Mirapoix nosso que estais no Bouillon,
santificado seja o Chinois,
venha a nós a pimenta do reino,
… … … seja perfeito o nosso roux,
Tanto pro Velouté como Bechamel.
A redução nossa de cada dia nos dai hoje,
Clareai os nossos consommés
assim como nós clarificamos
a manteiga pro holandês,
e não nos deixeis cortar a ponta do dedão,
nem passar do ponto do sal.

Via: Alessandro Eller

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