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पुरालेख नवम्बर, 2009

मैं इस शानदार चखा और साल के अंत में उत्सव के लिए महान, टिप Toso जगमगाती ब्रुत सोचा - अर्जेंटीना
एक जगमगाती, नाश्ते के लिए उत्सुकता उत्कृष्ट, नाजुक और बहुत ताजा हल्का भोजन और बैठक के दिन के लिए दिन में तब्दील हो जो 50% अंगूर Chardonnay और 50% Chenin ब्लैंक अंगूर, के साथ उत्पादन किया.
(6 बोतल Toso की खरीद, आप अमेरिका $ 24.90 के लिए 28.60 की एक 12% डिस्काउंट मिलता है)
Simey सैंटोस
Avenida रियो ब्रैंको, 1383-समुद्र तट कोने - Vitoria-ते
55 (27) 3345-8696 - 55 (27) 3345-8762
कई देशों ने इस विलासिता के बाद, यह साओ पाउलो के लिए समय है. विचार ब्रांड आनंद लेने के लिए 12 लोगों को के लिए अंतरिक्ष चखने के लिए है. Krug सबसे शैम्पेन की एक दुनिया adimiradas है. जापानी रेस्तरां में शेफ Tsuyoshi मुराकामी के आदेश के तहत Kinoshita, ब्राजील में सर्वश्रेष्ठ में से एक में स्थित है. Krug ग्रांडे Cuvée, की आधी बोतल के हकदार व्यक्ति प्रति 565.00 की लागत से एक सही मिलान के लिए कई व्यंजन बनाए गए थे (जो योग्य है ...!?)

फेलिक्स जैक्स स्ट्रीट, 405, विला नोवा कोन्सिआवो
011 3849 6940

Montes अल्फा Syrah - 2005, निर्माता मोंटेस, चिली, Colchágha घाटी, Cabernet और Viognier, प्रति हेक्टेयर छह टन, 14.5% कृत्रिम अंग केन्द्र, शीर्ष 100 की सूची शराब दर्शक में था कम उपज के छोटे पार्सल साथ Syrah, 92pts स्कोरिंग और 1999 में पहली फसल के साथ. ओक बैरल में एक वर्ष के आयु वर्ग के. 60.00 reais द्वारा दो साल पहले खरीदा. विटोरिया ते में रिकार्ड गर्मी के साथ एक दिन, एक रेड वाइन अंगूर Syhah, प्लस एयर कंडीशनिंग पर और मूल्यांकन करने में सहायता के प्रशंसक स्वाद के लिए आसान नहीं है. Toasted सुगंध, काली मिर्च और लकड़ी, तालू काफी bainilha शरीर, मख़मली और महान दृढ़ता बैंगनी, नीले, लगभग पवित्र धुंधला के साथ प्रस्तुत करते हैं.

अनुसूचित जनजाति (91)

Meander घाटी Meão 2006 अंगूर, Tinta Roriz, Touriga नैशनल, Touriga फ्रांका, Tinta Barroca और Tinta Amarela से बनाया है. निर्माता: फ्रांसिस्को Olazabal एंड संस, खाता 14%, Douro. एक घंटे के लिए निथर शराब, जटिल सुगंध सब्जियों, स्वादिष्ट, मुलायम tannins और दृढ़ता मीडिया के साथ, उज्ज्वल देखो भूरा. महान गुणवत्ता, मौसम, एक बच्चे को 2006 था के रूप में यह काफी सुधार होगा.
अनुसूचित जनजाति (90)

था (92)
कीमत: 87.90

100% Syrah अंगूर, घाटी के क्षेत्र abseiling है, चिली, 14.5% कृत्रिम अंग केन्द्र से बनाया गया था. वाइनरी अभी भी पांचवें Viluco का ज्ञान नहीं था. शराब के विभिन्न देशों के चार अन्य मदिरा के साथ चखा था. अन्य मदिरा से नुकसान अगर शराब की प्रारंभिक प्रभाव अच्छा नहीं था, पता नहीं? सही हालत में काग, नोक पर दाग काला के साथ प्रस्तुत करते हैं, तो एक घंटे के लिए निथर था. काली मिर्च, श्रीफल, और फिर से पर की aromas आकर्षण, जटिलता और नहीं था कि विकास नहीं साबित हुआ. मैं इसे भविष्य में विकसित करने के लिए महान संरचना और जटिलता के एक शराब है विश्वास करते हैं. आज मैं फल मदिरा पंपों और लकड़ी के अंतिम चरण के बाद, मेरी राय में शराब का मुख्य आकर्षण है कि जटिलता है कि मदिरा की तलाश है. अनुसूचित जनजाति (89)
सबसे अच्छा भूखंडों "Belvèze" से Mourvèdre, Syrah और Grenache अंगूर काटा चयनित अंगूर से निर्मित, इस शराब ओक बैरल में 18 महीने के लिए आयु वर्ग के थे. मैं तालू पर नाक और विशेष रूप से गुणवत्ता के साथ प्यार में वास्तव में था. सबसे पहले, नाक विकसित कि पका हुआ बेर और अंधेरे फल की उदार सुगंध प्रदान करता है. तालू प्रस्तुत मख़मली है, और महान दृढ़ता. मेरे दोस्त मार्क फ़ोनसेका द्वारा, 250,00 125,00 के लिए विस्तार अधिस्कन्ध में खरीदा.
"Raisonnée संस्कृति" (जिम्मेदार खेती), जैविक विधियों में इस्तेमाल किया विभिन्न तकनीकों का एक मिश्रण के आधार पर उत्पादन किया जाता है रसायनों और प्राकृतिक चक्र के उपयोग को कम करने और खेती की किस्मों के चरित्र और अपनी terroir को अधिकतम करने के क्रम में जैविक और biodynamic . "पठार डे Belvèze" 200 मीटर की दूरी पर अच्छी तरह से सूखा मिट्टी अवभूमि में लगाया दाख समुद्र स्तर से ऊपर स्थित एक असाधारण terroir है कि पहाड़ियों और Pyrenees Causse से गर्म शुष्क हवा से ठंडा एक microclimate, से लाभ. मिट्टी और अवभूमि लेबल पर एक सर्पिल खोल के रूप में प्रतिनिधित्व कर रहे हैं, जो जीवाश्म अमोनी के गोले, में समृद्ध है.
अनुसूचित जनजाति (96)
Bergheim की आकर्षक गांव में आधार पर, गुस्ताव लोरेंत्ज़ एल्सेस में गुणवत्ता वाइन की महान घरों के समूह के अंतर्गत आता है. लोरेंत्ज़ की वार्षिक उत्पादन 0.9 करोड़ 15 लाख की Trimbach और Hügel के साथ तुलना की जा सकती है, जो 1.8 करोड़ बोतलें, है. मदिरा के 80% खरीदा अंगूर, अपेक्षाकृत उच्च एक अंश से बना रहे हैं.
ऐतिहासिक, गुस्ताव लोरेंत्ज़ Gewurztraminer अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन यह वास्तव में सामान्य रूप में Bergheim को जाता है.
मदिरा लोरेंत्ज़ ग्रांड Cru स्तर में पाए जाते हैं. घर दाख की बारियां Kanzlerberg और Altenberg के Bergheim समेटे हुए है. इसके अलावा, अंगूर लोरेंत्ज़ 0.3 हेक्टेयर Rosacker Hunawihr की खरीद.
गुस्ताव लोरेंत्ज़ आज जेरोम गुस्ताव लोरेंत्ज़ Lorentz के साथ विलय के द्वारा 1972 में बनाई गई थी. उत्तरार्द्ध Kanzlerberg में हिस्सा मालिक (अन्य परिवार Spielmann है) था, जबकि पूर्व, Altenberg था.
Exellent अम्लता और महान दृढ़ता के साथ मुंह में प्रस्तुत साक्ष्य के रूप में aromas के खनिज तेल के साथ रंगाई हल्के पीले,. अनुसूचित जनजाति (93).
शुक्रवार की रात 26/11 को जांचा

ब्राजील स्पार्कलिंग फ्रांस में सम्मानित

फिर, अब डी जाँ के शहर में 19 और 20 नवंबर को आयोजित 7 वीं Effercescents du नशे में था. प्रतियोगिता स्पार्कलिंग, 24 देशों से 519 नमूने एकत्र हुए 75 पैनल द्वारा मूल्यांकन किया गया.

परिणाम देखें:

गोल्ड मेडल

हाउस Valduga जगमगाती ब्रुत 130 वर्षों - घर Valduga फाइन वाइन

मार्कस जेम्स जगमगाती ब्रुत - अरोड़ा सहकारी वाइनरी

वाइन मोंटे Reale - Valdemiz जगमगाती 2009 मस्कट

रजत पदक

Chardonnay ब्रुत जगमगाती अरोड़ा - अरोड़ा सहकारी वाइनरी

गैरीबाल्डी जगमगाती ब्रुत 2009 - सहकारी वाइनरी गैरीबाल्डी

शराब पार्क - ग्रैन विरासत जगमगाती मस्कट

ब्रदर्स Molon - पिएत्रो फेलिस जगमगाती 2009 मस्कट

Terrasul फाइन वाइन - Terrasul जगमगाती 2009 मस्कट

Zanotto ब्रुत स्पार्कलिंग वाइन - वाइनरी Campestre

कल हम हमें एक अच्छा खाना दिया जो भाईचारे डॉ. फ्लावियो Maraninchi के आदेश पर एक खाना खा लिया. एंट्री 1000 में नींबू नोट में पकाया जाता है एक parrotfish था, मेन कोर्स ब्रांडी क्रीम के साथ flamed पेनी सॉस के साथ एक फ़िले Poivre था. इनपुट अपने उच्च गुणवत्ता और ENOTRIA में कम कीमत, 25.00, से हर कोई हैरान है जो स्पार्कलिंग Toso (पोस्ट एक excluisiva यह) जगमगाती रखा गया था अनुरूप करने की कोशिश करने के लिए. रेड चिली के Rapel घाटी, Anakena Pinot है NOIR 2007 सेंट (88), Anakena Carmenere 2007 सेंट (89) और Anakena शिराज सेंट 2007 (88) सभी अच्छे मदिरा थे, और Carmenere साथ मिलाना अपनी सत्ता के लिए बाहर खड़ा था स्टेक Poivre. और जीना जीवन!

Champenoise विधि, पारंपरिक या क्लासिक

यह ऊपर वर्णित के रूप में, बोतल में प्रक्रिया स्पार्कलिंग वाइन दूसरी किण्वन प्रदर्शन करने का एक तरीका है. यह भी बेहतर गुणवत्ता के अन्य स्पार्कलिंग वाइन में इस्तेमाल किया जा रहा प्रामाणिक शैंपेन के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता विधि है. इस प्रक्रिया का आविष्कार बेनिदिक्तिन भिक्षु डोम पेरिग्नन को दिया जाता है.
विधि नियमित remuage, जिससे चाहिए, पहला टैंक, और शराब तहखाने में बोतलों में दूसरे के एक डबल किण्वन में मुख्य रूप से शामिल है.

पहले किण्वन, किण्वन कॉल आम पीड़ा मदिरा (यानी गैर चमकता हुआ) के समान है. आधार शराब आमतौर पर टैंकों में vinified लेकिन कुछ निर्माताओं के ओक बैरल में शराब बनाने के लिए पसंद करते है, घरों बोलिंगर और Krug के साथ मामला है.

वर्ष (निम्न फसल) की शुरुआत में, शराब अनुपात भी विभिन्न निर्माताओं, या फसलों से मदिरा सहित हर साल भिन्न हो सकते हैं, जिनमें (या कटौती) सम्मिश्रण के लिए तैयार है. फ्रांस में कोई अन्य एओसी अलग vintages से शराब सम्मिश्रण के इस प्रकार की अनुमति देता है.

इस तरह प्राप्त शराब आधार बॉटलिंग के समय खमीर की मिश्रित जोड़ी जाती है और शराब की लीटर प्रति चीनी के बारे में 24g. इस अंतिम किण्वन के कारण और दूसरी किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को जन्म दे देंगे होगा. बोतल तो बियर की बोतलों के साथ एक धातु कैप्सूल parerida साथ छाया हुआ है.

हालांकि, इस दूसरे किण्वन शराब से हटा दिया जाना चाहिए जो कीचड़ की उपस्थिति का कारण बनता है.

फिर बोतलें safradas के लिए नहीं safrados (या millésimées) और तीन साल या उससे अधिक के लिए के बारे में एक वर्ष के लिए बोतलों में शराब की बाकी अवधि के बाद.

इस अवधि के बाद बोतलों गर्दन से नीचे के साथ सेल्फ पर रखा जाता है. प्रत्येक दिन, बोतलें remuées हैं, या एक चौथाई मोड़, क्रम में सिलेंडर दीवार के मैदान से दूर छील और उन्हें गर्दन में उतर करने के लिए प्रेरित करने के लिए सूख एक आंदोलन घुमाया. बड़े उत्पादकों पहले ही स्वचालित उपकरणों के साथ करते हैं, जबकि कुछ निर्माताओं में उस प्रथा अभी भी मैन्युअल रूप से किया जाता है. कीचड़ टैंक को दूर करने के लिए, तो कैप्सूल पट्टी -25 पर एक नमकीन स्नान डिग्री सेल्सियस में अड़चन जमा देता है और कीचड़ गैस के दबाव से निष्कासित कर दिया है. जिससे खो शराब की मात्रा चीनी और शराब, शराब या शराब बुलाया खुराक का एक मिश्रण की जगह है. शराब में चीनी की मात्रा शैम्पेन ब्रुत, सेकंड या डेमी सेकंड है निर्धारित करेगा.

खुराक शराब एक बार बोतल में शराब के स्तर तक पूर्ण: मापा कोई शैंपेन भी कर रहे हैं. के अलावा गैर रैम्स Drappier उरविल, जार्ज Vesselle Bouzy, लौरेंत-Perrier टूर्स सुर मार्न के लिए, पॉल Goerg गुण या मुरलीवाला-Heidsieck खोजने के लिए dosed.

इस समय शैम्पेन की बोतल अपने प्रसिद्ध काग के साथ छाया हुआ है और विपणन से पहले (परिपक्वता) उम्र बढ़ने के लिए तहखाने में रखा.

यूरोपीय संघ शब्द "Methode Champenoise" केवल अन्य भौगोलिक क्षेत्रों में एक ही प्रणाली द्वारा उत्पादित शराब के लिए अभिव्यक्ति Methode traditionnelle के उपयोग का अनुमोदन, शैम्पेन की फ्रांसीसी क्षेत्र से शराब के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कि घोषित कर दिया. कई देशों में आसानी से है जो इस मानक, का पालन नहीं करने वाले उत्पाद बाजार समुदाय में नहीं दिया जा सकता है.

Charmat विधि

इसके अलावा Charmat-Martinotti कहा जाता है, इस प्रक्रिया स्पार्कलिंग में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करने की विधि Champenoise की तुलना में अधिक किफायती तरीका है. शराब स्टेनलेस स्टील टैंक (बल्कि बोतल से ही) में दूसरी किण्वन प्रक्रिया और दबाव में बोतलबंद है. प्रक्रिया है कि कार्बन डाइऑक्साइड में उत्तरार्द्ध से भिन्न है, शीतल पेय के निर्माण के समान है, दूसरी किण्वन में उत्पादन झाग (शीतलक बस प्रक्रिया को बाहरी स्रोत से जोड़ा जाता है.)
इस प्रक्रिया इतालवी enologist फेडरिको Martinotti द्वारा 1895 में आविष्कार किया गया था लेकिन फ्रांसीसी यूजीन Charmat द्वारा 1907 में पेटेंट कराया गया था.

पुरानी विधि विधि या सहज द्वारा

यह सबसे पुराना तरीका है, भी क्षेत्र के आधार पर, विधि ग्रामीण शिल्प या पूर्वज कहा जाता है. जल्दी शराबी किण्वन सिरों से पहले शराब बॉटलिंग के होते हैं. किण्वन खत्म करने में सक्षम हो जाएगा, जहां अंगूर और खमीर के प्राकृतिक शर्करा अच्छी तरह से, बोतल में बंद हैं. यह शराब को बुदबुदाहट उत्पादन होगा कि इस किण्वन प्राकृतिक क्रम के दौरान उत्पादन सीओ 2 है. शुरुआत से किण्वन के अंत तक इस प्रक्रिया में कुछ हस्तक्षेप वहाँ बोतलें बंद रहते हैं और कुछ ही समय में आप को खोलने या है. अपनी सादगी के लिए धन्यवाद, इस विधि के किसी भी decanting ढक्कन या stoppers के आदान प्रदान, या बोतलों के रोटेशन की आवश्यकता नहीं है. कुछ Limoux मदिरा अभी भी इस तरह vinified कर रहे हैं.

स्थानांतरण के लिए विधि

पारंपरिक तरीकों के साथ के रूप में, किण्वन बोतल लेकिन कीट का कोई बयान में किया जाता है. किण्वित शराब अब इसकी बोतल (बोतल धोने के लिए पुनः उपयोग किया जाता है) से हटा दिया है और एक शराब की खुराक प्राप्त करता है जो दबाव में एक टैंक में फिल्टर हो चुकी है. हमेशा दबाव में (एक कैमरा करने के लिए धन्यवाद समदाब रेखीय) शराब अपने प्राकृतिक कार्बोनिक गैस के साथ बोतल में वापस डाल दिया है.

विधि "Dioise"

प्राकृतिक शर्करा और किण्वक अंगूर किण्वन, जब तक किण्वन के बाद (बोतल और तहखाने में) के रूप से विधि के साथ किया yeasts के एक फ़िल्टरिंग प्रदर्शन करने के लिए ठंडे की बोतलें, खाली चिंतित हैं कि जहां पुरानी पद्धति की तरह काम करता है हस्तांतरण, लेकिन शराब की खुराक के अलावा बिना. हालांकि बोतलें प्रारंभिक दबाव में शराब रखने कि दो समदाब रेखीय टैंकों के बीच फ़िल्टर किया गया था जो अपनी नई सामग्री प्राप्त करने के लिए rinsed हैं.

यह Drome घाटी में विधि का इस्तेमाल किया है.

सातत्य विधि (या रूसी विधि)

शराब 24 घंटे ओक चिप्स या अन्य सामग्री युक्त टैंकों की एक श्रृंखला में एक दिन चलाता है और शराब की चीनी किण्वन बनाने. प्रक्रिया के अंत में, पिछले टैंक के साथ, एक बार शराब एक टैंक समदाब रेखीय में बोतलबंद है.

विधि गैसीकरण

कार्बन डाइऑक्साइड एक किण्वन लेकिन दबाव में शराब में शुरू की है जो "saturator" नामक डिवाइस से नहीं आया है. इसके अलावा समदाब रेखीय एक टैंक में बोतलबंद है.

विधि Marone-Cinzano

इस विधि में, किण्वन के पहले भाग दूसरी विधि Charmat रूप में शास्त्रीय विधि के अनुसार किया जाता है. बचत कम है और गुणवत्ता निस्संदेह बहुत कम है क्योंकि यह अब प्रयोग किया जाता है.

बंद टैंक विधि

किण्वन बाहर किया लेकिन दबाव में एक टैंक में बोतल नहीं है. बॉटलिंग दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के नुकसान के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए, गैस की अतिरिक्त मात्रा में बोतल में इंजेक्ट किया जाता है. अगस्टे Charmat मॉंटपेलीयर विश्वविद्यालय में 1907 में इस विधि का आविष्कार किया. इस विधि जर्मन Sekt, sardes मदिरा, ciders, आदि बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है.

विकिपीडिया