Осъществяване ледено вино е приключение: необходимо е да се оставят гроздето на лозето до замразяване на регионите и години, когато разрешителните ниска температура. Рискът е огромен. Колкото повече време узряло грозде са на крак, по-голяма е опасността да бъдат нападнати от гниене или хищничество от птици. Напрежението не свършва дотук. Реколта, трябва да се натисне веднага и леда, който покрива гроздето. В плодове вода замръзва сланата-ухапан но захарите и други твърди не компоненти. При натискане този лед е изключен, увеличаване на концентрацията, интензивността и сладостта на пивната мъст, което води до силно ароматен и вкусен вино. И, както може да си представите за такава трудност, редки и скъпи. Най-известните ледени вина са канадците, но eisweins на Германия и Австрия са забележителни. Санта Катарина сега е чисто нов винарна, на Perico, обявява първата бразилска ледено вино. Гроздето, бои сорта Каберне Совиньон, се събират на 04 юни и 12 юли, с температура -7,5 ° C в 1300 м надморска височина лозе. Виното просто се появи на пазара през 2010 г., но винопроизводителя Jefferson Sancineto Nunes е развълнуван. 3,5 хектара, се събират три тона грозде, които са напуснали 900 литра вино, което fermentarão за два месеца в стомана и след това се премести в френски дъбови бъчви.

източник