Pérlage, (colar de pérolas, em francês), formado pelo gás carbônico, é uma descrição visual das bolhinhas que se desprendem do fundo da taça até a superfície. Quanto maior o número de bolhas, quanto menor o tamanho das mesmas e quanto mais persistente for o pérlage, maior a qualidade do espumante.

Tamanho

  • As borbulhas, quanto ao tamanho podem ser classificadas em: muito finas, finas, médias, grandes e grosseiras.

Durabilidade

  • Quanto maior a persistência das borbulhas, melhor o espumante. Pela persistência perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.

Quantidade

  • Conforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.