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O Natal só fica completo se tiver panettone! De frutas, chocolate, trufado, doce de leite e até salgado. Melhor ainda se ele receber um toque todo especial, não é? Confira esta receita da Chef Priscila Ursaia e deixe seu panettone ainda mais saboroso! Com mousse de Vinho do Porto!

Ingredientes:

1 panettone de 500 g
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de vinho do Porto
125 g de cream cheese
2 colheres (sopa) de água
1/2 sachê de gelatina em pó sem sabor
125 ml de creme de leite fresco gelado
1/4 xícara (chá) de açúcar
100 g de chocolate ao leite para a cobertura

Modo de Preparo:

1.Com uma faca, retire a tampa do panettone e reserve, faça um corte em círculo no centro do panettone e retire o miolo, guardando a espessura de dois dedos nas laterais e no fundo. Reserve.
2. Peneire as gemas e bata até ficar bem clarinha, siga batendo e junte 1 colher de sopa de açúcar. Com a mistura já homogênea, adicione o vinho do Porto e misture.
3. Dê uma leve aquecida em banho-maria na mistura, por 5 minutos, sempre mexendo,
e reserve.
4. Bata o creme de leite na batedeira, começando na velocidade baixa e aumentando gradualmente, junte 1/4 xícara de açúcar e continue batendo até obter o ponto firme de chantilly. Reserve na geladeira.
5. Dissolva a gelatina na água morna.
6. Misture delicadamente o creme de vinho do Porto, o cream cheese, o chantilly
e a gelatina dissolvida.
7. Recheie o panettone com a mousse e cubra com a tampa.
8. Derreta o chocolate no micro-ondas, despeje sobre o panettone, junto com algumas raspas de chocolate. Leve para a geladeira por 2 horas para firmar o recheio da mousse.
Sirva com um bom vinho do Porto.

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Batata assada de microondas!

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Criado pelo chef de cozinha e gastrônomo, Eugenio Francisco da Silva, a Rabada com redução de vinho purê de mandioquinha aromatizado com gengibre “é um prato bem brasileiro e deve ser apreciado com cervejas com maior nível de fermentação, com aparência mais dourada”. O sabor desse tipo de cerveja combina também com massas e carnes.

Ingredientes:

1 rabo de boi, cortado em pedaços
6 grãos de pimenta-do-reino inteiros
3 tomates batidos no liquidificador
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 folhas de louro
250gr de manteiga
250gr de farinha de trigo
½ copo americano de vinho tinto
salsinha à gosto
sal
1 kg de mandioquinha

50 gramas de gengibre em lascas
100gr de manteiga de garrafa

Modo de preparo:

Rabada:

Colocar a rabada na panela de pressão e cobrir com água, cozinhar com todos os ingredientes, por uma hora, ou até amaciar, sem soltar dos ossos.

Após cozinhar, coar e reservar o molho. Colocar a rabada e o molho na geladeira. Quando o molho gelar, retirar a gordura que endureceu na superfície.

Reserve o molho da rabada para fazer a redução com vinho.

Para a redução de vinho:

Reaqueça o molho da rabada acrescente meio copo americano de vinho tinto de mesa e deixe e fogo baixo por 40 minutos. Neste meio tempo torre, 250 gramas de farinha de trigo com 250 gramas de margarina e prepare o roux. Engrosse a redução por mais dez minutos usando um fuet para não empelotar.

Para o purê de mandioquinha:

Lave e tire a casaca da mandioquinha colocando-as na pressão por 20 minutos, junto com o gengibre. Retire, descarte o gengibre e amasse as mandioquinhas, com ajuda de um batedor. Misture a manteiga de garrafa e acerte o sal.

Montagem:

Em um prato redondo coloque no centro uma colher bem cheia de purê e dois pedaços da rabada, despeje duas colheres de sopa da redução por cima e decore com a salsinha.

Fonte:Band Gastronomia

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Aprenda a fazer deliciosos legumes ao forno, leve, saudável e nutritivo.

Ingredientes:

1 cenoura grande

1 abobrinha italiana

1 berinjela

1 cebola picada

salsinha picada

um dente de alho amassado

sal

Modo de Preparo:

pré-aqueça o seu forno a 200°c:

descasque a cenoura, corte as extremidades e divida-a ao meio

corte com a faca na diagonal em fatias finas

lave bem a abobrinha, não é preciso descasca-la

corte as extremidades, divida-a ao meio e conte em fatias finas e uniformes

repita a operação com a berinjela

espalhe os legumes picados em uma forma ou refratário grande,

regue com bastante azeite, e leve ao forno por 30 minutos

retire do forno e reserve

em uma frigideira anti-aderente grande, aqueça um pouco de azeite

doure o alho, rapidamente

a cebola

coloque os legumes, refogue.

coloque uma boa pitada de sal, pimenta do reino e a salsinha picada

salteie..

Dicas:

Para um resultado ainda melhor, coloque as fatias de beringela, 10 minutos antes dos outros legumes.

Neste vídeo foi utilizado azeite em quantidade superior ao necessário, utilize uma quantidade menor, principalmente sobre as beringelas.

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Aprenda um jeito simples de preparar um ótimo caldo verde para as noites de semana usando uma base de sopa de cebola instantânea.

Tempo de Preparo: 10 minutos

Calorias: Médio

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 pacote de sopa de cebola

3 folhas de couve (não muito grandes)

1 linguiça paio

1 pedaço de bacon defumado

Modo de Preparo:

Prepare sua sopa de cebola favorita, conforme as instruções na embalagem.

Lave sempre muito bem as couves.

Com uma faca, retire os talos,

Coloque uma sobre a outra e enrole-as com a ponta dos dedos, sempre curvadas para dentro.

Corte a couve.

Repique grosseiramente e reserve.

Com a ajuda de uma faca, remova a pele do paio. Divida-lo em 2 partes.

Corte-o em pedaços bem finos, com a ponta dos dedos sempre curvados para dentro.

Remova o couro do bacon.

Pique em cubos pequenos.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite.

Coloque o bacon e deixe fritar um pouco.

Coloque o paio e deixe que frite bem, sem deixar queimar.

Baixe o fogo. Junte a couve e refogue-a rapidamente.

Despeje a refoga na sopa de cebola pronta.

Deixe-a por 2 minutos para que o sabor incorpore.

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Molho Pesto a Moda dos Primos (Gênova)

Ivan Bornes ensina como fazer um delicioso molho pesto a moda dos primos.

Ingredientes:

2 atados de manjericão
4 dentes de alho
0,5 lt de azeite de oliva extra virgem
200 grs de parmesão 12 meses ralado grosso
200 grs de nozes
toque de sal (se necessário)

Modo de preparo:

Desfolhar a manjericão, guardando apenas as folhas e picar bem fino. Limpar o alho e picar bem fino. Socar o alho e o manjericão num pilão para soltar bem os sabores. Juntar todos os ingredientes num recipiente de louça ou vidro e deixar repousar por 1 hora. Sirva frio sobre massas, torradinhas, bruschettas e o que mais pintar. Para conservar na geladeira, mantenha sempre coberto com azeite de oliva.

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Marcos Bassi ensina como preparar um delicioso abacaxi grelhado, exatamente como é servido em seu restaurante…o Templo da Carne.

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