A produção de vinho da Madeira remonta quase à época da descoberta da ilha (1419). As primeiras castas foram introduzidas sob ordens do Infante D. Henrique, e foram importadas de Cândia (capital de Creta, Grécia). Mais tarde foram introduzidas outras castas, como a Tinta Mole, a Sercial, a Boal, a Verdelho e a Malvasia. Estas últimas quatro produzem vinhos de qualidade superior, em função das condições climatéricas e da composição dos solos.

A produção de vinho foi estimulada pela necessidade de abastecer os navios nas rotas do Atlântico para o Novo Mundo e para a Índia, e pela presença dos ingleses na ilha, que fizeram com que o vinho fosse conhecido em toda a Europa e América, tornando-se o vinho preferido em banquetes e mesas requintadas das cortes europeias e nas respectivas colónias. Por exemplo, foi com vinho da Madeira que em 4 de julho de 1776 se brindou à independência dos Estados Unidos, provavelmente porque era o vinho de eleição do estadista TRhomas Jefferson.

Cada variedade corresponde a um estilo especifico de vinho, listo do seco para o mais doce: Sercial, Verdelho, Bual ou (Boal) e Malmsey.

Duas variedades raras, cujo nome você poderá encontrar em garrafas muito antigas, são: Terrantez e Bastardo.

Fortificação:

Todos estes vinhos apresentam uma graduação alcoólica que varia de 17 a 22 % em volume, e um teor de açúcar compreendido entre 0 e cerca de 150 gramas por litro. Este açúcar residual é o resultado da interrupção da fermentação alcoólica, por adição de álcool vínico com o mínimo de 96,0 %, em momentos diferentes da fermentação alcoólica, consoante se necessite de vinhos secos ou doces.

Findo este processo, os vinhos podem ser submetidos a um dos dois processos de envelhecimento abaixo:

Estufagem

O vinho é colocado em estufas de aço inox, aquecidas por um sistema de serpentina, por onde circula água quente, por um período nunca inferior a 3 meses, a uma temperatura entre os 45 e 50 graus Celsius. Concluída a «estufagem», o vinho é sujeito a um período de «estágio» de pelo menos 90 dias à temperatura ambiente. A partir deste momento pode permanecer em inox, ou ser colocado em cascos de madeira, até reunir as condições que permitem ao enólogo fazer o acabamento do vinho, para que possa ser colocado em garrafa, com a garantia de qualidade necessária. No entanto, estes vinhos nunca podem ser engarrafados e comercializados antes de 31 de Outubro do segundo ano seguinte à vindima. São vinhos maioritariamente de lote.

Canteiro

Os vinhos selecionados para estágio em Canteiro (esta denominação provém do fato de se colocar as pipas sob suportes de traves de madeira, denominadas de canteiros) são envelhecidos em cascos, normalmente nos pisos mais elevados dos armazéns onde as temperaturas são mais elevadas, pelo período mínimo de 2 anos. Trata-se de um envelhecimento oxidativo em casco, desenvolvendo os vinhos, características únicas de aromas intensos e complexos. Os vinhos de canteiro só poderão ser comercializados, decorridos pelo menos 3 anos, contados a partir de 1 de Janeiro do ano seguinte ao da vindima.

Vinho Madeira e Gastronomia

As combinações gastronómicas possíveis de se fazer com Vinho da Madeira são imensas e variam também em função do seu grau de doçura. Os secos, vinhos mais refrescantes, podem ser acompanhados com peixes fumados ou sushi, enquanto os mais doces combinam na perfeição com frutos secos, bolo de mel, chocolate escuro ou de leite. Os meio secos são muito agradáveis com consommé e sopa de cebola gratinada, ou ainda, com fois gras de pato ou ganso, enquanto o meio seco combina bem com souflés de queijo ou de frutos silvestres.

Boal

O Vinho Madeira Boal ou Meio Doce encorpado, é harmonioso com frutos tropicais frescos, frutos secos, bolos e tartes de fruta. O Boal jovem é perfeito para acompanhar com queijos de pasta mole e o Boal com mais idade combina muito bem com queijo curado. Delicado com souflês de queijo ou de frutos silvestres de manteiga, o Vinho Madeira apresenta-se exótico com chocolate de leite, pralinés, petit fours, bolos de creme e bolo de mel. O Boal velho associa-se na perfeição com tabaco de cachimbo e com charutos.

O vinho degustado foi o Cossart Gordon Madeira Bual 15 anos:

A Cossart Gordon & Co. fundada em 1745 por dois jovens escoceses, é a mais antiga empresa produtora de vinhos Madeira e também parte integrante da Madeira Wine Company, que reúne ainda as marcas (Blandy, Leacock e Miles). Desde 1989 pertence à poderosa família Symington, líder no segmento de vinhos generosos portugueses.

Avaliação Pessoal: ST (91+)

Visual acastanhado, límpido, brilhante, com lágrimas numerosas e lentas. Nariz apresenta frutas secas tostadas (nozes), floral, tostado, com toques de mel e eucalipto. Paladar é doce, com corpo bom, ótima acidez, equilibrada com o teor alcoólico e o açúcar. Retrogosto tostado e longa persistência.

Portugal – Ilha da Madeira – Uva: Bual ou Boal – 15 anos (média mínima das várias safras que compõem o corte) em cascos de carvalho americano. – V.L.Q.P.R.D. (Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada) – 19° GL (Açúcar residual: 90 g/L)

Onde comprar: Importadora Decanter.

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