Making is vin er et eventyr: Det er nødvendigt at lade druerne i vingården, indtil fryse i regioner og år, når de lave temperaturer tillader. Risikoen er enorm. Jo mere tid modne druer er til fods, jo større fare for at blive angrebet af råd eller prædation af fugle. Spændingen slutter ikke der. Høstet, skal presses straks og is, der dækker druerne. I frost-bidt bær vand fryser men sukker og andre faste komponenter ej. Når der trykkes, denne is er slukket, forøgelse af koncentrationen, intensitet og sødme af urten, hvilket resulterer i en meget aromatisk og velsmagende vin. Og, som man kan forestille sig for en sådan sværhedsgrad, sjældne og dyre. Den mest berømte is vine er canadiere, men eisweins af Tyskland og Østrig er bemærkelsesværdige. Santa Catarina er nu en helt ny vingård, den Perico, annoncerer den første brasilianske is vin. Druerne, maling sorten Cabernet Sauvignon, blev høstet den 4. juni og 12. juli med temperatur -7.5 ° C i 1300 meters højde vingård. Vinen netop ramt markedet i 2010, men på producenten Jefferson Sancineto Nunes er begejstret. 3,5 ha, blev høstet tre tons af druer, som forlod 900 liter vin, der fermentarão i to måneder i stål og derefter flytte ind franske egetræsfade.

kilde