Cibule je velmi cestoval. Nativní někde ve střední Asii dnes má významné zastoupení v kuchyni každém rohu. Ale mezi všemi, že je ve Francii, která má výraznější postavení. Robert Courtine Julien (1910-1998), autor několika knih o jídlo a kulinářské publicista v deníku Le Monde, řekl, aby cibule lanýže z chudých.

Mezi pochoutky, které tuberózy, cibulová polévka jídlo je nejvíce ikonický, přítomné v každé bistro, hospoda, pivnice a restaurace ve francouzském hlavním městě. Každý má své vlastní variace. Ale nejslavnější, za perfektní je pivnice Au Pied de Cochon v Les Halles, okouzlující luxusní Art Deco dekor, otevřeno 24 hodin denně a bezpečným útočištěm pro časných ranních hodin chladných nocí pariesienses.

Patricia Wells, častým návštěvníkem Pied de Cochon a autor Kuchyně Bistro (São Paulo: Ediouro), nabízí nám recept určuje, jak tento jedinečný pivnice. Ale upřímně řečeno, po krok za krokem tohoto receptu, tento výsledek nelze nádherné a složité Pied de Cochon. Mnohem bohatší je přípravek, který popíšeme níže, který napsal Elsie Martins Ferreira, bývalý obyvatel Paříže a Babette záviděníhodné.

Cibulová polévka recept: Ingredience: (pro 6 osob)

• 2 lžíce (polévkové lžíce) olivového oleje
• 4 lžíce (polévkové lžíce) nesolené máslo
• 6 šálků nakrájené cibule
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 lžíce (čaj) cukr
• 1/3 šálku brandy
• 1 lžíce (polévka) dijonské hořčice
• 1 malý svazek čerstvého tymiánu
• 2 zarovnané lžíce mouky
• 2 litry vývaru
• 1 1/2 šálky suchého bílého vína
• Sůl a černý pepř, čerstvě mletý dle chuti
• 6 plátků francouzská bageta chleba typu plátky ne příliš tenké
• Směs strouhaných sýrů: 100 gramů Gruyère a 100 g parmazánu

Jak se připravit:

1.. Rozehřejte máslo a olej ve velkém hrnci polévky. Přidejte cibuli a osmahneme na střední / vysoké teplo po dobu 15 minut. Přidejte česnek a cukr a pokračovat doutnajících nyní vždy za občasného míchání, dokud se cibule dozlatova asi 40 minut.

2.. Flambované koňakem předehřát. Když plameny ven přidejte hořčici a tymián. Pak přidáme mouku, dobře promíchejte navždy v ohni a postupně přidejte vývar a bílé víno. Ochutíme solí a pepřem a zvolna po dobu 1 hodiny na mírném ohni.

3.Enquanto to, připravit krutony: vetřete trochu másla a olivový olej ochucený trochou česneku plátky chleba a pak tyčí je v dobře vytápěné pánvi.

4.V případě sloužit dát polévku ramekins, místo na jedné polévky krutony, přikryjte každý se směsí sýrů a vzít zapékané pro 4 až 5 minut, nebo dokud se sýr roztaví.

V případě, že chcete, aby se více elegantní řešení, můžete pokrýt ramekins s listového těsta a pečeme. Nicméně nesmíme zapomínat, že skutečné cibulačka na Les Halles byl původně polévka chutná levné, aby v časných ranních hodinách milovat břicho zaměstnanců starého trhu.

Konec resutado je pochoutka s lehkým aroma oblasti vydaného tymiánem a cibulí, parfémované od koňaku dobré napětí a diskrétně tělem ze strany krutony.

Doporučeno pro harmonizaci by měl být dobrý cru Beaujolais Classée, zejména Morgon, bohaté, intenzivní, s tóny červeného ovoce, av souladu s barvou a světlem tělo polévky.

(Text José Carlos Vieira, partner a publicista Blog)

Sledujte blog žít život na Twitteru

Užijte stránce to Blog žít život na Facebooku

Bylo pro malíře a americké filmařky Andy Warhol : "jeden den, každý bude mít nárok na 15 minut slávy." No přátelé ... lol

Žerty stranou, nejnovější vydání Notebook Pleasure & Cia, novin Gazette, jsem měl tu čest spolupracovat na otázky novináře Calmon Evelize. Tématem byla "harmonizace Wine & Food", ve kterém byli požádáni šest renomovaných kuchařů vytvořit recepty, aby se hrál vás doma. Můj příspěvek byl k označení vín a zdůvodnit své harmonie. Požadovala vysvětlení jednoduché a přímočaré, aby se zabránilo "techno-bláboly". Koneckonců, musíme přivést lidi tohoto světa, přičemž více populární víno.

RECEPT Villa Vecchia - Chef Cleuza Costa

Špagety s krevetami, cuketou, lilkem, rajčaty a nádechem slaninou

BÍLÁ VÍNA

Kawin Sauvignon Blanc 2011 - Chile - 29,00 - Bratrstvo

Aroma tropického ovoce a lehké bylinné. Chuť je lehká, ovocná, vyvážená kyselost a osvěžující. Víno snadno pít a pochopit váš návrh. Velký nákup.

Casas del Bosque Sauvignon Blanc Reserva 2010 - Chile - R 49,00 dolarů - ENOTRIA

Velmi aromatické s tóny rozmarýnu zeleniny a ovocné m (passion fruit a guava, vyvíjí se s minerálním nádechem. Chuť představuje bujnou kyselost, střední tělo, vyvážené, velmi svěží, s mladistvou a velmi příjemný konec.

TH - Terroir Hunter Sauvignon Blanc 2011 - Chile - 99,00 liber - Ville du Vin

Intenzivní nos, s odkazem na poznámky zralého tropického ovoce (maracuja, meloun) a citrusové plody (citron a mandarinka). Chuť ukázal hodně svěžesti, lehké tělo, ovocné, s pěknou povrchovou úpravou a střední vytrvalost.

Poznámka: Od bratrství je dovozcem Espírito Santo, který roste ohromně a velmi kvalitní vína x cena, prodejní místo je www.vinhosdaconfraria.com.br

Míchaná vejce recept Restaurace - Chef Bia Seguchi

Whitefish na lůžku z kaše squash a sázeným zeleniny.

Viapiana 192 dnů Brut - Brazílie - 46.00 - Enotria

Perlage jemné a vytrvalý v dobrém množství. Na nose převahou bílých plodů, svěží kyselinkou fermento.Paladar správné dobrou rovnováhu, střední tělo, středně vytrvalost a retro-Čich citrusových plodů s květinovými tóny. Jeho nejlepší vlastností je jeho osobnost a pozoruhodnou jemnost.

Les Amis Brut Blanc de Blancs - Francie - £ 49, 80 - Rozšíření

Perlage průměr, v dobrém množství. Nos ukazuje, citrusové plody (citron a grapefruit) a lehký dotek broskví. Chuť s dobrou svěžestí, světla a dobré stálosti.

Irroy Champagne Brut - Francie - 90,00 liber - Víno

Velmi jemný Perlage, typické vůně medu, droždí. Krémová chuť, plné, s velmi dlouhým koncem.

RECEPT Soeta - Chef Barbara Verzola

TAGLIOLINE ŠAFRÁNOVÁ Země, a vepřové klobásy FUNGHI Porcini

VÍNO

Farnese Montepulciano D Abruzzo - Itálie - R 45,00 dolarů - Ville Du Vin

Aroma červeného ovoce, čerstvé, dobré tělo a příjemnou kyselinkou.

Beronia Crianza 2008 - Španělsko - R 64,80 dolarů - Carone

Vůně vanilky, malin, s tóny třešní a koření. Chuť je ovocná a svěží, vyvážená, strukturované s jemnými taniny s pěkným koncem.

Rubio San Polo 2009 - 100% Sangiovese (Itálie) - US 72,00 dolarů - Grand Cru

Vůně třešně, švestky, rybíz, koření a mírné vanilka. Ačkoli nová v ústech ukázala dobrou rovnováhu, strukturované a šťavnaté.

RECEPT Daju BISTRO - kuchař Julia Faria

Filet Stylový Babička

VÍNO

Leyda Reserva Carmenere 2010 (Chile) - US 46,00 dolarů - Grand Cru

Ovocná vůně především jahody a tradiční travní dotek. Na patře potvrzuje ovoce, s dobrou kyselostí, měkké, střední tělo a konečné průměrné vytrvalosti.

La Madrid Malbec 2010 - Argentina - R 52,00 dolarů - Puerto Madero

Nos má aroma zralého ovoce a koření světla. Chuť se sladkou tříslovinou a sametovou, vyvážený, dobré tělo, snadné pití.

Crasto Superior DOC 2009 - Portugalsko - R 82,90 dolarů - Carone

Compotadas jemné vůně ovoce, zabalené v jemných dubových poznámky a pryskyřičných poznámky, stále primární. Chuť je vyvážená, kyselost a alkohol je tak akorát, moc soustředění, jemné taniny, dlouhý závěr a retro-ovocná vůně opravdu báječný. Víno, které kombinuje sílu a eleganci ve skle!

RECEPT ARGENTO - Kuchaři Ivan Di Cesare a Emilio Recchia

Osso Buco diskový pluh, doprovázený kaše dýně kostky s kozím sýrem a česnekovou konfitovanými.

VÍNO

Heredad Malbec 2010 - Argentina - R 34,90 dolarů - Enotria

Na nose vůní červených třešní, květinové a koření. Chuť ukazuje, střední tělo, ovocné, dobrou rovnováhu mezi kyselostí a obsahem alkoholu.

Araucano Reserve Cabernet Sauvignon Reserve 2009 - R 49,00 dolarů - Bratrstvo

Aroma černého pepře čerstvě mletý černý ovoce a červené. Chuť ukázal pevné třísloviny, dobré tělo, ovocnou kyselinkou a správné. Skvělá volba pro grilování.

Embocadero Tempranillo 2009 (Španělsko) - US 54,00 dolarů - Grand Cru

Docela voňavé, toasty, koření, kávu a černý ovoce. V ústech je tuk s ovocným a elegantní, končit docela pěkné a dlouhé.

RECEPT VERO - Chef Vinicius Dobal

Sicilská Cassata s želé Caja

Dezertní víno

La Cellia pozdní sběr 2008 - Argentina - R 49,00 dolarů - Ville Du Vin

Ovocné kompoty (ananas, broskev), přezrálé ovoce, květinové, s nádechem medu. Chuť je sladká, dobré tělo. Dobrá kyselost, s mírným převahou obsahu cukru. Dlouhá vytrvalost.

Morande pozdní sběr Sauvignon Blanc 2008 - R 54,80 dolarů - rozšíření

Příjemná vůně medu a mučenky. V ústech, poznámky potvrzuje nos, vyrovnaný a dlouhý.

Hukapapa 2007 Ryzlink rýnský dezertní víno - Nový Zéland - £ 79 00 - Enotria

Aroma pomerančové kůry, meruňková a mango. V ústech je intenzivní s příchutí medu, citrusů a marmeládu ...

Sledujte blog žít život na Twitteru

Užijte stránce to Blog žít život na Facebooku

Vypadá to, že náznak gurmán zajímavé, že jsem viděl na Facebooku Pinto Ubiraja, místo thekitchn zveřejněn Mrazící bylinky v olivovém oleji nebo čerstvého másla (rozpuštěného), nakrájeného na kostky, které lze použít různými způsoby ve vaší kuchyni.: pečené, vařené brambory a atd..

Viz krok za krokem:

1.. Vyberte si čerstvé bylinky, pokud možno spravedlivé nebo vlastní zahradu.

2.. Pokud chcete, můžete sekat jim dobře, nebo nechat na větvích a větší listy. Na fotografii jsou jemně nasekané bylinky.

3.. Místo v miskách Ice Cube (přibližně 2/3 plná s bylinkami).

4. Můžete kombinovat byliny (šalvěj, tymián, rozmarýn).

5. Uvedení extra panenský olivový olej v průběhu bylin.

6. Zakryjte fólií a mrazem.

7. Vyjměte zmrazené kostky a uložit do malých nádob nebo pytlů před mrazem.

8.. Nezapomeňte označit každý balíček tom, jaký druh trávy kostek!

Sledujte blog žít život na Twitteru

Užijte stránce to Blog žít život na Facebooku

Zlepšení výrobních metod podporovaných moderní industriální společnosti, a některá slova chátrat, což je zapomenut a dokonce ignoruje současné generace. Toto je případ, například, slovo mlýnský, kamenný mlýn slouží k mletí obilí, a produkují jako pšeničné otruby, kukuřičná moučka, atd.. Větrné mlýny byly vynalezeny Řeky a pak se rozšířil po celé Evropě Římany ve druhém století. Byly poháněny vodním kolem, když se v blízkosti potoka, nebo zvířat trakci.

Tak je to, že někde ve Středomoří Francii, v den ztratil v mlhách času, tam byl mlýn na mouku, jejíž zaměstnanec, fontanela (po mlynářsku), byla krásná mladá žena velmi žádoucí ostatními. A dokončení scény, a to i potok rybka a vášnivý kuchař.

To rád, že ji vidí na sobě záminku, aby tam jít koupit pšenici. Na jeho počest, nebo dobýt, vytvořil pokrm, který se stal klasikou francouzské kuchyně, Poisson La Belle po mlynářsku. Původní recept, jak je popsáno Escoffier v jeho "Le Cuillinaire Guide" (Redakce Flammarion, 1993 - str. 282), a tak přepsaný:

Složení:

• Filet z bílé ryby s dobrou strukturou, jako platýz, pstruh nebo tilápie
• Sůl a černý pepř, čerstvě mletý bílý království
• Přepuštěné máslo
• Opláchnuto kapary
• Nahrubo nasekané petrželky
• Juice limes
• Pšenice poskvrnit, takže důvod mlynářsku.

Jak se připravit:

• Sezóna filety se solí a pepřem království, knihy o 20 minut.
• Mouka zaoblení a pak přebytečnou pšenici.
• V těžkých dnem pánvi zahřejte máslo dobře. Pak hnědá každá strana steak po dobu 3 minut bez míchání pobyt. Kniha o vyhřívaném talíři.
• Na omáčku, ohřát trochu másla, přidáme kapary, nasekanou petrželkou a citrónovou šťávou. Dobře promíchejte.
• Podávejte ihned ryby s omáčkou na vrcholu.

Jak vidíte, je to delikátní rybí pokrm ochucený solí a lehce nakyslý, které dominuje aroma máslem a petrželkou. Doporučuje harmonizace by mělo být bílé víno, lehké, suché, jemné, dobré odlehčení, mírně podsaditý, bez dřeva, nebo jen velmi málo patrné. Jistě Chardonnay z Burgundska nebo Napa Valley, ani poslední, ani méně, skutečný sektem.

Voila!

José Carlos Vieira, nový partner Blog žít život

Sledujte blog žít život na Twitteru

Užijte stránce to Blog žít život na Facebooku