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Archive for agosto, 2012

Elaborado por um dos produtores mais conceituados e famosos de Chateauneuf du Pape, Vincent Avril, do Clos des Papes, o seu vinho de entrada Le Petit Vin d`Avril é uma mescla 30% Grenache, 20% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 10% Mourvèdre, 10% Carignan, colhidas a mão, que não passa por barrica. O que provei é uma fusão de safras, sendo 2/3 da 2004 e mais 1/3 da safra 2005. Outro destaque é o desenho no rótulo, um brinde entre a parreira e o homem.

No rótulo também se observa a descrição Vin de Table, que significa; vinho francês comum, que não tem indicação geográfica a não ser França (Product of France), que representa 55% da produção francesa. Pela lei, estes vinhos não podem também indicar na garrafa uma variedade de uva ou safra.

Avaliação Pessoal: ST (90) – França – Chateauneuf du Pape – 13,5% – Premium importadora – R$ 85,00

Visual rubi, límpido e brilhante, sem halo de evolução. No nariz apresenta notas de frutas vermelhas e um discreto floral. O paladar é seco, bom corpo, ótima acidez, teor de álcool equilibrado e taninos finos. O retrogosto confirma o nariz, com bastante fruta e uma final persistente. Um vinho delicioso, que não cansa o paladar!

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Evento tem como objetivo discutir e promover intercâmbio e aprendizado, buscando inovação e competitividade para o setor

Bento Gonçalves promove, nos dias 30 e 31 de agosto e 1º de setembro, o II Congresso Latino Americano de Enoturismo. O evento, a ser realizado no hotel Dall’Onder, com o apoio do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), tem como objetivo discutir e promover intercâmbio e aprendizado, buscando inovação e competitividade para o setor.

Os dois primeiros dias de evento consistem em palestras com profissionais do setor brasileiros e de outros países. No dia 30, ocorre também a assinatura do acordo da geminação entre Bento Gonçalves com as cidades de Luján de Cuyo, da Argentina, e Cartaxo, de Portugal. O último dia de evento é destinado a visitas guiadas nos roteiros turísticos da cidade, sendo que a escolha do local é definida pelo participante.

As inscrições para o II Congresso Latino Americano de Enoturismo já estão abertas. A ficha de inscrição deve ser solicitada pelo e-mail. Para o público em geral, a inscrição custa R$ 120. Estudantes pagam R$ 30,00 para assistir a palestra de abertura (30/08), ou R$ 50 para as palestras dos dias 30 e 31. Outras informações estão no www.turismobento.com.br, clicando na página do evento.

PROGRAMAÇÃO

30 de agosto | quinta-feira

13h30min – Credenciamento

14h às 18h – Reunião da Mercocidades – Unidade Temática Turismo

19h – Solenidade de abertura

19h30min – Políticas Públicas para o desenvolvimento do enoturismo

Luis Fernando Mainardi, Secretário de Agricultura, Pecuária e Agronegócios do RS

Abgail Pereira, Secretária de Turismo do RS 

Valdir Moysés Simão, Secretário Executivo do Ministério do Turismo

André Villaron, Representante da Embratur

21h – Assinatura de geminação com os municípios de Luján de Cuyo, da Argentina e de Cartaxo, de Portugal

Mediação: Secretaria de Turismo de Bento Gonçalves

21h30min – Coquetel, com apresentação do Coral Pequenos Cantores, do Projeto Acorde

31 de agosto | sexta-feira

8h – Credenciamento

8h30min – Painel “Enoturismo no velho mundo”

*Itália – Antonio Garofolin, Chef Sommelier “O Enoturismo na Itália – Estrada do Vinho, Inovações para ampliar a competitividade do setor”

*Portugal – Paulo Varanda, Presidente da Câmara de Cartaxo (Prefeito), “O Enoturismo em Portugal e a Geminação entre Cartaxo e Bento Gonçalves”

*José Arruda, Secretário Geral da Associação dos Municípios Portugueses do Vinho (AMPV) “As Cidades do Vinho”

Mediador: Carlos Paviani – Diretor Executivo do Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN)

10h – Mercocidades: Ronaldo Garcia, Secretário Adjunto de Turismo de Porto Alegre e Alvaro Bertoni, Sub Diretor General de Turismo de Maldonado/Uuguai: Capitais Gaúchas – Rotas Tchê/Rota do Vinho do MERCOSUL

10h30min – Coffee-break

11h – Práticas de enoturismo no Brasil

*Vinícola Salton S/A – Bento Gonçalves/RS, com Vinícius de Miranda Santiago, Sommelier

Vinícola Cristofoli – Bento Gonçalves/RS – Bruna Cristofoli, Enóloga, “Edredom nos Parreirais”

*Cave Colinas de Pedra – Túnel Champenoise – Piraquara (Ferrovia Curitiba/Paranaguá) PR – Ari Pinto Portugal – Sócio Gerente

12h às 13h30 – Almoço

13h30min às 15h30min – Enoturismo no novo mundo

*Chile – Daniela Gilmore – Diretora da Rota do Vinho do Valle del Maule: Etnoturismo e Enoturismo no Chile

*Argentina – Guillermo Barletta – Representante Bodegas de Argentina: Inovação e Tradição do Enoturismo na Argentina

*Uruguai – Margarita Carrau – Diretora da Bodega Carrau: Inovação e Tradição do Enoturismo no Uruguai

Mediador: Jorge Tonietto – pesquisador da Embrapa Uva e Vinho

15h30min às16h – Plano estratégico de enoturismo em Luján de Cuyo: Axel Catáneo – Diretor de Turismo

16h – Coffee-break

16h30min às 17h – Keten Eventos & Turismo, de Mendonza, Argentina (Wine Tourism): Romanella Paggi – Gerente Geral 

17h às 18h – Fatores que mobilizam a escolha por um destino enoturístico

Professora Dra. Margarita Barretto – professora da Fundação Universidade Regional de Blumenau (FURB) e professora voluntária na Universidade Federal de Santa Catarina; professora e orientadora convidada em universidades argentinas (Universidad de Buenos Aires, Universidad Nacional de Tucumán e Universidad Nacional de Córdoba); fundadora do Grupo de Pesquisa CulTuS – Cultura, Turismo e Sociedade, do qual atualmente é vice líder; membro efetivo da ABA – Associação Brasileira de Antropologia, e da ANPTUR – Associação Nacional de Pós Graduação em Turismo. Autora de vários livros e artigos científicos abordando os temas turismo e cultura

1º de setembro | sábado

Visitas Guiadas – aproveite a oferta e viva experiências enoturísticas inesquecíveis.

Escolha e inscreva-se nos passeios sugeridos junto às Rotas Turísticas Vale dos Vinhedos, Caminhos de Pedra, Vinhos de Pinto Bandeira, Vale do Rio das Antas e Rota Cantinas Históricas.

Valor de inscrição para o Congresso:

Estudantes: palestra abertura 30/08: R$ 30,00

Estudantes: palestras 30 e 31/08: R$ 50,00

Profissionais: R$ 120,00

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Nos últimos anos a venda de vinho por intermédio de sites na internet obteve aumento considerável. Com a falta de tempo, as pessoas buscam a cada dia, comodidade nas suas compras. Uma modalidade de venda igualmente presente na internet, semelhante aos clubes de compras, que está crescendo e gerando bastante curiosidade dos enófilos de plantão, são os ‘Clubes de Vinhos’.

Em resumo os Clubes de Vinhos enviam aos seus associados, mensalmente, para endereços indicados pelos últimos, algumas garrafas de vinhos selecionadas por um especialista. Para tanto, os associados pagam um valor mensal por uma assinatura que dura por um tempo determinado. De um modo geral, são remetidas duas garrafas de vinho por mês, mas tal quantidade pode sofrer variações, admitindo – na maioria das vezes – solicitações no sentido pelo associado (inclusive de duração da assinatura).

A primeira pergunta que vem a cabeça é a seguinte: vale a pena me associar a um Clube de Vinhos? Em minha opinião sim, vale muito, sendo uma ótima opção não só para os enófilos iniciantes, como também para os mais experientes, pois cria a possibilidade de prova rótulos variados com condições de compra diferenciadas.

Os melhores clubes oferecem vários serviços e vantagens, podendo se destacar:

  • A primeira e mais importante vantagem, é uma compra segura, afinal, normalmente um sommelier (profissional com experiência com vinho) avalia e aprova a amostra. Assim eliminando aquela situação em que você compra e se decepciona. Lógico que o vinho é gosto pessoal, porém o risco é bem minimizado.
  • Oportunidade de conhecer na taça, vinhos de várias uvas e países, alguns exclusivos, ampliando horizontes, melhorando sua litragem. 
  • Auxilia no encontro das melhores harmonizações.
  • Em alguns clubes, você tem a possibilidade de concentrar sua remessa mensal em tintos, brancos, roses, espumantes ou uma mescla de vários tipos de vinho.
  • Interação entre associados, canal de debates e troca de conhecimentos enológicos.
  • Acesso a artigos, notícias, vídeos, curiosidades, dicas e sugestões do mundo do vinho.
  • Outra grande vantagem é a relação de preço. Normalmente, os clubes de vinhos comercializam os vinhos com preços de 20 a 40% em relação aos praticados no mercado.
  • Descontos em cursos e degustações
  • Alguns sites de venda que tem clube oferecem descontos nos demais produtos do site.
  • Entrega programada.
  • Frete gratuito em sua maioria.
  • Há alguma flexibilidade nas quantidades a serem entregues ao associado (em geral, 2, 4 ou 6 garrafas).
  • Valor fixo mensal, adequado ao seu orçamento.
  • Pagamento facilitado em cartão de crédito ou boleto bancário.
  • O envio de seus exemplares é feito em uma embalagem especial do tipo ”maleta” desenvolvida especialmente para este fim, pois além de prática e bonita essa embalagem protege bem as garrafas para resistir ao transporte rodoviário e aéreo. 

Segue abaixo a lista de alguns dos Clubes disponíveis no Brasil (com seus respectivos endereços eletrônicos):

Winelands: 

O Winelands Clube do Vinho propõe reunir os amantes do vinho em torno destas questões, instigando a troca de conhecimentos enológicos, alargando a cultura do vinho, proporcionando a cômoda degustação da recente produção mundial desta que é uma das bebidas mais apreciadas desde tempos imemoriais. O Winelands Clube do Vinho oferece ao associado os serviços do Sommelier Winelands que esclarecerá as dúvidas e prestará auxílio enogastronômico com dicas e sugestões de vinhos e harmonizações para festas e encontros. Faça contato com o sommelier através de nosso site na ”área do associado”. Sou associado e estou satisfeito.

Wine: 

A equipe de Winehunters percorre o mundo em busca dos melhores vinhos para serem levados até você. Sócios ClubeW têm 15% de desconto em todas as compras no site, além de participarem regularmente de promoções exclusivas. Sócios ClubeW têm 15% de desconto em todas as compras no site, além de participarem regularmente de promoções exclusivas. Não importa o tamanho do seu pedido, Sócios ClubeW têm entrega gratuita em todas as compras e para qualquer lugar do Brasil. Junto com a sua WineBox®, você recebe também a Revista Wine.com.br, com dicas, receitas, curiosidades e muitas informações sobre o mundo do vinho. Tenha sempre acesso antecipado a lançamentos de grandes vinhos. Sou associado e estou satisfeito.

Winetclub: 

Fazendo parte do WINET CLUB, você receberá mensalmente em sua casa, vinhos cuidadosamente escolhidos por André Rossi, o Déco, especialista formado pelo tradicional e renomado instituto inglês Wine&Spirits Education Trust (WSet). Déco é ainda autor do blog EnoDeco (www.r7.com/enodeco), um dos blogs de vinhos mais respeitados e acessados do Brasil. Seu objetivo é levar o melhor do vinho para dentro da sua casa. Vinhos estes que são garimpados e selecionados levando em consideração a seriedade e consistência do produtor e de toda a sua linha de vinhos. Além disto, a seleção é também baseada na exclusividade, ou seja, são vinhos que em sua maioria não são tão facilmente encontrados em lojas e supermercados, apenas nas respectivas importadoras. No clube você encontrará 3 perfis, o iniciante, entusiasta e conhecedor e em cada perfil há 2 planos com a possibilidade de receber 2 ou 4 garrafas, assim você poderá escolher qual atende melhor suas vontades e necessidades. 

Vinos: http://www.clubedevinhos.com.br

Tem como principal compromisso a valorização do bom vinho nacional. Assumiram o desafio de garimpar pelo país os melhores resultados enológicos, de produtores que estão optando pela qualidade como prioridade.

Vinhos de bicicleta: 

A Vinhos de Bicicleta nasceu de uma viagem para as bodegas de Mendoza, Argentina, mas poderia ter sido em outra região tradicionalmente vinícola do mundo, afinal todas elas tem um encanto muito peculiar. A experiência mais significativa que tivemos naquele lugar rústico foi, sem dúvida, a visita de bicicleta às vinícolas. O passeio começou de um jeito diferente, era despretensioso. Depois de algumas taças, enquanto vagávamos, a bicicleta tinha seu papel de transformar o caminho em um momento harmonioso para conversa e reflexão, calhando na ideia da Vinhos de Bicicleta. O que sempre tentaremos trazer para nossos associados e amigos são esses pequenos ensaios de deleite e vinhos especiais, que fazem nosso negócio valer a pena de verdade.

Dionisio Clube: http://www.dionisoclube.com.br

Sob a direção da Art des Caves, a maior fabricante de adegas do País, contamos com infra-estrutura diferenciada aliada a uma equipe de  sommeliers e profissionais altamente qualificados para proporcionar o que há de melhor no mundo do vinho. Hoje, com mais de 3000 sócios, oferecemos benefícios exclusivos e uma série de eventos especiais como degustações, palestras, cursos, jantares harmonizados, seleções de vinhos entre outros.

Sociedade da Mesa: 

A Sociedade da Mesa, parte integrante de um grupo internacional de clubes de vinhos, seleciona vinhos de todo o mundo para seus associados, publica uma revista mensal que contém ampla informação sobre vinhos e gastronomia, organiza cursos, viagens e eventos. E além de tudo isso, apresenta uma oportunidade única para se desfrutar do mundo do vinho.

Clube de Vinhos: 

Sua missão é descobrir sempre os melhores vinhos para você. Mas pode acontecer que, ocasionalmente, você não fique satisfeito com nossa escolha. Caso isso ocorra, tudo que tem a fazer é entrar em contato com a gente e vamos reembolsar ou substituir por outras: sem demora, sem perguntas, sem enrolação. Promete 100% de satisfação Garantida

Smart By Wines: http://www.smartbuywines.com.br/#/clube/

Como membro do Clube de Vinhos Smar By Wines você recebe todo mês ou a cada dois meses uma seleção de 3 vinhos bem pontuados com preços de “muamba”. Oferece também um programa de fidelidade, podendo trocar pontos por produtos.

Wine Ville:

O Wine Ville é uma loja virtual que entrega vinhos, acessórios de vinhos, taças para vinhos e outras bebidas nos estados do Sudeste. Oferece frete grátis e descontos de até 15% nas melhores garrafas de vinhos para assinantes. Para cada perfil de apreciador, o Wine Ville oferece um plano personalizado. O clube de vinhos disponibiliza dois tipos de assinaturas: o Plano Apreciador feito para amantes iniciantes e o Plano Sommelier para especialistas em vinhos. Todo mês, realiza uma seleção exclusiva com as melhores garrafas de vinho para os assinantes. O clube de vinhos disponibiliza de 2 a 4 garrafas de acordo com o seu plano de assinatura de vinhos.

Vinhos Recomendados:

“satisfação garantida ou o seu dinheiro de volta”. Se você tiver se tornado um membro e se arrepender, nós lhe devolvemos TODO o seu dinheiro de volta. Para isso, você tem até 07 dias a partir da data de recebimento da sua mercadoria para solicitar o reembolso. Você deverá nos encaminhar os vinhos pela transportadora indicada por nós e as garrafas deverão estar na caixa original, com o lacre de segurança intacto. Qualquer avaria na embalagem ou nas garrafas invalidam o reembolso. Há uma taxa única de coleta para todo o Brasil no valor de R$ 20,00.

Clube de Vinho (Grand Cru – Brasilia):

Seus associados receberão em casa, mensalmente, três garrafas de vinho escolhidas de acordo com um tema e acompanhadas de informações, explicações e curiosidades sobre os vinhos. Com uma mensalidade fixa de R$ 175,00 e sem qualquer custo adicional ou taxa de entrega, o sócio tem a oportunidade de conhecer cada um dos produtores trazidos, com exclusividade, pela Grand Cru. E ainda terá vantagens nos produtos da loja. 

Le Pic Enoteca Clube de Vinhos:
http://www.lepic.com.br

No Le Pic Club de Vinhos é feita rigorosa pesquisa, seleção e degustação de vinhos de excelente qualidade, coordenados pelo sommelier Paulo Piccoli. Os vinhos são negociados por valores muito atraentes e chegam até a sua casa por um preço abaixo do mercado. A cada 60 dias, 6 garrafas (ou mais, se você desejar) são enviadas para o conforto de seu lar, com garantia e segurança, acondicionadas em caixas exclusivas para transporte. Você economiza tempo e fica livre de engarrafamentos e outros contratempos. Além de não ter taxa de inscrição, acima de duas caixas (doze garrafas) encomendadas você ficará isento do frete (RS, SC, PR, SP e RJ).

Clube Vino Gourmet:

O ClubeVinogourmet é um clube de vinhos que foi idealizado e criado por profissionais que acreditam na beleza e na simplicidade dos vinhos e da gastronomia. O nosso maior objetivo é que os membros do Clube conheçam as regras de harmonização em testes práticos e descubram o que funciona melhor para o seu paladar. 

Clube Divino Mercato:

O Clube do Vinho DiVino Mercato tem o objetivo de promover a cultura do vinho, gerar relacionamento entre os associados e difundir o conhecimento de forma descontraída, proporcionando aos participantes troca de experiências e dicas, além do conhecimento da cultura dos países produtores. Com certeza uma experiência única. Como associado você terá direito a descontos exclusivos em todos os nossos rótulos, além de ser convidado para eventos especiais, como degustações, cursos, jantares harmonizados, Wine Day, entre outros, também com valores diferenciados.

Enfim, não há como negar que há vantagens em se associar nos bons Clubes de Vinhos, estando o mercado com boas opções no sentido. Importante, no entanto, que os interessados observem, dentro do seu perfil pessoal, o clube que mais encaixe às suas necessidades, pois como demonstrado acima – ainda que em breve resenha – alguns clubes têm algumas peculiaridades, não sendo, assim, todos idênticos.

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Crédito da foto acima: Arismário Oliveira

No próximo dia 30 de agosto, às 20h, o chef Léo Moreira do Four Towers Hotel, realiza um jantar harmonizado aberto ao público. O evento contará com entrada, 2 pratos principais e sobremesa harmonizados com 4 vinhos do velho mundo especialmente selecionados para o evento. Confira abaixo o cardápio:

Entrada

Brusqueta do Botto x Vinho Branco Broglia Il Doge Cortese de Gavi (Itália)

1º Prato

Penne em Redução Brut com Camarões e Lâminas de Pêra x Espumante Cremant de Bourgogne Guy Amiot Brut (França)

2º Prato

Filet ao Confit de Alho com Rústica Batata Doce ao Bernaice de Manjericão x Vinho Tinto Besllum Garnatxa/Carigñena (Espanha)

Sobremesa

Trufa Meio Amarga Volta em Chocolate Belga x Vinho do Porto Quinta do Noval Tawny (Portugal)

A inscrição custa R$ 139,00 por pessoa e pode ser feita pelo telefone 3183-2500 ou pelo e-mail . O Four Towers Hotel fica na Av. Saturnino de Brito, nº 1327 – Praia do Canto – Vitória, o local aceita cartões de crédito e possui estacionamento gratuito conforme disponibilidade.

Serviço: Jantar Harmonizado Four Towers Hotel

Dia 30 de Agosto, quinta-feira, às 20h, no restaurante do Four Towers Hotel

Inscrição: R$ 139,00 por pessoa

Reservas: (27) 3183-2500 ou 

Av. Saturnino de Brito, 1327, Praia do Canto – Vitória –ES

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Evento reúne chefs de todo o Brasil em três dias de atividades na capital capixaba

Entre os dias 30 de agosto a 01 de setembro acontece o XVII Congresso da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. A reunião anual dos associados será no Hotel Senac Ilha do Boi, em Vitória (ES), e contará com participação dos credenciados e diretores da entidade. O objetivo é avaliar os resultados do último ano e estabelecer novas metas para o próximo período.

Entre as atividades do congresso estão a apresentação dos resultados e prestação de contas, planejamento das ações, exposição de projetos e novos parceiros, aprovação de novos candidatos, relatório dos festivais e eventos, assuntos relativos ao prato da Boa Lembrança e ao clube do colecionador, definição do calendário de eventos 2013. Na programação do dia 30, à tarde, haverá mesa redonda sobre mercado de trabalho aberta ao público e, à noite, coquetel de abertura para os congressistas. Para o dia 31 estão previstas plenárias e um almoço tradicional da culinária capixaba oferecido pelo SENAC.

Ainda no dia 31, quatro chefs vão preparar o menu do tradicional Jantar Beneficente do Congresso, que reunirá 150 pessoas. Biba Fernandes (Chiwake/PE) prepara um ceviche para a entrada, Wanderson Medeiros (Picuí/AL) faz para o primeiro prato uma brandade de bacalhau, Conceição Neroni (Marguba Cibá/RJ) cozinha paleta de cordeiro com cuscuz marroquino para o segundo prato. O chef Roberto Bento (Bistrô d’Acampora/SC) faz pudim de milho para a sobremesa. O valor do convite é R$ 120 por pessoa incluindo bebidas não alcoólicas e vinhos. Parte da renda do jantar será revertida para a Avedalma, instituição que cuida de idosos carentes. Como em todos os Congressos da ARBL, será produzido prato comemorativo para o evento.

André Saburó, atual presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança espera alcançar resultados positivos junto aos associados, pois este será o congresso anual mais bem elaborado em conjunto com o executivo e os diretores regionais. Através das atividades com a mesa redonda e jantar beneficente, o evento quer levar aos alunos e gourmets capixabas um pouco do que os chefs da Associação podem oferecer ao paladar e conhecimento sobre o mundo da alta gastronomia. “Espero que este congresso possa unir ainda mais os laços de amizade entre os associados, até porque a ARBL sempre foi uma grande família e sempre estará a disposição para ajudar o associado no que for preciso” finaliza.

XVII CONGRESSO DA ASSOCIAÇÃO DOS RESTAURANTES DA BOA LEMBRANÇA

DATA: 30/08 a 01/09

LOCAL: Hotel Senac Ilha do Boi

Vitória (ES)

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A cebola é extremamente viajada. Nativa de algum lugar da Ásia Central, tem hoje presença importante na culinária de todos os recantos. Mas, dentre todos, é na França que ela tem uma presença mais marcante. Robert Julien Courtine (1910-1998), autor de diversos livros sobre gastronomia e articulista culinário do jornal Le Monde, dizia ser a cebola a trufa do pobre.

Dentre as iguarias dessa tuberosa, a sopa de cebola é o prato mais icônico, presente em cada bistrô, taverna, brasserie ou restaurante da capital francesa. Cada um com sua variação própria. Mas a mais famosa, tida como a perfeita, é a da brasserie Au Pied de Cochon em Les Halles, charmoso pela suntuosa decoração Art Déco, aberto 24 horas e porto seguro para as altas horas das frias noites pariesienses.

Patrícia Wells, assídua frequentadora do Pied de Cochon e autora do livro Cozinha de Bistrô (São Paulo: Ediouro), nos oferece uma receita dita como original dessa brasserie. Mas, sinceramente, seguindo o passo a passo dessa receita, não conseguimos o resultado magnífico e complexo do Pied de Cochon. Muito mais rica é a preparação que descrevemos a seguir, de autoria de Elsie Martins Ferreira, antiga moradora de Paris e uma Babette invejável.

Receita de sopa de cebola: Ingredientes: (para 6 pessoas)

  • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
  • 6 xícaras de cebolas fatiadas
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (de chá) de açúcar
  • 1/3 de xícara de conhaque
  • 1 colher (de sopa) de mostarda de Dijon
  • 1 pequeno ramo de tomilho fresco
  • 2 colheres rasas de farinha de trigo
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 1/2 xícaras de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6 fatias de pão francês tipo baguette cortadas não muito finas
  • Mistura de queijos ralados: 100 gramas de Gruyère e 100 g de parmesão

Modo de preparar:

1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande de sopa. Junte as cebolas e refogue em fogo médio /alto durante 15 minutos. Junte o alho e o açúcar e continue agora em fogo brando sempre mexendo de vez em quando até que as cebolas fiquem bem douradas mais ou menos durante 40 minutos.

2. Flambe com o conhaque pré- aquecido. Quando as chamas apagarem junte a mostarda e o tomilho. Acrescente em seguida a farinha de trigo, misture bem sempre no fogo, e gradualmente junte o caldo de carne e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver lentamente durante 1 hora em fogo brando.

3.Enquanto isso, prepare os croutons: passe um pouco de manteiga e azeite temperados com um pouco de alho nas fatias de pão e depois torre-os em uma frigideira bem aquecida.

4.Para servir coloque a sopa nos ramequins, coloque sobre a sopa um crouton, cubra cada um com a mistura de queijos, e leve a gratinar por 4 ou 5 minutos ou até os queijos derreterem.

No caso de querer fazer uma entrada mais elegante, pode-se cobrir os ramequins com massa folhada e levar ao forno. No entanto não devemos esquecer que a verdadeira sopa de cebolas do Les Halles originalmente era uma sopa saborosa porem barata para nas madrugadas acalentar a barriga dos trabalhadores do antigo mercado.

O resutado final é uma iguaria delicada com discreto aroma do campo conferido pelo tomilho e cebola, perfumado pelo cognac de boa estirpe e discretamente encorpada pelo crouton.

O recomendado para uma harmonização deve ser um bom Beaujolais cru classée, especialmente o Morgon, rico, intenso, com notas de frutas vermelhas bem condizentes com a cor e o leve corpo da sopa.

(Texto de Carlos José Vieira, parceiro e colunista do Blog)

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José Alberto Zuccardi, um dos cinco homens mais influentes no mundo do vinho argentino, está hoje em Vitória (Espirito Santo), para promover seus vinhos. Durante o almoço, tive a oportunidade de provar alguns deles, no qual o Malamado Viogner, o primeiro vinho fortificado branco da Argentina, se destacou pelo ineditismo. No vídeo acima, Alberto fala sobre o seu novo vinho.

É elaborado na região de Santa Rosa, Mendoza, com uvas brancas da variedade (Viognier), colhidas manualmente, que passam por uma maceração a frio, seguida de prensagem e fermentação. A fermentação é interrompida quando chega a 100g por litro de açúcar residual e a água ardente de vinho é adicionada. O vinho pronto amadurece em barricas de carvalho francês por 12 meses.

Avaliação Pessoal: Malamado Viogier 2009 – Argentina – Santa Rosa/Mendoza – 19,7% – Importadora RavinST (87)
R$ 79,00

  • Como se pode ver na foto acima, apresenta um visual amarelo ouro, aromas que lembram damasco, mel e nozes. O paladar é leve, fresco, baixa untuosidade, acidez moderada, confirmando as notas de damasco e mel, finalizando uma persistência média. Harmonização indicada seria uma torta de nozes.

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Promovido pela Associação Turística de Pedra Azul, a região prepara-se para sediar, nos dias de 21, 22 e 23 e 28, 29 e 30 de setembro deste ano (2012), a segunda edição do Pedra Azul Gourmet, evento que irá reunir 50 empresas representadas pelas áreas de gastronomia, agroturismo, ecologia, hotelaria e serviços, sediadas no município de Domingos Martins.

Pedra Azul Gourmet destaca-se por seu ineditismo: é o único evento do país a contemplar o agroturismo, além de também ser o primeiro festim gastronômico da região de montanha do Espírito Santo. Ele será realizado nos dois últimos finais de semana do mês, prometendo atrair gourmets e gourmands do Estado e do Brasil, com um cardápio de atrações que vão desde almoços e jantares harmonizados até degustações e passeios por pontos turísticos da região.

Evento com características de festival gastronômico, o Pedra Azul Gourmet vai além de uma demonstração do talento e da competência dos chefs que criam e assinam cardápios nos restaurantes espalhados pela região de montanha do Espírito Santo. Ele quer consagrar-se como um evento que valoriza os profissionais da região, sejam eles chefs, cozinheiros, empresários do ramo hoteleiro e do agroturismo da região, buscando destacar e divulgar, também, a importância da produção cultural local.

Sua temática contemplará a sustentabilidade, destacando as influências do agroturismo como parceiro na gastronomia dos restaurantes e suas adaptações ao paladar dos capixabas.

Entre os principais objetivos do Pedra Azul Gourmet destacam-se estimular e valorizar profissionais e empresas locais; fortalecer a identidade gastronômica da região de montanhas do Espírito Santo; fortalecer e divulgar o conceito de gastronomia orgânica; fortalecer e divulgar o agroturismo da região; incentivar e promover o desenvolvimento dos profissionais que atuam no município e atrair turistas do Estado e do Brasil, além de novos clientes para os estabelecimentos sediados na região.

Seus realizadores esperam que o evento também aumente o volume de vendas de produtos da região durante o período de sua realização, o mês de setembro.

Mais informações: http://www.pedrazulgourmet.com.br/site/

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O Wine Weekend São Paulo Festival 2012 termina neste domingo, marcando essa sua terceira edição com crescimento em número de expositores, de rótulos à venda e de atividades. A novidade deste ano foi a ”Jurado por um dia”, na qual os inscritos tiveram noções de como avaliar e dar notas para vinhos, a exemplo dos concursos internacionais. Após a explanação sobre os critérios utilizados, os participantes degustaram às cegas os vinhos pré-selecionados especialmente para essa atividade com o público, pela organização junto aos expositores, e deram suas notas na ficha-modelo do Concurso Mundial de Bruxelas, considerado o maior concurso de vinhos do mundo em número de amostras. 

Após a entrega das fichas preenchidas com as notas de cada participante, os organizadores computaram os resultados e, em seguida, revelaram a todos. Os vinhos medalhados pelo júri popular do Wine Weekend São Paulo Festival 2012 foram os seguintes: 

Grande Medalha de Ouro:

  • Abadia de San Quirce Crianza 2006 (Importadora Cultivinho) 

Medalha de Ouro

  • In Situ Gran Reserva Carmenère 2008 (Importadora Costazzurra)
  • Cesari Ripasso Bozan Valpolicella Superiore 2008 (Importadora Max Brands) 

Medalha de Prata

  • Laus Roble Somontano 2008 (Importadora B-Cubo)
  • Santa Alicia Milantu Premium 2006 (Importadora Max Brands)

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Cultivada principalmente na região de Marche (Itália), a uva autóctone branca Verdicchio, tem o seu nome vindo da palavra verde, referência a coloração amarelo esverdeado que seus vinhos podem apresentar no seu visual. É considerada uma das mais importantes variedades da Região de Marche.

Geralmente, tem como característica uma acidez elevada chegando ao paladar com notas cítricas. Boas safras, que são difíceis de acontecer devido à instabilidade de resultados da uva, podem apresentar sabores de limão e notas amendoadas. É utilizada também como base na produção de espumantes.

Documentos históricos mostram sua presença desde o século XIV.

O vinho Garofoli Anfora “Verdicchio” dei Castelli di Jesi DOC Classico 2011, foi mais uma agradável surpresa do Grand Cru Tasting, apresentando uma ótima relação custo X beneficio na taça. A referencia “clássico” na garrafa é reservada aos vinhos da zona mais antiga de produção, em Castelli di Jesi.

Avaliação Pessoal: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico 2011 – 100% Verdicchio – Inox – 12% – Itália –Marche – R$ 38,00 – ST (90) – Grand Cru

Aromas de frutas brancas, leve floral, muito mineral e um leve toque de grama cortada no final, que não chega a incomodar. Na boca tem bom corpo, confirma as notas do nariz, acidez viva, gerando bastante frescor. Vale muito a pena conhecer!

Harmonização: Acompanha peixes, comida japonesa, saladas verdes com molho cítrico.

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