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Archive for the ‘ Verão ’ Category

Texto publicado originalmente na coluna Vivendo a Vida | Caderno Prazer & Cia | Jornal A Gazeta

A degustação de vinhos é normalmente associada à estação mais fria do ano. Mas isso não impede que a bebida seja apreciada no verão. Em vez dos mais encorpados, entram em cena, os vinhos leves e refrescantes: espumantes, brancos, rosados e tintos sem passagem por madeira.

Nas adegas sugiro que você escolha rótulos de safras novas. Estes terão mais acidez e, consequentemente, um maior frescor. Não esqueça também de verificar o teor alcoólico. Quanto mais baixo (13% é o ideal), menor será a sensação de calor. Em geral, os vinhos de Verão são mais fáceis de beber e mais baratos.

Para que você tenha uma maior percepção de aromas e sabores, a temperatura é um fator fundamental. Se o vinho é provado muito gelado, além de ter seus aromas anulados, deixa mais evidente a sensação de amargor e dos taninos, no caso dos tintos. Se é servido quente, o álcool fica mais perceptível. Nesse momento, um balde de gelo, é acessório indispensável.

Espumante (Temperatura de serviço 6º a 8º C)

Apesar do champagne ser mundialmente conhecido e reverenciado, os espumantes nacionais também apresentam um frescor surpreendente.

Branco (Temperatura de serviço 10º a 12ºC)

Indico Sauvignon Blanc chileno, Chardonnay Brasileiro, Vinhos Verdes de Portugal, Torrontes Argentino, Muscadet Francês, leves e refrescantes. Considerando a acidez como a maior qualidade de um vinho branco, opte sempre por novas safras.

Rosé (Temperatura de serviço entre 10º a 12º C)

São elaborados com uvas tintas e vinificados com a casca por pouco tempo, só para aferir uma cor à bebida. O resultado são vinhos delicados como os brancos, aromáticos, porém com mais estrutura no paladar, o que os tornam capazes de acompanhar pratos mais estruturados.

Tinto leve (Temperatura de serviço 14º C)

Tintos leves, de boa acidez e com pouca carga tânica são os mais indicados. Ex: Pinot Noir, Gamay, Tempranillo, Bonarda também são boas opções.

 

Adolfo Lona Brut – Brasil – R$ 33 – Espaço Doc

  • Visual amarelo claro brilhante, borbulhas médias e pequenas com boa persistência. Aromas lembram fermento de pão, frutado e floral. O paladar mostra cremosidade média, boa fruta, fresco, intenso e uma acidez equilibrada.

Castellroig Cava Brut Corte – Espanha – R$ 74 – Grand Cru

  • Um belíssimo espumante espanhol, elaborado com um corte de uvas Macabeo, Parellada, Xarel·lo. Aroma cítrico com notas de macã, pêra e algum tostado e mineral. Paladar seco e estruturado, ótima acidez e cremosidade.  

Duque de Campo Branco 2012 – Espanha – R$ 30 – Espaço Doc

  • Elaborado com as uvas Viura (80%) e Sauvignon Blanc (20%), apresenta um visual amarelo palha com reflexos verdes. Amora de frutas frescas, como maçã e pêssego. Na boca é frutado e tem acidez equilibrada e bem integrada.

Dadivas Pinot Noir 2012 – Brasil – R$ 42,90 – OK Hipermercado

  • Eleito pela revista inglesa Decanter como um dos seis melhores vinhos brasileiros, esse Pinot Noir além de ótimo preço mostra muita tipicidade com notas de frutas vermelhas maduras, com algumas nuances florais. Paladar macio, fresco e redondo. Um vinho fácil de beber e de agradar.

Tapada do Fidalgo Rosé 2012 – Portugal – R$ 35 – Carone

  • Esse rótulo, muito elogiado na prova, mostrou um visual cereja vivo, aroma intenso, frutado, lembrando groselha. Continuou encantando na boca. Chamou atenção pela ótima acidez e frescor.  

Palmira Sauvignon Blanc 2012 – Chile – R$ 29 – Zanatta  

  • Aroma agradável, com frutas cítricas. Agrada pela ausência de herbáceo. Paladar leve, com textura macia e boa acidez. Para ser degustado sem maiores pretensões. Vinho para o dia-dia. 

Palmira Chardonnay 2012 – Chile – R$ 29 – Zanatta

  • Fresco, alegre, apresenta notas de frutas brancas, pêra, pêssego, cítricos e um leve mineral. Paladar leve, com acidez presente e equilibrado. Outro vinho para ser levado para praia ou piscina.

Crios Susana Balbo Torrontés 2012 – Argentina – R$ 46 – www.wine.com.br

  • Não podia faltar um torrontés argentino. Aroma fresco, com notas típicas florais, de rosas e lichia. O paladar é leve e fresco, com uma textura macia, ótima acidez. Elegante e de boa persistência.

Texto publicado originalmente na coluna Vivendo a Vida | Caderno Prazer & Cia | Jornal A Gazeta

Definir a qualidade de um vinho não é fácil. Deixando de lado o politicamente correto, em que prevalece a frase “vinho bom é aquele que você gosta”, é preciso experiência para que a bebida possa ser melhor compreendida e apreciada. Na maioria das vezes, esse ganho de conhecimento caminha junto com uma mudança no paladar. Quando você menos percebe, vinhos mais leves e equilibrados passam a agradar mais na taça.

Aproveito esse conceito para falar da experiência que tive ao provar os lançamentos e as novas safras da vinícola chilena De Martino. As novidades do projeto do enólogo Marcelo Retamal foram apresentadas recentemente em Vitória pelo gerente de exportação Cristian Castro Ubal e pelo representante da importadora Decanter no Estado, Júlio Antunes.

A De Martino começou a buscar um novo estilo em 2011, deixando para trás a imagem ligada a vinhos pesados e amadeirados – que agradam a críticos internacionais, como Robert Parker – para adotar o estilo de que falei acima, mais leve e equilibrado.

Na prática, essa mudança começa na escolha do terroir apropriado e no vinhedo, com a utilização somente de leveduras selvagens, encontradas na casca da uva (responsável pela fermentação da mesma), e com a colheita feita mais cedo. Assim ganha-se acidez natural e evita-se a adição de ácido tartárico. Consequentemente são abolidas uvas com maior concentração de açúcar, que tornam os vinhos mais alcoólicos. Tudo o mais natural possível.

A não utilização de barricas novas (225 litros) e a substituição gradual por foudres austríacos (com capacidade de 5 mil litros) é outro fator que leva ao equilíbrio. Como já foi dito aqui, quanto maior o recipiente, menor será o contato da madeira com o vinho, e menor e mais lento será o seu efeito no sabor da bebida.

A vinícola resgatou a uva Cinsault e a utilização de ânforas (tinajas), vasos de origem grega feitos de argila, utilizados no passado para armazenar alguns gêneros de consumo. Na elaboração de vinhos, esses utensílios preservam a característica original da fruta, sem máscaras, como são chamados os caldos que não passam por madeira.

Gallardía del Itata Cinsault Rosé 2012 | Eleito o melhor rosé de 2013 pelo Guia Descorchados. 100% de uvas Cinsault. Nariz delicado, com frutas vermelhas e toque floral. Ótima acidez. Fantástico com paella de mariscos. | Onde: Espaço DOC | R$ 65

Chardonnay Single Vineyard Quebrada Seca 2011|Muito aromático (mineral), possui textura cremosa (amanteigado) e ótima persistência. Vai bem com peixes gordos. Passa 12 meses em barricas antigas de carvalho francês. Onde: Ville du Vin | R$ 130

Cinsault Viejas Tanijas 2012 | 100% Cinsault, amadurece por sete meses em ânforas de argila centenárias. Fruta limpa, fresco. Combina com vitelo assado com ervas e especiarias, atum grelhado, rosbife e queijos de média cura. | Onde: Espaço DOC | R$ 100

Carménère Gran Reserva Legado 2011 | Aromas de cereja, cassis, menta e especiarias. Paladar com bom corpo, fresco e taninos finos e firmes. Vai bem com cordeiro (em preparações diversas) e com queijos duros. | Onde: Wine Vix | R$ 83,70


Cabernet Sauvignon Single Vineyard Las Águilas 2010 | Paladar aveludado, com notas de frutas negras e vermelhas, tabaco e balsâmico. Taninos redondos e acidez viva. Combina com queijos curados e carnes. | Onde: Espaço DOC | R$ 130

Syrah Gran Reserva Legado 2011 | Típico Syrah do Chile, amadurece por 14 meses em barricas velhas de carvalho francês. Especiarias e fruta escura. Longo. Vai bem com carnes e molhos pesados. | Onde: Adega Mariana e Carol | R$ 83

Armida 2008 |Para quem tem paladar apurado e dinheiro para se aventurar, esse é o top da vinícola. 100% Carmenére com potencial de guarda de 20 anos. Concentração e elegância andam lado a lado. Harmonize com carne de caça. | Onde: Wine Vix |R$ 350

Late Harvest Sémillon Legado 2004 (375ml) | Vinho de sobremesa 100% Sémillon. Paladar untuoso, ótimo dulçor, incrivelmente fresco. Notas de frutas secas, mel e casca de laranja. Divino, vai bem com torta de nozes. | Onde: Wine Vix | R$ 80