نشر من النبيذ يأتي من العصور القديمة، التي رفعتها الإمبراطوريات المصرية واليونانية والرومانية.

يتم الحصول على هذا الرحيق من الآلهة، التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة من قبل واحدة من أقدم العمليات البيوتكنولوجية.

ماذا يعني هذا؟

بطريقة بسيطة، التي تشير إلى استخدام الكائنات الحية لإنتاج ترشيد المواد التي تولد منتج للتسويق، في هذه الحالة النبيذ.

نجاح وجودة هذا المنتج يبدأ الحق في الاختيار والتنفيذ على أرض الواقع من الطبقات التي لديها ميزات أفضل. كل عملية ضرورية للحصول على المنتج النهائي خطوات مهمة.

من أين تأتي هذه الكائنات الحية؟ وكيف تسمى؟

هذه الكائنات الدقيقة، المعين لذلك بسبب صغر حجمها، وعائلة الفطريات والخمائر. هناك الفيلم ينطوي على التوت من العنب والكروم على طول ساق. هل هذه الكائنات، واختيار وبعض الرعاية وعلمت وتنتقل من جيل إلى جيل، وأكثر حديثة ومبتكرة، لتعطيك النبيذ الأكثر تنوعا.

كيف يكون ذلك الخمائر تشارك في العملية والمنتج النهائي؟

مثل أي كائن حي، فإنه يتغذى في هذه الحالة السكر الموجودة في عصير من العنب (النبيذ) وعند نهاية عملية غلة الكحول وثاني أكسيد الكربون (غاز التي حررت انتهاء الصلاحية). بعد عملية التكسير يمكن أن نلاحظ تشكيل فقاعات على السطح، مشيرا الى ان الخطوة التالية بدأ.

التحول من رحيق العنب لأن النبيذ في عملية التخمير. اعتمادا على نوع من النبيذ يتطلب اثنين تخمير، أول مشتركة لجميع الخمور، والثانية الكحولية وmalolactic، وتستخدم في النبيذ معظم الدول الأوروبية. عملية التخمير والسيطرة على بعض عوامل حاسمة للحصول على أفضل المنتجات. قبل أن تبدأ هذه العملية هو شائع لإضافة ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت.

لماذا يضاف إلى ثاني أكسيد الكبريت؟

ويستخدم هذا المركب الكيميائي لفترة طويلة، في المقام الأول من قبل مطهر وظيفتها. يضاف الكبريت إلى بد منه (عصير العنب الحصول عليها عن طريق سحق وإلغاء وقف عملية) قبل التخمير، لتحقيق الأهداف التالية:

حماية النبيذ من الاتصال مع الهواء، من خلال العمل المضادة للأكسدة؛

منع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها والخميرة، مثل تلك التي لا تنتج الكحول، وبالتالي اختيار النباتات الجرثومية؛

تيسير حل هذا اللون من قشور العنب، والسماح الخمور الحصول على أكثر سخونة؛

تفعيل رد فعل من تحويل السكر إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون في تركيزات منخفضة تفضل إنتاج النبيذ مع المزيد من الكحول وكمية أقل من السكر.

ما هي العوامل الأخرى قد تحدد مرحلة التخمير؟

المعلمات مادية معينة مثل درجة الحرارة يجب أن تسيطر عليها بعناية لضمان النتيجة المرجوة. درجة الحرارة المثلى لإنتاج معظم أنواع النبيذ حوالي 25 درجة مئوية. خلال هذه السيطرة التخمير ضروري لخميرة لتتكاثر ويمكنك استخراج المكونات من نكهة ولون من النباح، والسماح أيضا تتشكل المنتجات الجانبية غير المرغوب فيها. بعض من هذه المركبات هي الجلسرين وحمض السكسينيك، وحامض الخليك واسترات اللاكتيك، من بين أمور أخرى، أنه على الرغم بكميات صغيرة للدخول تلعب دورا هاما جدا في نوعية النبيذ.

في التخمير ويتم استهلاك جميع ثاني أكسيد الكبريت (SO2)، في حين هذا يحرر ويطلق ثاني أكسيد الكربون (CO2)، وكما يتم تحويل السكريات إلى انخفاض كثافة الايثانول.

كيف تؤثر درجة الحرارة على نوع من النبيذ المقدمة؟

وتخمير تحدث في 20 ° C هي أكثر استهلاكا للوقت، وتطيب الخمر الناتج مع أقل الجسم والأكثر فقرا في اللون من أنه إذا كانت درجة الحرارة أعلى، بل هو النبيذ حساسة مع الصفات للنبيذ المائدة.

عندما تتجاوز الحرارة 32 درجة مئوية، والبكتيريا تزدهر

أكثر في حين أن نشاط الخميرة يمكن تحميل، هناك خسائر من العطور والكحول، يمقت المنتج التعقل في بعض الأحيان ولكن في المقابل الخمور هي كامل الجسم وغنية من حيث الألوان.

لأنه يستخدم التخمير الثانية؟

هذه الخطوة الثانية هي تحويل التخمر من حمض الماليك المنتجة في التخمير الأول إلى حامض اللبنيك. هذا يتسبب في النبيذ لتصبح أكثر ليونة، لأن حمض الماليك لديه أكثر حمضية من حمض ثنائي القاعدة واحدة ويتحول إلى ثاني أكسيد الكربون monoacid الذي يهرب.

مع الشيخوخة لحاء البلوط للسماح امتصاص الروائح والطعم وتبادل الهواء مع الخارج، أو زجاجة، بل هو خيار تعتمد على النبيذ المطلوب.

الصحة!

عن طريق: وRIBATEJO

اتبع المدونة العيش حياة على تويتر