في البرازيل، لا يعرف الكثير عن الخمور الحلوى، وبالتالي ليست في العادة من تقدم في هذا الوقت. لكن التسمية مثالية على أن النهائى يستحق عشاء هنا، فمن المعتاد تقريبا: طلب إنهاء الحلو العشاء، يتم تعليق للنبيذ. "حوالي 90٪ من الناس لا يعرفون أن النبيذ يمكن أن يكون شركاء الحلوى"، بحساب الساقي ديونيسيوس كيز، فاسانو آل مار، في ريو دي جانيرو. لا يمكن فقط. هناك فئة مصممة خصيصا لهذه المهمة. ما يسمى الخمور الحلوى هي أكثر حلاوة من غيرها. ويمكن أن تكون الأحمر والأبيض أو فوارة، كامل الجسم أو الضوء، أكثر أو أقل حمضية، محصنة أم لا، البالغ من العمر أو الصغار. واضاف "انها الكون الفسيح جدا ومتنوعة للمستهلكين البدء في استكشاف"، ويقول الساقي إليانا اروجو، ودمج المشورة من البيت والأغذية. وفي خضم هذا التنوع، والفكرة هي لاختيار النبيذ الذي أفضل المباريات كل الحلو، تماما كما تفعل مع أطباق لذيذا.

المهمة ليست سهلة. واضاف "حتى أولئك الذين يعرفون يظهر النبيذ، ويظهر متحفظا في الوقت المناسب لطرح والتي سوف تصاحب حلوى"، ويقول ديونيسيوس. أستاذ من المشروبات بالطبع فن الطهو في UNIVERSIDADE أنهيمبي مورومبي في ساو باولو، سوزان Jhun يعطي تلميح لأولئك الذين يريدون لمشروع: "إن القاعدة الأساسية هي أن النبيذ ينبغي أن تكون أكثر حلاوة من الحلوى". في البرازيل، حيث تميل الأشياء الجيدة لحمل جرعات السكر، لا يمكن دائما تطبيق فرضية. حسنا، هناك طرق أخرى لتنسجم مع بعضها البعض. الأهم من ذلك، وفقا لأستاذ، تسعى للحصول على التوازن بين الاثنين: يجب الخمر أبدا تهيمن وتقديم الحلوى، والعكس بالعكس. "من الناحية المثالية، عندما اتحدت، وهما قادرة على تعزيز نكهة من بعضها البعض"، كما تقول. ومثال على ذلك: "إذا odoce هو معتدل، omelhoréqueovinho أيضا أن تكون".

وبالإضافة إلى حلاوة وخفة، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار المكون الرئيسي. واضاف "اذا الحلوى الأناناس، ويمكنني أن أوصي النبيذ لديها أيضا الحمضيات الملاحظات العطرية"، ويقول ديونيسيوس. في تنسيقها، ومع ذلك، الخبراء لا مجرد استخدام معيار التشابه. تلجأ أحيانا إلى النقيض. "ثم ما سعى هو لتخفيف بعض سمات الحلو والنبيذ. على سبيل المثال، إذا كان أكثر حمضية، يمكن التخفيف من الدهون الزائدة "، ويقول سوزانا.

لإلهام ويقترح ديونيسوس في هذا الحلوى تقرير للخمور من قبل مارا ميلو، اسم نزوة ساو باولو محل حلويات مستعدا. قبل، واكتشاف قليلا عن "أسر" الرئيسية.

الساغو الفواكه العاطفة مع الفواكه الحمراء مع الجمع بين ...

الحلويات مع الفاكهة، وخصوصا الحمضيات أو أكثر طعم حامض، تحتاج إلى موسكات داستي، تألق قليلا، أو مسقط العنب الفوار. بديل هو ثانية الشمبانيا ديمي. وفقا لالساقي مفاتيح ديونيسوس، الحموضة على إقامة "حوار بناء" تأكل الفواكه، وتسليط الضوء النكهات.

الاقتراحات: بوميه مسقط للVENISE (فرنسا)، موسكات داستي لا روزا selvatica سنة 2008 (إيطاليا) ومسقط الفجر (البرازيل).

خدمة على النحو التالي: درجة حرارة 6-8 درجة مئوية. ويمكن أن يكون على الناي أو champgne كوبيه، هذا النموذج مع فم واسع، أي ما يعادل نظارات الجدة. هذا النوع من الزجاج، والغاز يشتت الشعار، وتسليط الضوء على العبير وحلاوة الشراب.


كستارد محلى بالكراميل مباريات ...

يعامل دسم وحليبي تزوجت خصوصا مع موسم الحصاد في وقت متأخر أو الخمر. الحلو والفواكه والخمور كامل الجسم، ولكن أقل الكحولية من شيري أو الميناء. هذه الخاصية تجعلها لا submetamo نكهة خفيفة من هذا النوع من الحلوى.

الاقتراحات: شاتو الفرنسي لا الزهرة الصغيرة 2000 الخمر وأواخر الحصاد 2006 وادي Lontué مع العنب بلان استرلينيا. أو الشفق الوطني أواخر الحصاد.

كيفية خدمة: كأس من النبيذ الأبيض في درجات الحرارة بين 7 و 9 درجات، الذي يسلط الضوء على الحموضة.

البيض الثلجية مع الجمع بين ...

الحلوى مع البيض تميل إلى أن تكون حلاوة حادة جدا. لمواءمة على النقيض من ذلك، فإن الساقي مفاتيح ديونيسوس تشير النبيذ ليست حلوة جدا، ولكن مع شخصية ما يكفي باعتباره شيري الجنوبي الأبيض من إسبانيا أو حتى النبيذ الخشب الجاف، البرتغال. من التشابه، فإن الخيار سيكون بيضاء الحصاد أواخر أو الخمر. هي النبيذ الحلو، ولكن مع ما يكفي من الحموضة لتحقيق التوازن الحلوى السكر.

الاقتراحات: HMBorges الخشب الجاف (البرتغال) واتشيفيريا أواخر حصاد عام 2005 (شيلي).

خدمة على النحو التالي: يمكن تقديم الأخشاب بين 14 و 16 درجة، تذوق الزجاج - أن أصغر (الارتفاع 100MM)، وهي بمثابة بطاقة دعوة للخمور الحلوى. بالفعل أواخر الحصاد (والخمر) في كؤوس النبيذ الأبيض، ما بين 7 و 9 درجات.

يتم إنتاج موسكات داستي، أستي Spumanti ومسقط الفوار الأول والثاني في المنطقة أستي بيدمونت، إيطاليا. ويتكون المركز الثالث في أماكن أخرى، بما في ذلك في البرازيل، مع نفس العنب (موسكات) وطريقة أستي (أ التخمير واحد، وليس كل من جزء كبير من تألق). صانع النبيذ - رئيس الدولة أورورا صنع النبيذ، وناورو Morbini، يدعي انه هو الفوز البرازيلي، على الرغم من أنه لا يستخدم إلا في النبيذ الحلوى. "في عام 2009، زادت المبيعات بنسبة 20٪"، ويقول ناورو، التي تعتبر تنوعا. "انها تقريبا البدل." كل هذه المجموعة هي الفواكه، لديها الحموضة جيدة وحلاوة خفيفة. مطابقة: الفواكه والحلويات مع الفاكهة.

النبيذ الحصاد أواخر هي أواخر الحصاد. "ومن المتوقع أن العنب تنضج حتى تكون مرت تقريبا لأنه موسم الحصاد"، ويقول ناورو. هل لديك الحموضة كافية على النقيض مع الدهون وأكبر estrutura.Harmonização: الحلويات تتجسد أيضا، مثل الحلوى من الحليب والقشدة والحليب المكثف أو جوز الهند.

Passitos صنع مع المجففة وتحولت إلى الزبيب. فهي حلوة جدا.
مطابقة: حليبي والمسرات دسم.

الخمر الأبيض المنطقة الفرنسية التي تحمل نفس الاسم، حيث تعاني فاينز عفن رمادي عمل الفطريات، مما يجعل قذيفة مسامية، مما تسبب في العنب يفقد الماء. وبالتالي، فإن زيادة محتوى السكر الطبيعي. ودعا "Botrytized" النبيذ.
مطابقة: الحلويات والحلويات أكثر "الثقيلة" - كما الكريمات، على سبيل المثال.

تم إيقاف المحصنة التخمير لإضافة روح العنب، مما يجعل النبيذ الكحولي (تصل إلى 23 GL، بضع درجات "أقوى" من المتوسط). يمكن الذين تتراوح أعمارهم بين لسنوات عديدة. أشهرها هي بورتو والبرتغالية وخيريز (شيري أو، أو شيري)، الاسباني، ومارسالا، إيطاليا. ولكن هناك آخرون. "I تسليط الضوء على Tannat المحصنة التي تنتج في أوروغواي مع نفس الأسلوب من بورتو. المعروف تجاريا باسم tannat المسكرات، لديها تركيز كبير من العفص والفاكهة السوداء والملاحظات التوابل، و "الساقي إليانا.
مطابقة: حلوة مع الفواكه المجففة (التين والتمر) والنفط (الجوز، الجوز)، أو الشوكولاته.

يتم إنتاج فين DOUX والطبيعي وVDN في جنوب شرق فرنسا مع موسكات وGrenache العنب. يجب أن يكون في حالة سكر لا يزال صغيرا ونزلات البرد. مطابقة: الشوكولاته.

  • أندريا النص Ciaffone وداغمار سيربا

عن طريق: مجلة البيت حديقة

اتبع مدونة المعيشة الحياة على تويتر