Leben das Leben Spalte heute veröffentlichten 26/07 in Notebook & Cia Vergnügen der Journal-Zeitung

Der Prozess der Verkostung ein Wein, der Bewertung ihrer Attribute, besteht aus drei Schritten. Für den Anfang gibt es das Aussehen des Getränks. Dann fühlt man sich seine Aromen und lässt sich schließlich, um es zu probieren. Dies ist die Zeit, die viele sind überrascht, weil es gurgeln, bewegen Wein von einer Seite auf die andere in den Mund, aufmerksam auf die meisten Ihrer Funktionen zu erfassen. Dieses Ritual dauert ein paar Sekunden, abhängig von der Sorgfalt, mit Wein. Während dieser Zeit, die Geschmacksnerven aufnehmen verschiedenen Empfindungen, die sich nacheinander zeigen, wie ich unten beschreiben.

Süße

Der Wein kann so trocken, halbtrocken oder süß eingestuft werden. Typischerweise Anfänger oenophiles beziehen trockene Weine mit süßen, verwirrt, weil das Fruchtaroma mit dem süßen Geschmack. Wenn ein Wein ist fruchtig Aromen und Geschmacksrichtungen haben deutliche Früchte. Haben Sie den Geschmack der Frucht mit der Nase zu fühlen; Mund, Sie "riecht", dass Geschmack von retronasale. Süß, andererseits, einen Eindruck auf der Zunge zu spüren. Wenn Sie Zweifel haben, decken Sie Ihre Nase, während Verkostung des Weines. Wenn er wirklich süß, werden Sie die Süße fühlen, obwohl er nicht das Gefühl, konnte den fruchtigen Geschmack. Zucker und Alkohol, wenn vorhanden, erweichen den Wein.

Säure

Wenn es eine weitere wichtige Funktion bei der Verkostung, ist zweifellos der Säure. Sie gibt Frische, Eleganz und Gleichgewicht auf dem Wein, und ist auch ein Schlüsselelement, um eine Mahlzeit zu begleiten. Die Traube, wie andere Frucht enthält Säuren, die in der Regel ein Gefühl der Frische vor allem in weiß und rosa, aber auch in rot zu erzeugen, zu einer eindrucksvollen Partnerschaft mit den Tanninen. Ein Wein mit geringem Säuregehalt wird stumpf, keine Persönlichkeit. Auf der anderen Seite, wenn der Säuregehalt ist hoch, weil die unangenehme Geschmack. Tannin und Säure sind Elemente, die Struktur zu geben, um den Wein, lassen Sie den stärkeren Geschmack.

Tannine

Die Tannine sind Elemente in Traubenschalen und Kernen der Weintrauben gefunden. Sind während der alkoholischen Gärung in der Würze extrahiert. Weißweine haben keine Tannine, weil die Haut der Trauben nicht in Gärung eingesetzt. Bereits in rot, vorhanden ist die Substanz als die Schale in der Würze ist erforderlich, um die Farbe des Getränks zu erhalten. Wenn zu trinken, können Sie nicht sicher sind, ob das, was du fühlst ist Tannin oder Säure, achten Sie auf das Gefühl, dass in Ihrem Mund nach dem Schlucken des Weines bleiben wird, wird der Säure machen Sie sabbern; Tannine lassen den Mund trockener.

Alkohol

Die Alkohol Weine während der Fermentation gebildet wird, wenn Traubenzucker wird die Substanz. Daher sind die mehr reifen Trauben und intensivere Sße ist der Inhalt / Zucker Zellstoff, desto größer ist der Alkoholgehalt der Weine. Die wichtigsten Faktoren für eine längere Reifung der Trauben sind die Klima und Kellertechniken. Bei der Analyse eines Wein, erkennen wir, Alkohol hat den Blick. Drehen Sie die Tasse, können wir die Bildung von "Tränen" oder "Beine", die Zeichnung von der Wein Sie die Oberfläche des Glases führen getan zu sehen. Je größer die Menge der Tränen, mehr alkoholische Wein.

Körper

Der erste Faktor, den wir beobachten, bei der Auswahl eines Weins ist, ob es hell oder mittlerer Körper, oder ob es vollmundig ist (wenn das Gefühl gibt, gekaut). Es ist ein Schlüssel zu trinken mit Lebensmitteln Faktor zu harmonisieren. Der Wein kann Licht sein oder ob es vollmundig weiß oder rot ist. Je höher die Alkoholkonzentration, Gerbstoffe und Säure dicker wird es sein. So wird eine Spitze immer den Alkoholgehalt auf dem Etikett vor dem Kauf zu überprüfen.

Nach dem Besuch dieser Eigenschaften, ist es Zeit, um die Analyse zu vervollständigen. Hat Ihnen der Wein? Er ist ausgewogen? Gab Vergnügen? Technisch wird der Wein als gut zu sein, wenn keine dieser Stände während des Tests - sehr deutlich Übersäuerung oder Alkohol, zum Beispiel.

Studien zeigen, dass aufgrund der Menge von Geschmacksknospen, variiert die Wahrnehmung von einer Person zur anderen. So sind manche Menschen empfindlicher auf die oben beschriebenen Eigenschaften. Diese werden superdegustadores genannt, nicht durch Erfahrung, sondern weil sie die Empfindungen genauer wahrzunehmen. Dies macht deutlich, dass trotz aller Techniken, Wein ist eine Frage des Geschmacks.

Gesundheit!

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