Dando continuidade falando sobre a influência do barril de carvalho para o amadurecimento do vinho, veja agora algumas substâncias do carvalho que transmitem ao vinho seus aromas.

  • Lactonas – em alta concentração no carvalho americano. Dão ao vinho aroma de carvalho novo e de coco (cocada preta queimada, sabão de coco, doce de coco), além de terra, herbáceos, especiarias.
  • Vanilina – aromas de baunilha.
  • Guaiacol – aromas de defumados e especiarias.
  • Eugenol – aroma de cravo.
  • Furfural – aroma de caramelo.
  • Ellagitaninos – os taninos da madeira absorvidos pelo vinho, dão estrutura e cor, são adstringentes.
  • Coumarin – dá amargor e acidez.

Fonte das substâncias :Mar de Vinho/ Marcelo Copello