
Keuken authentiek, eenvoudig, snel, en dat waardeert de smaak en kwaliteit van producten. Dit is het concept van "Bistronomia" (+ bistro cuisine), school, gevolgd door de Franse chef-kok François Teissonnière en dat hij meeneemt naar de Fuegos in Jardim da Penha, om het bevel van het restaurant te nemen. Met ongeveer 70 punten in totaal, heeft de chef-kok vernieuwde 50% van het menu. Wie is er, kunt u nu het nieuws.
Met opties van voorgerechten, hoofdgerechten gevarieerd - vis, kip en rundvlees - en desserts die afwijken van de traditionele keuken en dragen de aanraking van de Franse keuken, de chef-kok brengt de cultuur en het concept van de bistro via werk verworven in zijn twee restaurants in de regio Normandië in Frankrijk, "Le Bougnat" en "Le Baligan". “Procuro selecionar os melhores produtos, sempre frescos e leves, para que a qualidade e o sabor possam ser percebidos em cada prato. O diferencial é que tenho muito respeito pelos produtos: corto, armazeno e preparo as porções, de forma simplificada, e isso tudo pode ser percebido por quem prova as minhas criações”, ressaltou François.

Parma de pato
Para o menu de entradas, o chef trouxe algumas novidades, tais como: o presunto serrano fatiado com torradas e azeite; os croquetes de aipim e queijo brie com geleia de pimenta; a salada de pera, bacon, nozes e gorgonzola; a empanada de shitake e muçarela; o velouté de champignon, quenelle de frango no azeite de trufas; e os ovos cocotte com champignon e foie gras. Além destas opções, o cardápio traz algumas inovações do chef, criadas aqui, durante esse tempo que assumiu o Fuegos: o parma de pato – que no cardápio é acompanhado por melão, redução de balsâmico e torradas –, e o foie gras de pato – que acompanha toast.

Filet Rossini
Foram mantidos os clássicos das carnes premium do antigo cardápio, como, por exemplo, o bife de ancho, o bife de chorizo, a costela, entre outros. No entanto, foi incorporado o corte ancho da raça bovina WAGYU , originada do Japão e considerada a carne bovina mais saborosa e cara do mundo, além de ter menor porcentual de gordura.

Frango no azeite de trufas
O chef também criou a seção de “frutos do mar” no cardápio, que inclui pratos como a cioba recheada com legumes na crosta de sal e o badejo grelhado, acompanhado por legumes na parrilla, batata ao alho, azeite e limão. Já na seção dos pratos com carne, François acrescentou duas opções: o filet au poivre, que pode ter dois acompanhamentos de preferência do cliente; e o filet Rossini, servido com foie gras no topo, tostado em molho ao porto suculento. Na seção de massas, o risoto de abóbora, brie e amêndoas torradas e o nhoque com creme, alho poró e cenoura são os destaques.

Cioba recheada com legumes na crosta de sal
A seção de sobremesas é totalmente nova e um destaque a parte, já que ele é fera em pâtisserie. Dentre as delícias elaboradas pelo chef está o “vacherin” – suspiro, sorvete de baunilha preparado pelo chef, com morango e chantilly – e o crumble de pera e manga com sorvete de creme, também preparado por François. Todas as oito opções de sobremesas do cardápio possuem o valor único de R$17,00.
O serviço à la carte estará disponível de terça a domingo, para almoço e jantar.
Spécialité
Outra novidade incorporada pelo chef nesta nova fase do Fuegos é a seção batizada de “Spécialité”, com pratos diferenciados, que fogem da tradicional culinária encontrada na Grande Vitória. Alguns dos pratos que são especialidades do chef e que passaram a compor o menu do Fuegos são: a picanha suína ao limão siciliano, acompanhada de risoto cremoso ao zester de limão e abrobrinha da parrilla; o confit de pato com batata anna confites e salada verde; e ainda a picanha de cordeiro ao alho e alecrim com risoto funghi.
Menu executivo
Além do cardápio à la carte, o Fuegos oferece almoço executivo de terça a sexta. O restaurante trabalha com duas opções para este menu: a tradicional – com as três opções de entrada, prato principal e sobremesa – ou uma dobradinha de entrada-prato principal, ou ainda prato principal-sobremesa, que segundo o chef, é a opção preferida das mulheres. O valor para as três opções é R$45,00 e para duas é R$38,00 . A princípio, as opções do menu executivo mudarão a cada duas semanas.
Funcionamento
O Fuegos está aberto de terça a domingo. De terça a sexta, das 11h30 às 23h30, aos sábados, das 11h30 às 00h30, e aos domingos, das 11h30 às 17 horas, somente para almoço.
Sobre o chef
Nascido em Soisy-sous-Montmorency, na França, François Teissonnière é chef de cozinha há 28 anos. Em Normandia, região histórica de balneário do noroeste francês, ele estava à frente de dois restaurantes: Le Bougnat – de sua propriedade por 15 anos – e Le Baligan – ainda sob o seu comando.
FUEGOS – Cuisine au Grill, comandada pelo chef francês François Teissonnière. Avenida Anísio Fernandes Coelho, 88, Jardim da Penha, Vitória. Telefone: (27) 3029-1813. Funcionamento: de terça a sexta-feira, das 11h30 às 15h30 para almoço, e das 18h30 às 23h30 para jantar. Sábado, das 11h30 às 00h30, e domingo, das 11h30 às 17h.