O Chef Marcos Nery ensina a preparar um Risoto de presunto de Parma na cestinha de parmesão.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli 
7 xícaras de caldo de legumes 
1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas 
10 fatias de presunto cru
1 colher de (sopa) de manteiga 
1 xícara (chá) de queijo brie cortado em cubos 
1 taça de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto 
4 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Em uma panela dourar cuidadosamente as fatias de presunto cru, reservar. Na mesma panela derreter metade da manteiga, acrescentar o alho-poró e refogar.

Acrescentar o arroz e refogar. Acrescentar o vinho e mexer vigorosamente até reduzir todo o líquido. Acrescentar aos poucos o caldo, mexendo sempre até ficar al dente. Finalizar acrescentando o restante da manteiga, chips de presunto cru (separar alguns para decoração), queijo brie e 1 xícara (chá) de queijo parmesão.

Servir nas cestinhas de parmesão.Em uma frigideira antiaderente, espalhar uma camada fina de parmesão e derretê-la até dourar, em fogo baixo. Virar sobre o fundo de um potinho de vidro ou copo de base larga e esperar esfriar.