Метад Шампенуаз, традыцыйны ці класічны

Гэты працэс з'яўляецца формай пеністых вінаў выкананні другаснай ферментацыі ў бутэльцы, як апісана вышэй. Гэта метад, які выкарыстоўваецца для вытворчасці сапраўднага шампанскага, таксама выкарыстоўваецца ў іншых пеністых высокай якасці. Вынаходніцтва гэтага працэсу надаецца бенедыктынскага манаха Dom Perignon.
Метад складаецца ў асноўным з двайны ферментацыі павінны спачатку танкі, а ў другой бутэлькі ў склепе, робячы рэгулярна адсеў.

Першы ферментацыі, закісанне выкліку ідэнтычны пакутуюць звычайных вінаў (г.зн. без пеністае). Асноўная віна, як правіла, винифицируют ў цыстэрнах, але некаторыя вытворцы аддаюць перавагу рабіць віно ў дубовых бочках; у выпадку Krug і Боллинджера дамоў.

Раней у гэтым годзе (пасля збору ўраджаю), віна гатовыя для змешвання (або выразаць) у прапорцыях можа вар'іравацца кожны год у тым ліку віна з розных вытворцаў або нават культур. Ні адзін іншы AOC ў Францыі не дазваляе гэты тып віна сумесі розных вінаў.

У момант атрыманага такім чынам асноўнага бутэлькай дадаецца злучэнне дрожджаў і пра 24g цукру на літр віна. Гэта можа прывесці да канчатковай ферментацыі і другая ферментацыя народзіць бурбалак вуглякіслага газу. Затым бутэльку зачынялі металічнай капсулы parerida з бутэлькамі піва.

Тым не менш, гэты другі ферментацыі прыводзіць да глею павінны быць выдаленыя з віна.

Затым варта перыяд адпачынку віно ў бутэльках на працягу прыблізна аднаго года, што не safrados (або millésimées) і трох гадоў або больш для safradas бутэлек.

Пасля гэтага перыяду бутэлькі размешчаны на паліцах з гарлавінай ўніз. Кожны дзень, бутэлькі remuées, г.зн. паварочваецца на чвэрць абароту, сухі рух для таго, каб лупіць глею сцяну бутэлькі і зрабіць яго спусціцца ў шыю. У некаторых вытворцаў гэтая практыка па-ранейшаму робіцца ўручную, а буйныя вытворцы ўжо робяць з аўтаматычным абсталяваннем. Каб выдаліць адстойніку, то замарожванне шыю ў салянай ваннай пры -25 ° С, прымаць капсулы і шлама выгнаныя ціску газу. Аб'ём шампанскага, такім чынам, страціў заменены сумессю віна і цукру, званага дазавання лікёр ці віно. Колькасць цукру, які прысутнічае ў шчолаку Ці шампанскае брут, Демі сек або сек.

Ёсць таксама вымяраецца не шампанскім Поўнае ўзроўню, калі бутэлька з віном, а не дазавання вадкасці. Сярод не дазуецца знайсці Drappier да Urville, Жорж Vesselle да Bouzy, Laurent Perrier-Турс-сюр-Марн, Пол Goerg цноты або Piper-Хайдсик ў Рэймсе.

У той момант шампанскае будуць пакрытыя з яго знакамітым коркам і захоўваць у склепе для старэння (паспявання), перш чым маркетынгу.

Еўрапейскі саюз заявіў, што тэрмін "Méthode Champenoise" можа быць выкарыстаны толькі для вінаў з французскага рэгіёну Шампань, зацвярджэнні выкарыстанне выразы Traditionnelle Méthode для вінаў, вырабленых па той жа сістэме ў іншых геаграфічных рэгіёнах. Прадукты, якія не адпавядаюць гэтаму стандарту, які лёгка ў некалькіх краінах, не могуць быць прапанаваныя на рынку Супольнасці.

Метад Шарма

Таксама называецца Шарма-Маринотти, гэты працэс больш эканамічным, чым метад метаду Champenoise стварэння двухвокісу вугляроду ў пеністых вінаў. Віно падвяргаецца другі ферментацыі ў рэзервуарах з нержавеючай сталі (а не сама бутэлька) і разліваецца пад ціскам. Працэс падобны на вытворчасці мяккай, адрозніваючыся ад апошняга тым, што ўспеньванне вуглякіслы газ выпускаецца ў другой ферментацыі (у той час як хладагент проста дадаецца ад вонкавай крыніцы да працэсу).
Гэты працэс быў вынайдзены ў 1895 годзе італьянскім вінаробам Федэрыка Маринотти але быў запатэнтаваны ў 1907 году французскім Эжэн Шарма.

Стары метад або метад спантанага закісання

Гэта самы стары метад, званы сельскі, рамяство або спосаб продкаў, таксама ў залежнасці ад рэгіёна. Гэта разліваць віно ў пачатку да спіртавой закісання сусла ў канцы. Прыродныя цукру вінаграду і дрожджаў, такім чынам, зачынены ў бутэльцы, дзе спіртовае закісанне будзе ў стане скончыць. Гэта СО2 вырабляецца на працягу гэтага прыроднага закісання, што будзе вырабляць вскипания для віна. Ад пачатку да канца закісання бутэлькі застаюцца зачыненымі і ў самыя кароткія тэрміны адкрыты або ёсць якія-небудзь умяшанне ў працэс. Дзякуючы сваёй прастаце, гэты метад не патрабуе абмену коркамі або вечкамі, декантацией або кручэння бутэлькі. Некаторыя віна Ліму винифицируют яшчэ гэты шлях.

Метад перадачы

Як і ў выпадку з традыцыйнымі метадамі, ферментацыю праводзяць у бутэльцы, але не аблогі глею. Ферментаваны віно ўжо выдалены з яго бутэлькі (Бутэлькі промывают для паўторнага выкарыстання) і фільтруюць ў напорным рэзервуары, які атрымлівае дозу віна. Заўсёды пад ціскам (дзякуючы адной изобарической камеры) віно пакласці назад у бутэльку з натуральнай вуглекіслаты.

Метад "Dioise"

Такія функцыі, як стары метад, дзе цукар і дрожджы натуральныя вінаградныя занепакоеныя бяспечнай закісання, пасля закісання (у бутэльках і ў склеп) ўпадае халодныя бутэлькі, каб зрабіць фільтраванне дрожджаў, як гэта робіцца з дапамогай метаду перадача, але без дадання лекавай віна. Але бутэлькі зноў прамывалі, каб атрымаць яго змесціва, які адфільтроўваюць паміж двума изобарических танкаў, якія трымаюць віно пачатковага ціску.

Гэта метад, які выкарыстоўваецца ў даліне Дром.

Бесперапынны метад (або метад рускай)

Віно працуе 24 гадзіны ў дзень у серыі танкаў, якія змяшчаюць дубовыя чыпсы або іншыя матэрыялы і зрабіць віно закісанне цукру. У канцы працэсу, з апошняга рэзервуара, віно адразу разліваюць у изобарической бака.

Метад газіфікацыі

Дыяксід вугляроду не адбываецца ад ферментацыі, але замест прылады, званага "Ўвільгатняльнікі", які ўводзіцца ў віно пад ціскам. Гэта таксама изобарической разліваюць у рэзервуар.

Марон Чинзано-метад

У гэтым метадзе, першая частка ферментацыі ажыццяўляецца ў адпаведнасці з класічным метадам і другім спосабам, як Шарма. Ён больш не выкарыстоўваецца, таму што атрымліваецца эканомія мінімальная і якасць, несумненна, значна ніжэй.

Метад закрытая цыстэрна

Закісанне адбываецца не ў бутэльцы, а ў баку пад ціскам. Каб кампенсаваць страту двухвокісу вугляроду пры разліве, дадатковае колькасць газу ўпырскваецца ў бутэльку. Агюст Шарма метад вынайшаў гэта ў 1907 годзе ў універсітэце Манпелье. Гэты метад выкарыстоўваецца, каб зрабіць нямецкі сект, віна Сардыс, сідру і г.д.

Вікіпедыя