Forbedringen af ​​produktionsmetoder fremmes af det moderne industrisamfund har forårsaget nogle ord faldt af brug, hvilket gør det til det glemt og endda ignoreret af den nuværende generation. Dette er tilfældet, for eksempel, møllen ord, stenmølle anvendes til at male korn og klid produkter som hvede, majsmel, etc. Møllerne blev opfundet af grækerne og derefter spredt over hele Europa af romerne i det andet århundrede. De blev drevet af vandhjul, når de var i nærheden af ​​et vandløb, eller animalsk trækkraft.

Så er der et eller andet sted i Middelhavet Frankrig, på en dato tabt i tåger af tid, der var en hvede mølle hvis ansatte, den bløde plet (meunière), var en smuk ung kvinde meget ønskelig for andre. Og færdiggøre den scene, også fishy lille flod og en lidenskabelig kok.

Denne lidenskabelige at se hende, brugte undskyldning for at gå der til at købe hvede. I hans ære eller at erobre det, skabte han en skål, der er blevet en klassiker i det franske køkken, Poisson La Belle Meunière. Opskriften som den oprindelige, beskrevet af Escoffier i sin "Le Guide Cuillinaire" (Editors Flammarion, 1993- pg 282) og så transskriberet:

Ingredienser:

  • Filet af hvidt kød af god tekstur fisk som tunge, ørred eller tilapia
  • Salt og sort peber rige hvid bund tid
  • Afklaret smør
  • Kapers vaskes
  • Groft hakket persille
  • Citronsaft Tahiti
  • Hvede at plette, så årsagen til meunière.

Måde at forberede:

  • Sæson fileterne med salt og sort peber rige, bog af 20 minutter.
  • Mel fileterne og derefter fjerne overskydende hvede.
  • I en stegepande med en tyk bund og varme smør. Derefter brun hver side af bøf i 3 minutter uden at få bevægelse. Reserve på et opvarmet fad.
  • Til saucen, varme lidt smør, tilsæt kapers, hakket persille og citronsaft. Rør godt rundt.
  • Server straks fisken med sauce på toppen.

Som du kan se, det er en delikat fisk skål med lidt salt og syrlig smag, der dominerer aroma af smør og persille. Anbefales til harmonisering bør være en hvidvin, lys, tør, delikat, god stamme, moderat fyldig uden træ eller meget lidt indlysende. Bestemt en Chardonnay fra Bourgogne eller Napa Valley og ikke sidste og en rigtig Champagne brut ikke mindst.

Voilà!

Af Carlos José Vieira, nye partners Blog Living Life

Følg Blog Living Life på Twitter

Nyd bloggen siden Living Life på Facebook