
Cozinha autêntica, simples, rápida, e que preza pelo sabor e qualidade dos produtos. Este é o conceito de “bistronomia” (bistrô + gastronomia), escola seguida pelo chef francês François Teissonnière e que ele leva para o Fuegos, em Jardim da Penha, ao assumir o comando do restaurante. Com cerca de 70 itens no total, o chef renovou 50% do cardápio. Quem for até lá, já pode conferir as novidades.
Com opções de entradas, pratos principais variados – frutos do mar, frango e carne – e sobremesas que diferem da culinária tradicional e carregam o toque da culinária francesa, o chef traz consigo a cultura e o conceito de bistrô adquirido por meio do trabalho desenvolvido em seus dois restaurantes na região da Normandia, na França, “Le Bougnat” e “Le Baligan”. “Procuro selecionar os melhores produtos, sempre frescos e leves, para que a qualidade e o sabor possam ser percebidos em cada prato. O diferencial é que tenho muito respeito pelos produtos: corto, armazeno e preparo as porções, de forma simplificada, e isso tudo pode ser percebido por quem prova as minhas criações”, ressaltou François.

Parma de pato
Para o menu de entradas, o chef trouxe algumas novidades, tais como: o presunto serrano fatiado com torradas e azeite; os croquetes de aipim e queijo brie com geleia de pimenta; a salada de pera, bacon, nozes e gorgonzola; a empanada de shitake e muçarela; o velouté de champignon, quenelle de frango no azeite de trufas; e os ovos cocotte com champignon e foie gras. Além destas opções, o cardápio traz algumas inovações do chef, criadas aqui, durante esse tempo que assumiu o Fuegos: o parma de pato – que no cardápio é acompanhado por melão, redução de balsâmico e torradas –, e o foie gras de pato – que acompanha toast.

Filet Rossini
Foram mantidos os clássicos das carnes premium do antigo cardápio, como, por exemplo, o bife de ancho, o bife de chorizo, a costela, entre outros. No entanto, foi incorporado o corte ancho da raça bovina WAGYU , originada do Japão e considerada a carne bovina mais saborosa e cara do mundo, além de ter menor porcentual de gordura.

Frango no azeite de trufas
O chef também criou a seção de “frutos do mar” no cardápio, que inclui pratos como a cioba recheada com legumes na crosta de sal e o badejo grelhado, acompanhado por legumes na parrilla, batata ao alho, azeite e limão. Já na seção dos pratos com carne, François acrescentou duas opções: o filet au poivre, que pode ter dois acompanhamentos de preferência do cliente; e o filet Rossini, servido com foie gras no topo, tostado em molho ao porto suculento. Na seção de massas, o risoto de abóbora, brie e amêndoas torradas e o nhoque com creme, alho poró e cenoura são os destaques.

Cioba recheada com legumes na crosta de sal
Osa magustoidud on täiesti uus ja silmapaistev osa, sest ta on metsalise kondiitrite. Seas hõrgutisi valmistada chef on "Vacherin" - ohkama, vanillijäätis valmistada chef maasikatega ja vahukoorega - ja pirni murenema ja mango vaniljejäätisega, valmistatakse ka François. Kõik kaheksa magustoidud menüüs on unikaalne väärtus R $ 17,00.
A la carte teenus on kättesaadav alates teisipäevast pühapäevani lõuna- ja õhtusöögi ajal.
SPECIALITE
Veel üheks uuenduseks lisatud chef selles uue etapi Fuegos on sektsiooni nimega "SPECIALITE" erinevate roogade, põgenevad traditsioonilist kööki leitud Greater Victoria. Mõned toidud, mis on koka eripakkumist ja kuulusid Fuegos menüü on: praad sigade sidruni- koos kreemja risotto sidruni- zester ja abrobrinha grill; pardikonfiiga kartuli anna confites ja rohelise salatiga; ja ka lambaliha praad küüslaugu ja rosmariiniga risotto FUNGHI.
Executive menu
Lisaks a la carte menüüst Fuegos pakub kommenteeritud lunch teisipäevast reedeni. O restaurante trabalha com duas opções para este menu: a tradicional – com as três opções de entrada, prato principal e sobremesa – ou uma dobradinha de entrada-prato principal, ou ainda prato principal-sobremesa, que segundo o chef, é a opção preferida das mulheres. O valor para as três opções é R$45,00 e para duas é R$38,00 . A princípio, as opções do menu executivo mudarão a cada duas semanas.
Funcionamento
O Fuegos está aberto de terça a domingo. De terça a sexta, das 11h30 às 23h30, aos sábados, das 11h30 às 00h30, e aos domingos, das 11h30 às 17 horas, somente para almoço.
Sobre o chef
Nascido em Soisy-sous-Montmorency, na França, François Teissonnière é chef de cozinha há 28 anos. Em Normandia, região histórica de balneário do noroeste francês, ele estava à frente de dois restaurantes: Le Bougnat – de sua propriedade por 15 anos – e Le Baligan – ainda sob o seu comando.
FUEGOS – Cuisine au Grill, comandada pelo chef francês François Teissonnière. Avenida Anísio Fernandes Coelho, 88, Jardim da Penha, Vitória. Telefone: (27) 3029-1813. Funcionamento: de terça a sexta-feira, das 11h30 às 15h30 para almoço, e das 18h30 às 23h30 para jantar. Sábado, das 11h30 às 00h30, e domingo, das 11h30 às 17h.