Ingredientes
400g de arroz arbóreo
40g de cebola picada
5g de alho picado
40ml de azeite
80g de manteiga
80g de grana padano
320g de charque traseiro dessalgado, cozido (pressão 45 minutos) e desfiado
125ml de vinho branco seco
1.5ml de caldo de frango
1 maço de couve em tirinhas
200g de abóbora vermelha em cubos e cozida al dente
20g de requeijão, catupiry ou similar

Modo de preparo
Frite a carne seca até ficar crocante e reserve. Liquidifique duas colheres de sopa de abóbora cozida com catupiry e um pouco de caldo de frango formando um creme. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Acrescente a carne desfiada e previamente frita e metade da couve. Junte os caldos aos poucos até o arroz ficar al dente. Acrescente o creme de abóbora com catupiry. Desligue o fogo e junte o grana padano e a manteiga gelada. Verifique o tempero. Sirva coberto com o restante da couve frita crocante.(rendimento: quatro porções)


Receita do chef Juarez Campos, Oriundi, Vitória, ES.

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