הוזמנה על ידי Consorzio di Valpolicella, רונה היום לעקוב באיטליה כדי להשתתף במהדורת ה -11 של Anteprima Amarone (2010), היין הגדול של ונטו, כבר במעמד DOCG (בשליטה ומובטחת שייך לזרם של מקור). אני נשאר עד השבוע הבא בידיעה הייצור שלהם באמצעות ביקורים טכניים ליקבים, השתתפות בהרצאות כדי להעמיק את הידע של תעשיית היין של מוצריה המדינה ושלי.
עקוב באמצעות instagramsilvestretg
הטיול. ב -31 בינואר אני מפרסם בטור חיים ההנאה החיים + C2 ועיתון של ושות 'גאזט עניין באופן בלעדי.
טקסט שפורסם במקור בחיים חיים עמודה | C2 + התענוג & Cia | הג'ורנל גאזט
היום הטור מוקדש לפינו נואר, אחד החשוב ביותר והוותיק ביותר בענבים האדומים העולם המעוגן באזור בורגונדי בצרפת ליינות המדהים שלה. זה ידוע גם לשימוש שלה בהכנה של שמפניות.
המאפיין העיקרי של פינו נואר הוא האלגנטיות. כאיש צעיר, יש כת טעמים אדומים פירות וטאנינים רכים וטריים, עם מרקם קל יותר מאשר אלה של קברנה סוביניון, שהופך אותו טעים והיין האידיאלי למזג האוויר בקיץ.
בעבר, מי שהחליט לטפח פינו נואר מחוץ לורגונדי היו בעיות. הענבים הוא קשה לגדול, אפילו במקום מוצאם. עם זאת, למרות הקשיים, צמח זה תמיד היה פיתוי. שתגיד לי מפיקי העולם החדש. לאורך זמן, ודרש ידע טכני ומסירות על ידי הייננים, זן ענבים הראה יכולתה להסתגל, פיתוח מאפיינים משלה, עם טעמים שונים, רמות של איכות, יכולת ביצוע וזמן הבשלה.
היום, אנחנו יכולים כבר לטעום Pinots טוב מהאזורים שונים בעולם, לדוגמא, אורגון וקליפורניה, ארה"ב, ומדינות כמו צ'ילה, ארגנטינה, אורוגוואי, ניו זילנד, גרמניה ואפילו ברזיל.
הביקוש הגבוה ליינות פינו נואר בברזיל ובעולם התרחש לאחר שחרורו של "דרכים צדדיות" סרט בשנת 2004. בעלילה, איש דיכאון מנסה להיות סופר. הוקסם מיינות פינו נואר, הוא מחליט לתת מתנת מסיבת רווקים לחבר הכי טוב שלך לטיול ביקבי קליפורניה.
טעמתי לתוויות עמודה זו בתוך ומחוץ בורגונדי, במחיר בין 60 $ R ו- R 170. $ בסוף הטעימות, היה לי הפתעה גדולה: היינות לא הראו הבדל גדול באיכות ו, כן, הבחנה ברורה סגנון. העולם החדש הראה פירותי חיים, לעתים קרובות מזכיר לי גויאבה הבשלה. העולם הישן, בתורו, הציג אופי צנוע יותר ופחות טעון בפירות. אני מציע ליצור הרמונית גבינות, סלמון, טונה, בשר עגל ופיצה רכים.
2,007 וינסנט ז'יררדן Santenay | איזון טוב וריכוז, עם פירות אדומים, סגול ועשבוני מגע קל. טרי ומאוזן, עם טאנינים עגולים מאוד. לאלו עם יותר litragem. איפה: סופרמרקט אוקי | R $ 176 | צרפת
Domaine פייר אנדרה Bourgogne פינו נואר Vieilles Vignes 2011 | הערות של פירות טריים, תות ודובדבן, מינרלים ובלסמי. עדין ואלגנטי. חומציות גדולה. מאוזן למדי. איפה: Buywine.com.br | £ 99 | צרפת
בואנו Bellavista המדינה פינו נואר 2011 | פרשן היין גאלנאו ואנו הוא אינטנסיבי, ובה בעת אלגנטית, עם פירות מאז. רך ומשיי. סיומת ארוכה. איפה: Carone | £ 65 | ברזיל
Matua העמק פינו נואר 2011 | דוגמא יפה של ניו זילנד | תרומה אינטנסיבי מזכירה פירות אדומים, פטל ואוכמניות (ארצי מגע קל). עדין, עם הערות פירות, אלגנטיות. איפה: מדד VIX יין | £ 65 | ניו זילנד
Marichal פינו נואר 2009 | פירות, אינטנסיבי, מתובל בתבלינים. על החיך, הוא מראה טאנינים רכים ומתקתק. יין קל לשתייה וליהנות. איפה: Enotria | R $ 75 | אורוגוואי
ד"ר וולף הוילה שחרר פינו נואר Qualitätswein 2011 | טעמתי בפעם הראשונה, פינו גרמני. אהבתי. טיפוסי של טוב. ארומה טעים, עסיסי ופרחוני. עגול, "חם", אך לא אלכוהול. איפה: Wine.com.br | £ 67 | גרמניה
Chilcas פינו נואר כרם בודד 2011 | ירקות ופירות לתת מאוד מגע מיוחד ליין הזה. ממלא את הפה ומשאיר טעם טעים ובר-קיימא. חזק, אבל לא אלכוהול ודביק. רעננות נהדרת. איפה: Buywine.com.br | R $ 74 | צ'ילה
Bodega Del Fin דל מונדו ריזרב פינו נואר 2011 | פירות ותבלינים אדומים (קינמון). טעם קטיפתי, פירות וגויאבה מאוד בשלים. משאיר רושם טעים בפה. איפה: Wine.com.br | R $ 64 | ארגנטינה
לדברי מדענים באוניברסיטת לונדון, אכילת רמות גבוהות של פלבנואידים נמצאות בפירות, תה ושוקולד (שחור) יכול להציע הגנה מפני סוכרת מהסוג 2.
כמעט 2,000 נשים בריאות התבקשו למלא שאלון אוכל להעריך את הצריכה של פלבנואידים הנמצאים בעשבי תיבול וירקות כגון פטרוזיליה, תימין וסלרי, ואנתוציאנין, שנמצא בפרותי יער, ענבים אדומים, יין וירקות צבעוניים.
התוצאות מראות כי אנשים עם צריכה גבוה של מזונות אלו היו עמידות לאינסולין נמוכה יותר ושליטה משופרת ברמת סוכר בדם.
מקור
המבקר יהושע גרין, עורך של המגזין האמריקאי Wine & Spirits רשום 50 היינות פורטוגזית הטובים ביותר. האם הם:
ינואר 7
טקסט שפורסם במקור בטור לחיות את חיים | תענוג נייד & Cia | הג'ורנל גאזט
טעימות היין מזוהות בדרך כלל עם העונה קרות. אבל זה לא מונע את המשקה מוערך בקיץ. במקום בעל גוף מלא יותר, נכנס לתמונה, האור והיין מרענן: יינות מבעבעים, לבנה, עלו ואדום בלי לעבור דרך עץ.
במרתפים אני מציע לך לבחור תוויות לגידולים חדשים. אלה יהיו יותר חומציות וכתוצאה מכך, רעננות גדולה יותר. אל תשכח גם לבדוק את תכולת האלכוהול. נמוכים יותר (13% הוא אידיאליים), נמוכים יותר התחושה של חום. באופן כללי, יינות הקיץ קלים יותר לשתות וזולים יותר.
אז יש לך תפיסה גדולה יותר של ניחוחות וטעמים, הטמפרטורה היא גורם מפתח. אם טעם היין קר מאוד, ובטל את ניחוחותיה, זה עושה ברורה יותר את תחושת המרירות וטאנינים לאדומים. הוא מוגש חם, אלכוהול הוא בולט יותר. באותו זמן, דלי קרח הוא אבזר חיוני.
(טמפרטורת הפעלה 6 עד 8 C) מבעבע
למרות שמפניה הוא בעל שם עולמי ונערץ, נוצץ לאומי כוללים גם רעננות מפתיעה.
לבן (טמפרטורת הפעלת 10º ל12ºC)
הצ'יליאני ההודי סוביניון בלאן, שרדונה Brasileiro, Vinho ורדה מפורטוגל, ארגנטינה Torrontes, יין מוסקדה מורגש כאן צרפתי, קליל ומרענן. בהתחשב בחומציות כמו באיכות הגבוהה ביותר של יין לבן, תמיד לבחור עבור גידולים חדשים.
רוז (הפעלת טמפרטורה בין 10º ל12º C)
הם עשו עם ענבים וvinified עם הקליפה לזמן קצר, רק כדי למדוד צבע למשקה. התוצאה היא יינות עדינים כמו מבנה יותר לבן, ריחני, אבל עם על החיך, המאפשרים להם לעקוב אחר מנות מובנים יותר.
אור אדום (C 14º טמפרטורת הפעלה)
האדומים אור, חומציות טובה ועומס טאנין הנמוך הם המתאימים ביותר. למשל פינו נואר, Gamay, טמפרניו, Bonarda גם אפשרויות טובות.
אדולפו בד רוט - ברזיל - R 33 $ - דוק החלל
קאווה ברוט בית המשפט Castellroig - ספרד - 74 £ - Grand Cru
לבן שדה דוכס 2012 - ספרד - 30 £ - דוק החלל
Dadivas פינו נואר 2012 - ברזיל - R $ 42.90 - אישור סופרמרקט
Tapada לעשות Fidalgo רוזה 2012 - פורטוגל - 35 £ - Carone
Palmira סוביניון בלאן 2012 - צ'ילה - 29 £ - Zanatta
Palmira רדונה 2012 - צ'ילה - 29 £ - Zanatta
Crios שושנה אלבו Torrontes 2012 - ארגנטינה - 46 £ - www.wine.com.br
טקסט שפורסם במקור בטור לחיות את חיים | תענוג נייד & Cia | הג'ורנל גאזט
הגדר את האיכות של יין היא לא קלה. אם נתעלם לרגע תקינות פוליטית, שבו שוררת הביטוי "יין טוב הוא אחד שאתה אוהב," זה לוקח ניסיון למשקה יכול להיות טוב יותר הבין והעריך. רוב הזמן, ידע רווח זה הולך יחד עם שינוי בטעם. כאשר אתה לפחות מבין, יינות קלים ומאוזן בבקשה להוציא יותר בקערה.
אני לוקח את הרעיון הזה כדי לדבר על החוויה שהייתה לי כדי להוכיח משחרר וגידולים חדשים של יקב דה מרטינו הצ'יליאני. החדשות ממרסלו Retamal יינן של הפרויקט הוצגו לאחרונה בויקטוריה למנהל יצוא כריסטיאן קסטרו Ubal והנציג של היבואן במדינת הקנקנים, יוליוס Antunes.
דה מרטינו החל לחפש סגנון חדש בשנת 2011, והותיר אחריו את התמונה צמודה ליינות כבדים וודי - שלרצות מבקרים בינלאומיים כגון רוברט פארקר - לאמץ את הסגנון שציינתי לעיל, קל ומאוזן.
בפועל, שינוי זה בבחירה של טרואר ההתחלה המתאים וכרם, עם השימוש בשמרים פרא בלבד, נמצא בקליפות ענבים (באותו אחראי לתסיסה), ועם היבול קודם לכן נלקח. כך הוא זכה חומציות טבעית ומונעת את התוספת של חומצה טרטרית. כתוצאה מכך הם ענבים בוטלו עם תכולת סוכר גבוהה יותר, ההופכים אותם יינות אלכוהוליים יותר. הכל טבעי ככל האפשר.
לא באמצעות חביות חדשות (225 ליטר) והחלפה ההדרגתית על ידי Foudres האוסטרי (עם 5000 ליטר קיבולת) היא גורם נוסף שמוביל לאיזון. כפי שכבר אמר, גדול יותר מיכל, הקשר התחתון של העץ עם היין, ונמוך יותר ואיטי יותר יהיה השפעתו על הטעם של המשקה.
היקב הציל את ענבי Cinsault והשימוש באמפורות (Tinajas), כלי יווניים מקור מחימר, שימשו בעבר לאחסון סוגים מסוימים של הצריכה. ביין, כלים אלה לשמור על האופי המקורי של הפירות, בלי מסכות, כפי שהם נקראים המרק לעבור עץ.
Gallardia דל Itata Cinsault רוזה 2012 | הצביע רוזה הטוב ביותר 2013 במדריך Descorchados. 100 ענבי Cinsault%. האף עדין, עם פירות אדומים ופרחוני מגע. חומציות גדולה. פאייה פנטסטי עם פירות ים. | איפה: פינת DOC | R $ 65
יש מאוד ריחניים (מינרלים) מרקם קטיפתי (חמאה) והתמדה גדולה | שרדונה כרם בודד Quebrada Seca 2011. הולך טוב עם דגים שומניים. זה מוציא 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתים ישנות. איפה: Ville du Vin | 130 R $
2,012 Cinsault Viejas Tanijas | Cinsault 100%, מתבגר במשך שבעה חודשים בחימר המאה אמפורות. פירות נקיים, טרי. גפרורי צלי עגל עם עשבי תיבול ותבלינים, טונה בגריל, צלי בקר וריפוי ממוצע גבינה. | איפה: פינת DOC | R $ 100
Carmenere גראן רזרבה Legacy 2011 | ניחוחות דובדבן, קאסיס, נענע ותבלינים. חיך עם טאנינים גוף טובים, טריים ומשובחים וחברה. הולך טוב עם בשר כבש (בהכנות שונות) וגבינות קשות. | איפה: יין מדד VIX | R $ 83.70
קברנה סוביניון כרם בודד האס Aguilas 2010 | חיך קטיפתי, עם הערות של פירות שחורים ואדום, טבק ובלסמי. סיבוב טאנינים וחומציות מלאת חיים. בשילוב עם גבינות ובשרים. | איפה: פינת DOC | R $ 130
הסירה גראן רזרבה Legacy 2011 | סירה מצ'ילה אופיינית, מתבגרת במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתים ישנים. תבלינים ופירות כהים. ארוך. הולך טוב עם בשר ורטבים כבדים. | איפה: מריאנה יקב וקרול | R $ 83
ארמידה 2008 | למי שיש לי טעם מעודן וכסף למיזם, זה החלק העליון של היקב. 100% Carmenere פוטנציאל להחזיק 20 שנים. ריכוז והאלגנטיות הולכים יד ביד. בהרמוניה עם בשר משחק. | איפה: יין מדד VIX | R $ 350
הקציר המאוחר סמיון Legacy 2004 (375ml) | יין קינוח סמיון 100%. חיך חלקלק, מתיקות נהדרות, טרי מאוד. הערות של פירות יבשים, דבש וקליפת תפוז. אלוהי, הולך טוב עם פאי פקאן. | איפה: יין מדד VIX | R $ 80
