Releituras de clássicos italianos, sofisticação da cozinha contemporânea e a utilização de ingredientes do Agroturismo capixaba. Esta é a proposta do novo cardápio do Capri Italiano, no Shopping Day by Day, na Praia do Canto, que acaba de completar um ano neste mês de junho. As novidades do menu, que é assinado pelo chef da casa Danillo Amaral, vão poder ser conferidas pelo público a partir desta sexta, dia 19.

O cardápio ainda conta com releituras de clássicos da Itália com toque de outras culturas, como a francesa, a espanhola e a brasileira, e mantém ampla a sua variedade em risotos e massas recheadas. Já as opções de peixes e carnes foram ampliadas. Pratos como o ‘Speciale Merluzzo Grigliato’ (Bacalhau Confit com Purê de Batata Doce e Gengibre e Aspargos Grelhados – R$59), o ‘Polvo Al Capri’ (Tentáculos de Polvo com Palmito Pupunha Grelhado e Salada – R$59) e o ‘Filet Millanese’ (Filet Mignon ao Molho DemiGlass e Vinho do Porto, Trufas Negras, Risotto a Millanese – R$62) são algumas das opções que somam nestas seções do menu.

“A gastronomia italiana é muito rica e saborosa e me permitiu inovar na criação dos pratos como o Risotto Nero com Camarões e Lulas Grelhadas e Botarga Caipira, que usamos a própria tinta de lula e o Filet Mignon Recheado com Brie ao Molho de Vinho do Porto e Mix de Pimentas e Mousseline de Batata Trufada”, destacou o chef.

A variedade pode ser percebida já no menu de entradas, com 10 opções que vão desde as bruschettas com coberturas diversas, o Arancini (um bolinho de risotoo recheado) com Ragu de Cordeiro (R$29 – 06 unidades), e o Mix de Polentas (trio de polentas com Gorgonzola, Ragu de Cordeiro e Ragu de Linguiça de Javali – R$35). Para quem prefere as saladas, o menu conta com a ‘Insalata di Capri’ (salada caprese – R$22) e a ‘Insalata di Chef (R$34)’, que terá novidades toda semana.

No menu de massas, um dos destaques é o ‘Spaghetti Nero’ com Lulas, Camarões e Tomatinho Cereja (meia porção R$39, porção inteira R$58) e o ‘Ravióli de Abóbora’, recheado de um Creme de Carne Seca na Manteiga de Garrafa Trufada e Pimenta Rosa (meia porção R$40, porção inteira R$54).

Na seleção de risotos do Capri, o ‘Risotto di Agnello’ (Risotto de Queijo Morbier com Ragu de Cordeiro – meia porção R$39, porção inteira R$61) e o ‘Risotto Nero’ com Camarões e Lulas Grelhadas e Botarga Caipira (meia porção R$39, porção inteira R$64) prometem agradar até os paladares mais exigentes.

Além das iguarias que vêm direto da Itália, como a tinta de lula e as trufas negras e brancas, o novo menu busca valorizar os produtos do Espírito Santo, especialmente de regiões capixabas de colonização italiana, como o magret de sol, o socol – um embutido de porco da região de venda Nova do Imigrante –, e os queijo morbier e o resteya – de Domingos Martins. O socol e, por exemplo, está presente em dois pratos principais – ‘Mini Penne al Resteya’, um mini penne com Fonduta de Queijo Resteya, Crocante de Socol e Trufas Brancas (meia porção R$34, porção inteira R$50) e no ‘Filet Mignon de Sol com Spaghetti ao Creme de Morbier e Farofa de Socol’ (R$55) – além da entrada com a bruschetta de brie e mel trufado (02 unidades R$22 ou 04 unidades R$36). Já na seção de carnes está o ‘Magret Al Tartufo Nero’ (Magret de Sol com Mousseline de Macaxeira, Farofa D’água, Mel de Engenho e Trufas Negras – R$87), uma das estrelas da casa, pois o Magret passa por um período de cura que deixa seu sabor ainda mais extraordinário.

“Para elaborar o novo cardápio do Capri, procurei manter a base da cozinha da Itália, que é a proposta da casa, e mesclar com técnicas francesas, utilizando também ingredientes que são característicos do Brasil, como a castanha e a rabada”, ressaltou o chef Danillo Amaral.

A brasilidade está bastante presente nos pratos que compõem o novo cardápio do Capri Italiano, como é o caso do ‘Badejo Alla Griglia’ (Badejo Grelhado com Purê de Banana da Terra, Pimenta Rosa e Chips de Inhame – R$56), o ‘Risotto de Rabada com Mini Agrião’ (meia porção R$39, porção inteira R$54), o ‘Risotto ao Pesto com Camarões, Mozarela di Buffala e Crocante de Castanha Caramelizada’ (meia porção R$49, porção inteira R$72) e a entrada ‘Burrata al Capri’ (R$36), preparada com azeite trufado, tomate cereja confit, castanha do Brasil, molho pesto e brotos.

As crianças também ganham uma seção especial, com três opções de pratos infantis, compostos pelo tradicional trio de arroz, feijão e batata frita, além de espaguete, acompanhados de tiras de filé mignon ou frango.

Além destas novidades, o chef Danilo Amaral quer movimentar ainda mais os almoços de domingo do restaurante, com as “Sugestões do Chef”, que todo domingo vão reforçar o cardápio com opções bem ao estilo cantina italiana, como Filé Parmegianno ou o brasileiríssimo picadinho de filé, com arroz branco, farofa, e banana da terra empanada.

Outra iniciativa da casa foi a criação de meia porção para alguns pratos do cardápio, para atender quem adora gastronomia, mas não abre mão da dieta. “Hoje as pessoas não se privam de comer bem, mas são preocupadas com a quantidade. Comer menos e muito bem é uma tendência”, explica Eduardo Segond, proprietário do Capri.

Para finalizar, na parte de sobremesas, permaneceram as tortas de limão e sintra (sucesso entre os clientes), e entraram quatro novas opções para finalizar a refeição com chave de ouro: o Petit Gateau de Chocolate Belga (R$27); o Petit Gateau de Doce de Leite (R$27) – ambos feitos na casa; o Tiramisú (R$22) e o Sorvete de Creme com Calda de Nutela (R$18). Arrivederci no Capri!

SERVIÇO:

Capri Italiano Contemporâneo: Rua Elesbão Linhares, Shopping Day By Day, Praia do Canto, Vitória. Horário de funcionamento: de terça a sábado, a partir das 19 horas, e domingo, das 12 às 16 horas. Contato: (27) 3022-1222.