Tvorba ledové víno je dobrodružství: je nutné nechat hrozny ve vinici až do mrazu v regionech a roky, ve kterých nízkoteplotní povolení. Riziko je obrovský. Čím déle jsou hrozny zralé do nohy, tím větší je nebezpečí, že budou napadeni hnilobou nebo jíst ptáky. Napětí nekončí. Sklizeň hroznů a musí být okamžitě tlačí ledu, který pokrývá. V omrzlé zamrzne bobulí vody, ale cukrů a dalších komponent není pevné. Po stisknutí tohoto ledu je venku, zvyšuje koncentraci, intenzitu a sladkost vína, čímž vzniká silně aromatické a chutné víno. A jak si dokážete představit pro takové obtížnosti, vzácné a drahé. Nejznámější ledová vína jsou Kanaďané, ale eisweins Německo a Rakousko jsou pozoruhodné. Nyní zbrusu nové vinařství v Santa Catarina, Perico, vyhlašuje první brazilský ledové víno. Hrozny Cabernet Sauvignon barev byly shromážděny na červnových dnů 4 až 12. července s teplotou -7,5 ° C, v 1300 m nadmořské výšky vinic. Víno prostě hit na trhu v roce 2010, ale vinař Jefferson Sancineto Nunes je nadšený. 3,5akr byly sklizeny 3 tuny hroznů, které zanechal 900 l mladiny, že fermentarão dobu dvou měsíců v oceli a pak se přesunout do francouzských dubových sudech.

zdroj