Textures

La textura dels vins pot entendre millor si es té en compte dos aspectes:

• El cos del vi, que reflecteix el pes relatiu d'aquest vi com la llum o amb cos. Aquí resideix la base del principi bàsic d'equilibrar la potència del vi amb el plat;
  
• La untuositat del vi. Si prenem l'exemple d'un vi blanc, un Sauvignon Blanc que anem a veure el nou món demana adjectius com fresc, viu, cruixent aspre, etc., Mentre que el Chardonnay és més conegut per ser untuós, mantegós, rodó. Per tant, un peix amb salsa cremosa feta amb mantega o tendeixen a casar-se millor amb un Chardonnay, mentre que el mateix peix assaonat amb llimona tindrà textura menys untuosa i tendeixen a preferir el Sauvignon Blanc.
  

Aromes

Els aromes d'un vi pot donar-nos bones combinacions amb diferents plats. Aquest aroma de pebre negre d'un Syrah pot portar una harmonia interessant amb un bistec au Poivre. Un port vell Tawny, amb el seu caràcter d'ametlles serà un gran company per un deliciós pastís d'ametlles. Tenir una collita tardana xilè albercoc amb caràcter, li anirà millor al costat d'un pastís d'albercoc. Un borgonya evolucionat amb aromes terciaris de cuir, farà doble gran amb carn de caça. Què tal un sauvignon blanc xilè, amb la seva aroma de fruita de la passió, per acompanyar un bacallà amb salsa de fruita de la passió? Tingueu en compte que l'acidesa exuberant d'aquest vi és perfecte amb l'acidesa de la salsa de fruita de la passió, en aquest cas tenim un component semblant a joc gustatiu de l'acidesa, com textura i sabor, però, el que suggereix un resultat bonic!

Amargor

Amargura en el vi no és desitjable, amb poques excepcions. S'ha d'evitar encara més quan ens enfrontem a un plat amarg que ofereix components, com ara carxofa, albergínia, col, fesols negres, carn rostida, etc.

Alcohol

És important recordar que l'alcohol en grans quantitats quan ben equilibrat per l'acidesa i l'astringència, ens porta una sensació dolça.

L'alcohol en excés és incompatible amb la intensa salat.

Intenta jugar amb els components gustatius. L'harmonització tindrà més sentit i més agradable!

L'acidesa és una qualitat important de vi per a l'harmonització. Un vi amb acidesa baixa és limitada en comparació amb la varietat de plats.

Aliments amb àcids ingrediendes fer vins amb acidesa alta. Aquest és el cas de la salsa de tomàquet. Així plats italians amb tomàquet normalmenteharmonizam bé amb un Chianti.

Un altre paper important de l'acidesa del vi es contrasta amb el greix i el sucre. Recordeu que els entrepans de greix com el salami i fregides, demani una llimona espremuda. L'acidesa del vi es reproduirà la calç.

La astringència causada per tanins contrasta amb els greixos i suculència (una carn cuinada, per exemple).

És incompatible amb el peix, els ous, els diferents tipus de formatges i salat intens. Si utilitzeu vi negre amb aquests plats, mira als més pobres en taní.

Ahir a la nit la meva dona i jo provat aquest bell superiors Bordeus. Quan parlem de Bordeus sempre es refereixen als preus alts, això ens va sorprendre el major valor per preu x. El 2006 Chateau Puycarpin es troba al sud-oest de Saint-Emilion, a la regió de Côtes de Castillon, que pren el seu nom de la localitat de Castillon-la-Bataille ("La Bataille", que va marcar el final de la Guerra dels Cent Anys entre França i Anglaterra). Per raons estratègiques, el GVG va decidir utilitzar el nom de Bordeaux Supérieur de Castillon en lloc de, que és jeràrquicament superior.

Notes de tast:

Visual porpra, aromes molt agradables de pruna, torrats i balsàmics una llum que alternen i es va convertir en un bol. En boca és elegant alcohol, integrat, tanins, bona acidesa i un + mitja persistent. Vaig pensar escorta no és bo per a un gorgonzola penne amb un filet, em va sorprendre una vegada més creixent amb força el plat.

França - Saint-Emilion - 12,5% - 60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc - Preu 75.00 - ST (91)

L'harmonització és la recerca d'una combinació que és la suma de dues parts. Per comprovar aquesta combinació segueix aquesta seqüència de comandaments:

• Proveu el vi;
  
• A continuació, provar el menjar;
  
• Per acabar de provar tots dos de la següent manera: mastegar el menjar, posar el vi a la boca, mastegar una mica més, barrejant amb el menjar i glop junts;
  
• Assegureu-vos que l'altre millorat.
  

Ara només has de fer la prova, aprofiti l'oportunitat per posar a prova els sentits!

Comença a unir-se als seus suros! A Portugal, és possible anar més posar els seus suros per al seu reciclatge. Aquí a casa no hi falta el tap!

El suro verd és un programa de reciclatge de taps de suro desenvolupats per Quercus, en col · laboració amb Corticeira Amorim, Model / Continent i Biològica. El seu objectiu és no només la transformació dels taps utilitzats en altres productes, però també amb el seu esforç de reciclatge, permeten el finançament de part de les "crear boscos, salvar la biodiversitat", que utilitza només els arbres que constitueixen el nostre bosc natiu , inclòs el surera, Quercus suber.

El projecte va ser construït amb base en l'ús dels canals de distribució existents, el que permet obtenir un sistema de recol · lecció sense cost addicional, que permet que tots els fons estan destinats a la plantació d'arbres. Tot això sense augmentar les emissions de CO2!

Els taps de suro no es reciclen per produir suros nous, però tenen moltes altres aplicacions, que van des de la automotriu, aeroespacial i de la construcció civil.

Defensar el suro

Hi ha, en l'actualitat, una gran quantitat de pressió en els taps de suro, vitals en la cadena de valor del producte que beneficia les comunitats rurals i que també garanteix la sostenibilitat econòmica de totes les aplicacions de suro. Aquesta pressió sorgeix de productes alternatius (taps sintètics i càpsules d'alumini) que es deriven del petroli i les indústries d'alumini nociu per l'ambient.

Hi ha, per tant, per defensar el suro com un producte que garanteix i ha de seguir garantint el manteniment de suro muntat, un dels ecosistemes més rics en biodiversitat del continent europeu i s'estima que absorbir, cada any, 4,8 milions tones de CO2, els principals gasos d'efecte hivernacle i l'escalfament global conseqüent. Com que el suro és molt escorça, trampes de CO2 també ser reciclats i evita les emissions d'aquest gas a l'atmosfera, al contrari del que succeeix quan es descompon o s'incineren.

Per què reciclar els suros?

El tap de suro és part de l'envàs de vi i com altres recipients en què les tapes o tancaments es reciclen, el suro també hauria de ser. Sense aquest reciclatge del suro no es pot defensar el suro com a producte verd. La defensa del suro també estem defensant els boscos de sureres i de la biodiversitat associada a ella.
El suro en brut, com a producte natural (que requereix un temps de creixement de llarg) està restringit, pel que la seva reutilització no disminueix l'ús del suro que surt dels arbres, però permet l'ús en altres productes. No hi haurà nous taps d'ús, els taps són matèria primera per a la producció d'altres materials de construcció com aïllant de reemplaçar i ser més competitius en relació amb els seus equivalents sintètics menys amigables amb l'ambient.

Aquest projecte de reciclatge ajudarà al medi ambient de 3 formes:
1 - la reducció de residus
2 - defensa del suro com a producte totalment ecològic i la consegüent protecció muntat
3 - la plantació de nous arbres (espècies mediterrànies)

El 2 de juliol a Nova York, EUA, Wines of Argentina realitzarà una degustació de vins argentins integral juntament amb el vi QW experts.

Hi ha 139 cellers d'Argentina, que participaran amb els seus vins. Atès que cadascuna pot tenir fins a quatre etiquetes són 550 mostres es prendran mostres durant aquests dies.

Els vins que es presenten en aquest tast es distribueixen al mercat dels EUA, i estarà disponible per a la venda en els propers sis mesos. Cap d'aquests vins van ser tastats per Jay Miller en una de les seves declaracions anteriors. El nord-americà Robert Parker col · labora amb més de 20 anys i des de l'any passat va ser responsable de la degustació dels vins d'Oregon, Washington, Espanya, Austràlia i Amèrica del Sud

Com a suggeriment als cellers, l'expert ha posat èmfasi en les cultures de regals per als vins blancs joves i vermell, a menys que sigui un vi de qualitat "Reserva".

El Master of Wine que es trobaven a Mendoza Argentina, l'última edició del Premi Wine, va coincidir que "els vins que tenen èxit en els Estats Units són fresques, amb molta fruita, equilibrat i sense arestes. '

Vins d'Argentina

El Concours Mondial de Bruxelles - juntament amb Bordeaux Supérieur ODG de Bordeaux - va llançar el primer Concurs Mundial de Sauvignon Blanc a la fira del vi Fete Li Vin de Bordeus.
Més de 40 jutges procedents de deu països van participar, com l'escriptor David Cobbold, enòleg JD Pretorius i vinyes Steenberg a Sud-àfrica, i Christophe Jean Bourgeois de Domaine Henri Bourgeois al Loira.
512 vins van ser presentats per a aquesta primera edició, França, Sud-àfrica, Nova Zelanda, Japó, Suïssa, Espanya, Itàlia, Alemanya, Grècia i Brasil.
França va dominar els dos premis i entrades - amb més de 300 entrades i premis 90. Xile va ser el segon més reeixit, amb 61 entrades i 21 medalles. Casa Marin Sauvignon Blanc Vinya Cipresse es va endur el trofeu per unoaked sauvignon més de € 12 i Michel Laurent de Sancerre 2009 el trofeu per menys de € 12.

Garrafa

La setmana passada vaig anar a comprar a Victòria Ville Du Vin darrere dels vins australians i Sud-àfrica no va demostrar que el temps. Un vi va ser provat i comprat aquest Shiraz Rosemout, a 60,00. El celler és una de les més prestigioses d'Austràlia, diu que el seu enòleg, Rosemount vi no es fa, s'acaba de crear.

Notes de tast:

Visual vermell robí transparent. En col · locar un nas gerds sentia molt dolç, una cosa que no m'agrada molt. En boca és lleuger cos, tanins suaus, amb més acidesa i una mica feble persistent. Crec que va a complaure les dones, per la seva dolçor.

Productor: Rosemount
País: Austràlia
Rendiment: 2006
Raïm: Shiraz
Vinyes: Vinyes pròpies, principalment a les regions de McLaren Vale, Austràlia Meridional i Mudgee a Nova Gal · les del Sud, amb una mica de fruita procedent de la Península Fleurieu i la vall de Barossa.
Vinificació: Fermentació tradicional amb control de temperatura.
Maduració: 10 mesos en bótes de roure.
Alcohol: 13,5%
Cos: llum

ST (84)