search engine optimization submit web orixinal extractor

Archive for the 'Harmonización' Category

A Revista ADEGA seleccionou 15 augas minerais (sete sen gas e oito gaseificadas) presentes no mercado brasileiro e as valorou a cegas, colocándose as mosaico con diversos tipos de viño para poder reflectir as mellores harmonizações. Vexa aquí
o resultado.

Na noite de onte tivemos a 3 ª reunión da confraría Vivindo a Vida. O tema previamente escollido foi España, no cal foi degustado a cegas. Como sempre falo aquí, a cegas todo queda máis claro.

Unha das atraccións preferidas dos degustadores de viño é a degustación a cegas. Antes que pense en salas escuras, degustadores vendados, ou outras formas de masoquismo vai logo explicando que os degustadores non son cegos (rsrsrs), ás botellas que son. Ou, de calquera forma as botellas teñen os seus rostros cubertos, (foto anterior).

Nunha degustación cega, quen está participando non sabe o que está probando. A teoría detrás deste exercicio é que coñecer a identidade dos viños pode facer que os degustadores prefiran ou ao contrarío dun determinado viño pola súa reputación (nome, prezo, nota ...) e non polo que está sentindo realmente na copa. Ás veces, degustadores moi habilidosos fan degustacións a cegas de viño e tentan identificalos, así mellorando o seu coñecemento sensorial.

Se non coñece o suficiente sobre viños para ser cuestionado polos rótulos, non hai moito motivo para practicar esta proba. Con todo, ten algo na degustación a cegas que realmente axuda centrar a súa concentración no que está probando; e sempre é unha boa práctica. Practica é terá grandes sorpresas!

España é un país montañoso, quente e seco, con máis terras de viñedos do calquera outra nación do mundo. Ela está en terceiro lugar na produción en produción mundial de viño, por detrás de Francia e de Italia.

O viño español espertou dun longo período de dormencia con rendemento por debaixo da media. Actualmente, España é un país máis vibrante en termos de viños, cunha excelente relación calidade x prezo. Durante décadas, só a rexión máis famosa de España polos seus viños tintos, Rioja, e a clásica rexión do viño fortificado, Xerez, tiveron destaque internacional entre os viños finos.

Actualmente, moitas outras rexións viníferas, están producindo viños realmente de calidade, algúns ata sorprendentes.

As leis sobre viños de España teñen unha categoría QWPSR en dous niveis: Denominación de Orixe (DO), unha clasificación máis elevada (DOC), creada en 1991 Ata agora, Rioja e priorado son as únicas rexións con nivel DOC (tamén coñecida como Peirao). Os viños que non se aproban como DO forman parte da categoría dos viños de mesa, chamado Vino de Tierra (equivalente aos Vins de Pays de Francia).

Solombo de porco

Na noite tivemos 2 intrusos, o Las Brujas Sauvignon Blanc do Uruguay e o Ben Rye, unha Passito di Pantelleria, que vou comentar nun post no futuro.

Dentro da proposta do encontro, fixemos un pequeno xiro por España: Ribeira do Duero, Rioja e priorado a cegas.

1 - Protos Gran Reserva 2004 - España - Ribeira Del Duero - 100% Tempranillo - 14% - Peninsula - 400,00 - ST (87)

  • Famosa polos seus tintos de alta calidade, a rexión de Ribeira do Duero axudou a espertar o interese do mundo polos viños españois.
  • Visual purpura, lixeiramente turvo, con partículas en suspensión. Nariz presentou froitas maduras negras, toque de madeira intenso, con boa persistencia aromática. Paladar con boa acidez, alto contido alcóolico, taninos finos, un lixeiro amargor final na boca, que incomoda. Mellorou moito coa comida. Un viño que non xustifica o seu prezo. Distinto da colleita 2001, que describo aquí .

2 - Vallobera Reserva 1997 - España - Rioja - 100% Tempranilo - Sen importador no Brasil - 30 dólares - ST (91+)

  • Rioja está situada no centro-norte de España, a maior rexión produtora do país (detrás de Ribeira do Duero e priorado). Presenta viños con diversas caras, dependendo de canto tempo son envellecidos antes de saíren da vinícola. Son fan do estilo tradicional, como o degustado continuación, que descansan en grandes toneis de carballo por longos períodos.
  • Visual granada, límpido e brillante. No nariz presentou tradicionais notas de froitos secos, toque de té mate, alcatrán. Paladar mostrou equilibrio entre taninos, alcohol e acidez, taninos finos e agradables, con excelente persistencia gustativa. Preparado para ser degustado, e con boa perspectiva de envellecemento futura. Foi o mellor viño do panel na miña opinión.

3 - Salmos 2007 - España - priorado - Garnacha, Syrah, Cariñena e Cabernet Sauvignon - 14,5% - Devinum - 175,00 - ST (90)

  • Priorado é unha das novas rexións de España, considerada óptima para os viños tintos, queda ao norte da cidade de Tarragona, nordeste de España.
  • Visual purpura, alto contido alcóolico (bágoas densas e longas). O nariz presentou aromas de xelea de froitas vermellas, café, vainilla e lixeiro tosta. Paladar mostrou bo corpo, taninos finos, suave na boca, redondo. Persistencia gustativa longa. O alcohol predominou sobre a acidez, dando a sensación de ser doce.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

Alfredo Gerszt Nogueirinha (Vendas / ES), Claudio Vello (Director Comercial Barrinhas), Claudio Moreira (Presidente Barrinhas) e Antonino Pires Barbosa (Presidente Adega Valdés)

Considerado o terceiro consumo per cápita de viño do país, o Espirito Santo, máis precisamente Vitoria, entra de vez na ruta dos grandes eventos de viño, chamando atención das vinícolas estranxeiras, nacionais e de importadores aquí fixadas.

A invitación da importadora Barrinhas participei na noite de onte dunha cea harmonizado cos viños verdes da Adega da Monção. O evento foi conducido polo produtor, Sr Antonino Pires Barbosa, que veu de Portugal sobre todo para o evento, que por primeira vez visita a nosa cidade. O lugar elixido para a degustación non podía ser outro, o restaurante Porto do Bacallau, que serve o mellor da gastronomía portuguesa. De entre os preparos, destacando o bacallau lombo (divino), que foi harmonizado cos viños brancos e o Carré de porco, para o tinto.

Fundada en 1948, por iniciativa de 25 vinicultores, está situado na rexión demarcada dos Viños Verdes, extremo nordeste de Portugal, ben na divisa coa rexión de Rías Baixas en España. A rexión é moi verdexante por mor do Océano Atlántico, unha teoría por trae do nome do viño. Existen no mercado dous estilos de Rías Baixas, o primeiro medio-seco de calidade media, quedando mellores se servido frío. O outro, máis caro, son varietais feitos a base de uva Albariño, Loureiro ou Trajadura. Son máis complexos, máis secos e concentrados, considerados os mellores brancos de Portugal.

O grande destaque da noite foi coñecer de primeira man, o Albariño estagiado, que pasou 4 meses en barricas. En Portugal xa non é novidade, a casta Albariño fermentado ou estagiado en madeira ten acadado resultados moi animadores.

Viños da noite: A maior calidade do Rías Baixas é o seu frescor (acidez), sendo un excelente compañeiro para unha comida.

Adega Valdés branco - Albariño e Trajadura - 11,5% - ST (84) - Prezo medio R $ 23,00

  • Visual amarelo translucido, brillante, con reflexos verdes. Aromas froitas brancas, floral e cítricos. Seco, boa acidez, alcohol equilibrado, corpo lixeiro, persistencia curta.

Murallas de Monção - Albariño e Trajadura - 12,5% - ST (88) - Prezo medio R $ 39,90 - "Bo e barato"

  • Visual amarelo-palla con reflexos verdes. Nariz presentou boa intensidade, froitas brancas maduras (mazás e peras), floral e notas cítricas. O padal é suave, excelente acidez, equilibrado, corpo medio, e boa persistencia final.

Albariño Deu La Deu - 100% Albariño - 13% - Prezo medio R $ 76,00

  • Visual amarelo-palla, nariz de media intensidade, notas de froitas brancas maduras, flor de azar, mineral. O padal é seco, boa acidez, equilibrado, corpo medio, con media persistencia final.

Bacallau para harmonizar con dous brancos, perfecto matrimonio.

Albariño Deu La Deu "estagiado" en casco de carballo (4 meses) - 100% Albariño - ST (90) - 13% - Prezo medio R $ 129,00

  • Unha beleza de viño, con breve pasaxe en madeira, revisando outras pasaxes, ampliando o nivel de aromas e sabores, a verdadeira harmonía entre froita e madeira, obtendo maior complexidade, retirándose algunha austeridade, pero á vez facendo máis nobre. Visual amarelo-palla. Nariz intenso, notas de coco, froitas brancas maduras, floral e cítricos. Paladar untuoso, boa acidez, alcohol equilibrado, con boa persistencia. Madeira non é igual que a froita.

Adega Valdés Rías Baixas Tinto - Alvarelhão, Pedral e Vinhão - 10,5% - ST (83) - Prezo medio R $ 23,00

  • Un viño realmente difícil, levemente frisante, con aroma vinoso, bastante acido, necesitando dunha prato graxa para balancear e ai amosar a que veu. Confeso non ser a miña praia, porén é unha fermosa clase.

Carré de porco con linguiça ... axudou moito o tinto.

Muralla de Monção Rosé - Alvarelhão, Pedral e Vinhão - 11,5% - ST (86) - Prezo medio R $ 39,90

  • Salmón escuro, concentrado, nariz de boa inensidade, con notas de froitas vermellas e especias. Paladar fresco, alegre, boa acidez, leve carga tânica, sabor confirmando o nariz con persistencia media.

Algúns participantes:

Antonino, Vanderlei Martins (Carone) e Claudio Vello

Antonino, Helio Massoni (Enótria) e Claudio Vello

Sr Rui e Gil (Casa do Porto)

Laucimar (Sup. Perim) e Antonino

Luiz Paulo e Antonino

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

A gran vantaxe de participar ceas harmonizados promovidos por tendas, importadores, vinícolas é a oportunidade que temos de coñecer nun só momento varios viños e estilos. Nesas aventuras podemos elixir o que máis nos gusta e o que cabe no noso peto.

Na noite de onte tiven unha desas experiencias coa proba de 5 viños da vinícola italiana Lionello Marchesi, en evento promovido pola importar Da Confraría na tenda de viños Ville du Vin aquí na capital capixaba. Por aí un viño, o Rosso di Montalcino Coldi Sole 2008 sorprendeu chamando a atención de todos pola gran complexidade e finura, pasando por riba de todos, incluso do Brunello.

Rosso di Montalcino ("Tinto de Montalcino") é un tipo de viño italiano tinto producido na cidade de Montalcino, unha fortaleza amurallada ao sur da área de Chianti. O solo da rexión é moderadamente areoso, rico en calcario, envolto por chans volcánicos. O clima é típicamente mediterráneo, con media anual de 700 mm de choiva.

Feito a partir da mesma uva (Sangiovese), cultivada na mesma zona de produción, o Rosso di Montalcino, a versión "baby" do Brunello di Montalcino, é un viño máis barato e listo para beber, con só un ano de maduración en barricas . Distinto do seu primoxénito, o Brunello, un viño máis concentrado e tânico, que esixe envellecemento cando feito de forma tradicional e acollido-se con varias horas de aeração antes de ser servido. Ai mostra o porque do destacado do Rosso no evento.

Valoración Persoal: ST (93+) - Rosso di Montalcino Coldi Sole 2008 - Italia - Toscana - 100% Sangiovese Grosso - 14% - R $ 125,00 - Onde atopar, aquí .

  • A pesar de novo, presenta un visual acastanhado con transparencia, brillante e bágoas espesas e lentas. O nariz encanta pola intensidade aromática, figo, algún cítrico, especias doces, moita torrefação, un toque mineral terroso e de madeira (vainilla). O padal presenta corpo medio con boa acidez e taninos redondos, reunidos en gran equilibrio. O retrogosto é de froitas e especias con boa persistencia, levando a un final moi agradable.
  • Harmonización: masas con salsas a base de carne, salames e demais afumados, ademais de queixos media cura e curados.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

"Coidado, a vida é para valer. E non se erro non, ten unha soa. Dúas mesmo, que é bo, ninguén me vai dicir que ten sen probar moi ben probado, con certificado pasado en cartório do ceo, e asinada por debaixo: Deus! e con firma recoñecida. "Vinícius de Moraes

Vitoria recibiu por primeira vez un dos maiores entusiastas do viño mundial, José Alberto Zuccardi, unha persoa simple, de fino trato, que transmite unha enerxía positiva por onde pasa. Un enólogo de ben coa vida!

Sentados: Gilson Pimentel (Ravin / ES), Ricardo Ferrari (Xerente Ravin), Alberto Zuccardi e Xullo Lemos (Restaurante Papaguth). En pé: Silvestre (Blog Vivindo a Vida)

Fundada hai máis de 49 anos, a vinícola Zuccardi é gran produtora de viños arxentinos. A súa cabeza está José Alberto que sen medo e tomado pola súa paixón ao traballo dedicouse a produción de viños de alta gama, elevando o seu "negocio" familiar nunha vinícola respectada mundo fóra. No ano 2000 foi o ano de inicio de novos proxectos, aos cales foron progresivamente sumándose as novas xeracións da familia. Sebastián, o primoxénito dos tres fillos de José Alberto, atópase a cabeza dos viñedos, tornouse o enxeñeiro agrónomo e enólogo responsábel da vinícola.

Para presentar algúns dos seus rótulos, Zuccardi recibiu a prensa especializada para un xantar relaxado día 20 de agosto no Restaurante Papaguth, especializado na cociña rexional capixaba, é recoñecido pola calidade da súa cociña, a base de peixe e peixes, preparados polo Xefe Júlio Lemos.

Mira a vista da mesa, axuda bastante, non?

Series A (o "A" vén de Arxentina), e Q (que vén de Calidade)

Os viños degustados neste día foron: Zuccardi Serie A Torrontés ST (86), R $ 89,90, un viño delicado, fresco, destacando en ausencia daquel floral intenso (máis elegante, menos enjoativo) e unha froita branca madura, seguindo a o Zuccardi Q Chardonnay ST (90), R $ 110,00, un branco amanteigado, con elegancia, notas de mel e améndoas (cousa moi fina), Zuccardi Serie A Bonarda ST (84), R $ 89,00, moi afroitado, taninos aínda firmes, acidez viva, con final de boca intenso e de media persistencia. Tamén formou parte deste encontro a novidade Malamado Viognier ST (87), R $ 79,00, o primeiro fortificado branco da Arxentina. Presenta un visual amarelo ouro, aromas que lembran Damasco, mel e noces. O padal é lixeiro, fresco, baixo untuosidade, acidez moderada, confirmando as notas de Damasco e mel, finalizando unha persistencia media. Harmonización indicada sería unha torta de noces. Assist ao vídeo .

Ademais dos viños tivemos a oportunidade de probar tres aceites producidos pola vinícola; Frantoio, unha variedade orixinaria da Toscana, en Italia. Foi introducida en Arxentina a comezos do século XX e tivo ampla difusión a partir de 1930, co auxe da olivicultura nacional. Moi verde con notas de herbas frescas recentemente cortadas. Sabor de olivas frescas, acompañado dun gusto doce e levemente picante. Manzanilla é orixinaria de Andalucía, en España. Foi introducida en Arxentina aproximadamente en 1940 para ser utilizada como polenizadora da variedade Arauco, porque a súa floración ocorre á vez desta. Forte presenza de herbas con notas frutadas. Afroitado lembrando á casca de mazá agradablemente amargo con final lixeiramente picante e fresco. Arauco, única variedade verdadeiramente Arxentina. Foi desenvolvida a partir da erradicación de oliveiras ordenada polos Reis de España o século XVIII, coa finalidade de evitar a competencia coa produción europea. Aroma de herba cortada. Afroitado, característico amargor e picante ao final, que lle dan un trazo nobre moi expresivo e salvaxe á vez.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

A cebola é moi viaxada. Nativa de algún lugar de Asia Central, ten hoxe presenza importante na cociña de todos os recunchos. Pero de entre todos, é en Francia que ten unha presenza máis destacada. Robert Julien Courtine (1910-1998), autor de diversos libros sobre gastronomía e articulista culinario do xornal Le Monde, dicía ser a cebola a trufa do pobre.

De entre as viandas desa tuberosa, a sopa de cebola é o prato máis icónica, presente en cada bistrô, taberna, brasserie ou restaurante da capital francesa. Cada un coa súa variación propia. Pero a máis coñecida, tida como a perfecta, é a de brasserie Au Pied de Cochon en Les Halles, encanto pola suntuosa decoración Art Déco, aberto 24 horas e porto seguro para as altas horas das frías noites pariesienses.

Patrícia Wells, asidua frequentadora do Pied de Cochon e autora do libro Cociña de Bistro (Galicia: Ediouro), nos ofrece unha receita dita como orixinal desta brasserie. Pero, sinceramente, seguindo paso a paso desa receita, non conseguimos o resultado magnífico e complexo do Pied de Cochon. Moito máis rica é a preparación que describimos a continuación, de autoría de Elsie Martins Ferreira, antiga moradora de París e unha Babette envexable.

Receita de sopa de cebola: Ingredientes: (para 6 persoas)

  • 2 culleres (de sopa) de aceite de oliva
  • 4 culleres (de sopa) de manteiga sen sal
  • 6 cuncas de cebola fatiado
  • 2 dentes de allo ben picados
  • 1 colher (de té) de azucre
  • 1/3 de cunca de coñac
  • 1 colher (de sopa) de mostaza de Dijon
  • 1 pequeno ramo de tomiño fresco
  • 2 culleres rasas de fariña de trigo
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 1/2 cuncas de viño branco seco
  • Sal e pementa-do-reino moída no momento a gusto
  • 6 franxas de pan francés tipo baguette cortadas non moi finas
  • Mestura de queixos ralados: 100 gramos de Gruyère e 100 g de parmesano

Modo de preparar:

1. Quenta a manteiga e o aceite nunha pota grande de sopa. Únete as cebolas e refogue a lume medio / alto durante 15 minutos. Únete o allo e azucre e continúe agora a lume brando sempre mexendo de cando en vez ata que as cebolas estean ben douradas máis ou menos durante 40 minutos.

2. Flambe co coñac pre Calefacción. Cando as chamas apagaren xunto a mostaza e o tomiño. Engada logo a fariña de trigo, mestura ben sempre no lume, e gradualmente únase o caldo de carne e viño branco. Temple con sal e pementa e deixar ferver lentamente durante 1 hora a lume brando.

3.Enquanto tanto, prepare os croutons: pase un pouco de manteiga e aceite aderezados cun pouco de allo nas franxas de pan e despois torre-os nunha tixola ben quente.

4.Para servir poña a sopa nos ramequins, coloque sobre a sopa un crouton, cubra cada un coa mestura de queixos, e leve a gratinar por 4 ou 5 minutos ou ata os queixos derreterem.

No caso de querer facer unha entrada máis elegante, pode-se cubrir os ramequins con masa follas e levar ao forno. Con todo non hai que esquecer que a verdadeira sopa de cebola do Les Halles orixinalmente era unha sopa saborosa poren barata para as madrugadas acalentar a barriga dos traballadores do antigo mercado.

O resutado final é unha iguaria delicada con discreto aroma do campo revisado polo tomiño e cebola, perfumado polo cognac de boa estirpe e discretamente encorpada polo crouton.

O recomendado para unha harmonización debe ser un bo Beaujolais cru classée, especialmente o Morgon, rico, intenso, con notas de froitas vermellas ben condizentes coa cor e o leve corpo da sopa.

(Texto de Carlos José Vieira, compañeiro e columnista do Blog)

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

Xa dicía o pintor e cineasta norteamericano Andy Warhol : "un día, todos terán dereito a 15 minutos de fama". Pois é amigos ... rsrsrs

Brincadeira á parte, na ultima edición do Caderno Pracer & Cia, xornal A Gaceta, tiven o honor de poder colaborar para materia de Xornalista Evelize Calmon. O tema foi "harmonización entre Viño & Comida", no cal foron invitados seis chefs coñecidos para crearen ingresos, co obxectivo de seren reproducidas por vós na casa. A miña contribución foi indicar os viños e xustificar a súas harmonizações. Busquei dar explicacións sinxelas e obxectivas, fuxindo do "tecniquês". Ao final, necesitamos achegar a xente deste mundo, dando un carácter máis popular ao viño.

RECEITA VILLA Vecchia - Xefe Cleuza Costa

Spaghetti con gambas, abobrinha, berenxena, tomate cereixa e un toque de touciño

VIÑO BRANCO

Kawin Sauvignon Blanc 2011 - Chile - 29,00 - Da Confraría

Aromas típicos de froitas tropicais e un lixeiro herbáceo. O padal é lixeiro, afroitado, acidez equilibrada e refrescante. Un viño doado de beber e entender a súa proposta. Gran compra.

Casas del Bosque Reserva Sauvignon Blanc 2010 - Chile - R $ 49,00 - Enótria

Moi aromático con notas vexetais de romeu, e frutadas m (maracujá e goiaba, evolucionando con toques minerais. Paladar presenta unha acidez exuberante, medio corpo, equilibrado, moi frescor, cun final jovial e moi agradable.

TH - Terroir Hunter Sauvignon Blanc 2011 - Chile - R $ 99,00 - Ville du Vin

Nariz intenso, remitindo a notas de froitas tropicais maduras (maracujá, melón) e cítricas (limón e mandarina). Paladar presentou moi frescura, corpo lixeiro, afroitado, con final agradable e con media persistencia.

Obs: A Da Confraría é unha importar Capixaba, que está crecendo moito e con viños de bastante calidade x prezo, o sitio web de vendas é www.vinhosdaconfraria.com.br

Receita Restaurante Revolto - Xefe Bia Seguchi

Peixe branco en cama de puré de cabaza xaponesa e revolto de verduras.

Viapiana 192 días Brut - Brasil - 46,00 - Enotria

Perlage fina en boa cantidade e persistentes. No nariz predominio de froitas brancas, leve toque de fermento.Paladar con acidez adecuada, bo equilibrio, corpo medio, persistencia media e retro-olfacto de cítricos con notas florais. O seu mellor atributo é a súa personalidade e notable fineza.

Les Amis Brut Blanc de Blancs - Francia - R $ 49, 80 - Expand

Perlage medio, en boa cantidade. Nariz presenta cítricos (limón e grapefruit) e lixeiro toque de pexego. Paladar cun bo frescura, lixeiro e de boa persistencia.

Champagne Irroy Brut - Francia - R $ 90,00 - Wine

Perlage finíssima, aromas típicos de mel, fermento. Paladar cremoso, encorpado, cun final moi longo.

RECEITA SOETA - Xefe Bárbara Verzola

TAGLIOLINE de azafrán DA TERRA, lingüiça de porco E FUNGHI porcini

VIÑO TINTO

Farnese Montepulciano D Abruzzo - Italia - R $ 45,00 - Ville Du Vin

Aromas de froitas vermellas, fresco, bo corpo e unha boa acidez.

Beronia Crianza 2008 - España - R $ 64,80 - Carone

Aromas de vainilla, framboesa, con toques de cereixa e especias. Na boca é afroitado e fresco, equilibrado, estruturado, con taninos finos, con final agradable.

Louro de San Polo 2009 - 100% Sangiovese (Italia) - R $ 72,00 - Grand Cru

Aromas de cereixa, ameixa, groselha, especias e unha leve vainilla. A pesar de novo na boca mostrou un bo equilibrio, estruturado e suculento.

RECEITA DAJU Bistro - Xefe Júlia Faría

File á moda da Vovó

VIÑO TINTO

Leyda Reserva Carmenère 2010 (Chile) - R $ 46,00 - Grand Cru

Aromas afroitado destacando froitas vermellas e a tradicional toque herbáceo. Na boca confirma a froita, con boa acidez, suave, medio corpo e un final de media persistencia.

La Madrid Malbec 2010 - Arxentina - R $ 52,00 - Puerto Madero

No nariz presenta aromas de froitas maduras e lixeiro especias. Paladar con taninos doces e aveludados, equilibrado, bo corpo, doado de beber.

Crasto Superior DOC 2009 - Portugal - R $ 82,90 - Carone

Aromas sutís de froitas compotadas, envoltas en finas notas carballo e notas coníferas, aínda primarias. Paladar é equilibrado, ten acidez e alcohol na medida correcta, moita concentración, taninos finos, longa persistencia e un retro-olfacto afroitado moi gostoso. Un viño que alia potencia e elegancia na copa!

RECEITA Argento - Chefs Ivan Di Cesare e Emilio Recchia

Ossobuco ao disco de arado, acompañado Puré de cabaza con cubos de queixo de cabra e allo confeitado.

VIÑO TINTO

Heredad Malbec 2010 - Arxentina - R $ 34,90 - Enotria

No nariz aromas de cereixas vermellas, floral e de especias. O padal presenta medio corpo, afroitado, bo equilibrio entre acidez e contido de alcohol.

Araucano Reserva Cabernet Sauvignon Reserva 2009 - R $ 49,00 - Da Confraría

Aromas de pementa do reino moída no momento, froitas negras e vermellas. Paladar mostrou taninos firmes, bo corpo, afroitado e unha acidez adecuada. Gran opción para un churrasco.

Embocadero Tempranillo 2009 (España) - R $ 54,00 - Grand Cru

Bastante perfumado, tostado, especias, café e froitas negras. En boca é gordo con sabor afroitado e elegante, con final moi agradable e longo.

RECEITA VERO - Xefe Vinicius Dobal

Cassata siciliana con xelea de Caixa

Viño de sobremesa

La Cellia Late Harvest 2008 - Arxentina - R $ 49,00 - Ville Du Vin

Froitas en compota, (ananás, pexego), froitas pasadas, floral, con toques de mel. No padal é doce, bo corpo. Boa acidez, con lixeiro predominio do contido de azucre. Persistencia longa.

Morande Late Harvest Sauvignon Blanc 2008 - R $ 54,80 - Expand

Aromas agradables de mel e maracujá. Na boca, confirma as notas do nariz, equilibrado e longo.

Hukapapa 2007 Riesling dessert Wine - Nova Zelandia - R $ 79, 00 - Enotria

Aromas de casca de laranxa, Damasco e manga. Na boca é intenso, con sabor de mel, cítricos e geléias ...

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

Degustar viños italianos é viaxar pola historia. Por alí, o viño é máis que un produto, é unha verdadeira identidade cultural. Na noite deste luns realizamos o 2 º encontro da Confraría Vivindo a Vida, coa oportunidade de gozar varios estilos, xerando moito coñecemento e pracer na copa!

A noite comezou ao contrarío (pola intensidade), fomos recibidos cunha botella do gran viño do Vêneto, o Amarone Tommasi 2004, ofrecido polo confrade Flavio Maraninchi.

Elaborado en Veneto o Amarone della Valpolicella DOC é elaborado coas uvas, Corvina Veronese, Rondinella e Molinara (obrigatoriamente). As súas uvas pasan por un proceso de secado, quedando parecida coa uva pasa, pouca auga e moi azucre. O seu envellecemento é de como mínimo 24 meses. O resultado é un viño potente, rico, longevo, con contido alcohólico que varía de 14% a 16%. Un viño perfecto para noites frías, acompañado de queixos fortes, boa compañía e meditación.

Os pratos:

Despois dun bate papo regado a Amarone, fomos para mesa comezar realmente a degustación, que tivo o Xefe Aldir Almeida que preparou un verdadeiro banquete para os confrades, no cal iniciamos cunha fermosa ensalada americana, seguindo a un Brasato "sen Barolo" e finalizando cunha Panna Cotta con Cobertura de carambola in Caldas de anís estrelado ao ron.

Brasato "sen Barolo"

Panna Cotta con Cobertura de carambola in Caldas de anís estrelado con Ron

Os vinhos: A descrição dos vinhos ficou a cargo do confrade Marcos Fonseca.

A uva Dolceto é doce, porem é distintamente seco e com bastante sabor de fruta e com um tanino notável. Geralmente é comparado ao Beaujolais (França), porém é mais seco e acompanha melhor uma refeição.

Elvio Cogno Dolcetto d'Alba Vigna del Mandorlo 2009 – 13%. Estágio de 8 meses em aço inox (60 dias “sur lie”) + 6 meses em garrafa.

  • Frutas silvestres maduras, com destaque para cereja, e uma leve ponta adocicada. Na boca um vinho agradável, com boa fruta (preferiria até que fosse um pouco menos extraída), taninos macios e média acidez. No meio do caminho entre aquelas coisas mais exageradas que existem por aí e aquelas mais simples e despretensiosas, que, em se tratando de Dolcetto, costumam me agradar mais. Senti uma pontinha de pretensão nesse aqui, mas muito bem trabalhada.

A uva Barbera é a segunda uva vermelha mais plantada da Itália (Sangiovese é a primeira). É no Piemonte, mais especificamente nas áreas viníferas de Asti e Alba, que a Barbera se destaca. É um vinho rico, com alta acidez e um generoso traço de framboesa.

Bruno Giacosa Barbera d'Alba 2003 – 14%. Estágio de 12 meses em grandes barris de carvalho (provavelmente botti de carvalho da Eslavônia) + 6 meses em garrafa.

  • Uma beleza de Barbera, com fruta já apresentando sinais de evolução, caldo de carne levemente picante, floral discreto e madeira perfeitamente integrada. Na boca um vinho muito equilibrado, com taninos agradáveis, boa acidez e final de boca delicioso. Show.

As vinhas ao redor da vila de Barbaresco são responsáveis por 45% da produção regional, com muitas vinhas localizadas dentro da cidade. As vinhas desta área tendem a ser relativamente mais claras na cor e ter um corpo mais bem estruturado e aromático.

Albino Rocca Barbaresco Vigneto Brich Ronchi 1998 – 14%

  • Ainda estava enamorado pelo Barbera do Giacosa quando abri esse aqui. Pois é… Rótulo todo detonado, feinho pra caramba. Diz o ditado que quem vê cara não vê coração. Lindo lindo, com fruta (muito bem) evoluída, cheio de terciários, alcatrãozinho luxo, funghi, especiarias e madeira integradíssima. Nariz falando alto, etéreo, cheio de nuances. Pela primeira vez não senti falta daquele floral que tanto me agrada na Nebbiolo. Talvez pelo fato de sempre associá-lo a um vinho mais delicado, mais elegante. Esse, porém, era isso tudo mesmo sem o bendito floral. Delicado, elegante, complexo, equilibrado, muito bem costurado. Taninos resolvidos, acidez perfeita e final de boca de chorar. Um dos melhores Barbarescos que já tive o prazer de beber. Roubou meu coração.

Apesar de utilizarem a mesma casta e ser produzidos a 15 km um do outro, os vinhos das DOGC's Barbaresco e Barolo tem diferenças bem distintas. Os Barolos tendem a ser mais fechados e encorpados, mas é nos taninos que se estabelece a grande diferença. Os Barbarescos tendem a ter taninos mais delicados e podem ser bebidos mais cedo, enquanto os Barolos podem exigir o dobro do tempo para serem degustados.

Gianni Gagliardo Barolo Preve 1996 – 13,5%

  • Isso aqui tava muito legal também. Só levou azar de ter sido aberto na seqüência do Barbaresco Brich Ronchi. Elegante, com fruta evoluída, um traço terroso, chá mate, alcatrão discreto e madeira de casa antiga. Menos multifacetado que o Brich, mais contido também, com um quê de de seriedade. Tipo biblioteca de avô sizudo (o meu era… só não tinha biblioteca).


Farei um post exclusivo sobre este fortificado da Itália.

Sobremesa: Cantine Pellegrino Marsala Superiore Riserva Ambra Semisecco 1985 – 18%.

  • Pra resumir, manga, nozes e mel. Nada enjoativo. Boa acidez e álcool muito bem integrado. Fechou a noite com louvor.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

Soeta Restaurante por wine no Videolog.tv .

Os Chefs Barbara Verzola e Pablo Pavon do restaurante capixaba Soeta , preparam um prato de peixe , e o Sommelier Manuel Luz , provou e comprovou que é possível harmonizar com vinho tinto sem nenhum conflito . Veja no vídeo acima.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook

Quanto mais aprendemos sobre vinhos, mais temos vontade de provar novos rótulos e conhecer novas regiões . O problema é que para realizar todos estes desejos o custo começa a ficar caro, a escada é alta. Nesta hora, a melhor coisa a fazer é reunir um grupo de amigos e montar uma confraria. A iniciativa é divertida, diminui o custo, além de proporcionar momentos de alegria e confraternização.

O primeiro encontro da confraria Vivendo a Vida foi realizado nesta quarta feira, com a presença dos seguintes confrades: Silvestre Tavares, Julio Antunes, Marcos Fonseca, Aldir Manoel e Flavio Maraninchi . A idéia é ter mais um, completando seis confrades .

Harmonização foi Salada de entrada e o principal, Filé ao molho de vinho tinto e risoto de açafrão e aspargo verde (by Maraninchi)

A noite foi dedicada aos vinhos tintos da Hungria , quebrando a máxima sobre Hungria x Tokaji.

A tradição da família Gere em elaborar vinhos atravessa sete gerações no extremo sudoeste húngaro, nas regiões de Villány e Siklós. Esta produção contínua foi interrompida somente uma vez ao longo da história familiar, quando após o término da segunda guerra mundial, muitas empresas foram arruinadas e houve forte êxodo de mão de obra qualificada. Devido a esse triste episódio, Attila Gere tornou-se guarda florestal, até que em 1978 , através de seu sogro se interessasse novamente pela vinicultura.

Attila e sua esposa, Katalin, iniciaram o cultivo de poucos hectares de vinhedos em Csillagvölgy. Esse primeiro cru, lhes foi entregue como presente de casamento e em 1986 eles engarrafaram a primeira safra.

O Clima na região de Villány é marcadamente continental, com mesoclima submediterrâneo. Os invernos são suaves, a primavera é mais precoce, seguida por um verão seco e bastante quente. É notavelmente a região com o maior índice de luminosidade e que detém as maiores temperaturas no país. As características climáticas regionais são reforçadas pelas massas de ar quente que sopram do mar mediterrâneo.

Os solos são predominantemente de loess e argila avermelhada. Em alguns terroirs, são ricos em rochas dolomíticas e calcárias do período Triássico e calcários do período Jurássico. Os vinhedos plantados com as variedades autóctones húngaras e castas internacionais estão assentados nas melhores terraças da região (Kopár, Konkoly, Jammertal, Csillagvölgy, Ördögárok, Feketehegy).

A filosofia de viticultura mostra-se atenta e extremamente focada na qualidade, com considerável densidade de 5.400-7.200 plantas/ hectare e rendimentos que estão entre 0,6-1kg de uva por videira. Só são utilizados os cachos com perfeito nível de amadurecimento, com severa seleção no campo e na cantina. Todo o controle de pragas é realizado de forma orgânica.

Após um empreendimento conjunto (joint venture) com o enólogo austríaco Franz Weninger em 1992, uma nova vinícola foi erguida dez anos mais tarde. E hoje as instalações da Gere Attila , contam com a mais avançada tecnologia de vinificação disponível no leste europeu. Paralelo a isso uma estrutura para receber enófilos mundiais também foi idealizada e é possível acompanhar cada passo no nascimento desses grandes caldos húngaros.

Após o ingresso das uvas na cantina e acurada seleção dos melhores grãos, elas são desengaçadas e imediatamente resfriadas a 15-20°C, antes de iniciarem a fermentação em tanques de inox e grandes cubas de madeira sob temperatura controlada. A fermentação alcoólica é conduzida de 1-3 semanas, com temperaturas específicas para cada variedade e a obtenção de vinhos de prensa é realizada de forma pneumática para maximizar a qualidade dos taninos. A malolática ocorre de forma espontânea nas barricas, onde 80% delas são de carvalho húngaro e o restante de procedência francesa. O período de amadurecimento dura entre 14-18 meses, sendo selecionados os melhores lotes. Os vinhos de crus mais prestigiados não são filtrados e sempre afinam em garrafa antes da emissão ao mercado.

Attila Gere é o “superstar do vinho tinto da Hungria” segundo Jancis Robinson, que ainda faz analogia com seu Solus: “The red counterpart to Szepsy” (A contrapartida tinta ao melhor dos Tokaji)”. Gere ainda ostenta as 4 máximas estrelas no Hugh Johnson 2010.

Attila foi reconhecido ainda como melhor enólogo húngaro em 2004, quando recebeu também reconhecimentos em Verona, Bruxelas e Londres. Sua última recompensa chegou em 2004 quando seus vinhos bateram às cegas o Château Pétrus em degustações simultâneas na Áustria e nos Estados Unidos.

A descrição dos vinhos ficou a cargo de Marcos Fonseca , grande enófilo estudioso, experiente, e conhecedor na taça de grandes vinhos, no qual transcreveu a sua opinião, que mostrou conformidade com a da maioria, inclusive a minha.

  • Kopár 2007 – 50% C. Franc, 40% Merlot e 10% C. Sauvignon – 15% de álcool – Estagiou algo entre 16 e 20 meses em carvalho (60% do vinho em barricas novas de carvalho hungaro e os 40% restantes em grandes barris de 2.500 a 5.000 litros) – Villány – Extremo sudoeste da Hungria – Vinhedos com 7-13 anos de idade, em densidade de 7.200 plantas/há – Preço: 280,00 – Importadora Decanter

    Mix de frutas negras e vermelhas, um pouco de mato seco e madeira muito bem integrada. Ligeiro acento floral. Na boca, um vinho com taninos presentes porém nada agressivos, boa acidez delineando muito bem a boa fruta presente e persistência média/longa. Passaria fácil por um bom Bordeaux. Obviamente, ainda um pouco primário, mas já bastante equilibrado e sem excessos. Os 15% de álcool assustam, mas se mostram incrivelmente integrados. Meu preferido e o menos caro dos três.

  • Solus 2007 – 100% Merlot – 15% de álcool – Elaborado apenas em safras consideradas excelentes – 16 meses em barricas novas de carvalho húngaro – Villány – Extremo sudoeste da Hungria – Vinhedos com 5-13 anos de idade, em densidade de 7.200 plantas/ha, com exposição sul – R$ 400,00 – Importador Decanter

    Fruta um pouco mais extraída que a do Kopár, com predominância das vermelhas, ligeiramente compotadas, e um traço de baunilha, deixando o conjunto com um viés meio adocicado quanto comparado aos outros dois. Na boca, um vinho com taninos macios, acidez correta e boa persistência. Mais uma vez o alto teor alcoólico não se faz sentir. Naturalmente, um vinho jovem, com estilo meio internacional. Apesar dos pesares, um excelente Merlot húngaro .

  • Em minha opinião – ST – Foi o melhor tinto no Decanter Wine Show

Attila 2007 – 50% Cabernet Franc, 35% Merlot e 15% Cabernet Sauvignon – Villány – Extremo sudoeste da Hungria – Vinhedos com 10-15 anos de idade, em densidade de 7.200 plantas/ha. – Também elaborado só nas melhores safras, com uma seleção das melhores cuvées – 16 meses em barricas novas de carvalho húngaro – 15% de álcool – R$ 800,00 – Importador Decanter

  • Paleta aromática na onda da do Kopár, só que mais exuberante, com fruta mais evidente. Na boca, um vinho encorpado, com fruta um pouco mais extraída que o primeiro, mas sem o traço adocicado do segundo, taninos redondos e acidez correta. Outro grande vinho . De cara impressiona mais que os outros. Entretanto, no decorrer da noite, diante da maior elegância do primeiro, se torna uma segunda opção de luxo , principalmente se formos levar em conta o custo/benefício.

Segue o Blog Vivindo a Vida en Twitter

Curta a pagina do Blog Vivindo a Vida en Facebook