La millora dels mètodes de producció promoguts per la societat industrial moderna ha fet que algunes paraules estan en bon estat, convertint-se en l'oblit i fins i tot ignorat per la generació actual. Aquest és el cas, per exemple, la paraula molí, molí de pedra utilitzat per moldre el gra i produir com segó de blat, farina de blat de moro, etc. Els molins de vent van ser inventats pels grecs i després es va estendre per tot Europa pels romans al segle II. Van ser impulsats per la roda d'aigua, quan estaven prop d'un rierol, o per tracció animal.
Així és que en algun lloc a la França mediterrània, en una pèrdua en la nit de les dades de l'hora, hi havia un molí de farina el empleat, la fontanel (truita asalmonada), era un jove molt bella desitjada per altres. I completant l'escena, també una mica de peix de riu i un cuiner apassionat.
Aquest amor a veure vestint l'excusa per anar-hi a comprar blat. En el seu honor, o per conquerir-, va crear un plat que s'ha convertit en un clàssic de la cuina francesa, la de Poisson La Belle Meunière. La recepta original segons el descrit per Escoffier en el seu "Guia de Le Cuillinaire" (Editors Flammarion, 1993 - pg 282), per la transcriu:
Ingredients:
- Filet de peix blanc de bona textura, com l'halibut, la truita o la tilàpia
- Sal i pebre blanc acabat de moldre regne
- La mantega clarificada
- Tàperes esbandides
- Julivert picat en trossos grans
- Suc de llimona Tahití
- Blat de entelar, de manera que la raó de truita asalmonada.
Mode de preparació:
- Assaoneu els filets amb sal i pebre negre regne de la reserva durant 20 minuts.
- Enfarinar els filets i després retiri l'excés de blat.
- En una paella de fons gruixut, calenta el bé de mantega. Després es dauri cada costat de la carn durant 3 minuts sense pèrdua de pilota. Reservi un plat calent.
- Per a la salsa, escalfar una mica de mantega, afegir les tàperes, el julivert picat i el suc de llimona. Revuelva bé.
- Serveixi immediatament amb la salsa de peix.
Com podeu veure, aquest és un plat de peix delicat amb una mica de sal i acidulada que domina l'aroma de la mantega i el sabor del julivert. L'harmonització recomanada ha de ser un vi blanc, la llum seca, delicada, bona soca, i moderadament amb cos sense fusta o molt poc evident. Certament, un Chardonnay de Borgonya o la Vall de Napa, ni passat ni menys, un veritable Champagne brut.
Voilà!
Per José Carlos Vieira, nou soci Bloc Viure la Vida
Seguiu el blog de vida de vida a Twitter
Gaudiu de la pàgina Bloc vida de vida a Facebook
