Η ποικιλία των σταφυλιών Pedro Ximenez είναι η βασίλισσα της ονομασίας προέλευσης και Montilla-Moriles οίνου και σταφυλιών Alvear. Περιέχει σπόρους του, όπως χαρούμενα, ζεστή και αισθησιακή στη νότια Ισπανία.
Κατάγονται από την περιοχή του Ρήνου λέγεται ότι έχουν εισαχθεί στην Ανδαλουσία ένας στρατιώτης στο σύνταγμα της Φλάνδρας, ο οποίος έδωσε το όνομά του σε αυτή την ποικιλία.
Είναι πλούσια σε ζάχαρη και το κρασί που έρχεται φυσικά, θα πρέπει να φτάσει στο επίπεδο του αλκοόλ μεταξύ 14 και 15,5 βαθμούς, ακέφαλο (προσθέστε το αλκοόλ να αυξήσει το επίπεδο του κρασιού).
Τα σταφύλια Pedro Ximenez είναι μια πρώιμη ποικιλία, η οποία είναι συνήθως συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, σχεδόν ένα μήνα νωρίτερα από την υπόλοιπη Ισπανία, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών το καλοκαίρι στην περιοχή.
Οι ειδικές γλυκά κρασιά Pedro Ximenez φροντίδα και εκπαίδευση που γεννήθηκαν Alvear. Αυτά τα κρασιά είναι ένα από τα πιο μοναδικά και πολύπλοκα σε υπόγεια Alvear.
Αυτή η εμπειρία έχει δει μεγαλύτερη έκφραση της στο μυθικό Solera1830 PX PX και Solera 1910 θεωρούνται ουσιώδη στοιχεία για την ισπανική γλυκό τους λάτρεις του κρασιού.
Alvear είναι το μοναδικό οινοποιείο του κόσμου που παράγει μια πλήρη γκάμα γλυκών κρασιών Pedro Ximenez. Διακριτικό ρουμπινί χρώμα του είναι το αποτέλεσμα της διέλευσή του από τον ήλιο "ferrywomen" criaderas και αμερικανικά δρύινα.
Αυτό το κρασί είναι γλυκό και ευγενικό σταφυλιών στον ήλιο λαμβάνεται από Pedro Ximenez.
Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής των σταφυλιών απλώνονται πάνω από ένα χαλί από Σπάρτο, όπου σιγά-σιγά οι σταφίδες σπόροι. Οι σταφίδες Μόλις πατήσετε μπορείτε να πάρετε ένα παχύ πουρέ. Η μερική ζύμωση του μούστου γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Μετά τη ζύμωση, το κρασί έχει τεθεί σε δρύινα βαρέλια, όπου θα γεράσει με «criaderas και περβάζια συστήματος.
Τα δρύινα βαρέλια στοιβάζονται το ένα στο άλλο στην πρώτη ζώνη, η οποία βρίσκεται στο επίπεδο του εδάφους, που ονομάζεται το όριο, έτσι ώστε να βρίσκεται στο εκκολαπτήριο τους το πρώτο δευτερόλεπτο, και ούτω καθεξής.
Το κρασί πηγαίνει από το ένα εκτροφείο στην άλλη (σε σκόνη), μετά από έλεγχο με το έργο της Βενετίας, ο βαθμός της γήρανσης και του γήρατος είναι κατάλληλη για κάθε φάση.
Το τελικό στάδιο της εκπαίδευσης είναι το τζάκι, όπου το κρασί αφαιρείται προς πώληση.
Έτσι, έχουμε μια δυναμική της δημιουργίας και κυρίως να διατηρήσει την τεχνική, με έναν πολύ απλό και σχεδόν μαγική ουσία του κρασιού ξεκίνησε να παίζει, όταν ίδρυσε το περβάζι.
Εκτός από την παραδοσιακή Solera Pedro Ximenez, Alvear Pedro Ximénez παράγει διάφορα κρασιά από μία συγκομιδή. Η πρωτοτυπία αυτών των κρασιών που παράγονται από σταφύλια που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για μια συγκομιδή της γονικής μέριμνας σε στατικό, με ή χωρίς ξύλο Pedro Ximenez, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού. Έτσι, η ημερομηνία που αναγράφεται στην ετικέτα αναφέρεται το έτος της σύστασης του τζακιού, αλλά την πραγματική άσκηση της συγκομιδής.
Στην κριτική μου ένα καταπληκτικό κρασί, πηχτή σάλτσα, ένα ωραίο κρασί επιδορπίου. Αξίζει να δοκιμάσετε!
ST (95)
