.

4. Нека останалата част от ориза, докато се измие и изсуши гроздето. Нарежете гроздето наполовина, отстранете семената. Добави сирене и след няколко минути, грозде, нарязани също. Разбърква се и се регулира подправка. Нека кондензира ориз и служат горещо с клъстер от малко сирене отгоре. (4 порции)

Източник: Wine Spectator