Cuvée é o termo francês derivado de Cuve, que significa “vat” ou tanque, em diferentes contextos. Champagne usa  para definir o primeiro e melhor suco saído da prensagem, e também para o blend de vinhos bases para a 2ª fermentação, que as leveduras incorporadas transformam em álcool e anidrido carbônico o açúcar acrescentado. E desta vez, não se deixa o anidrido carbônico escapar, ficando preso na garrafa e criando assim as borbulhas.

Deste momento em diante é a segunda fermentação efetivamente acontece, podendo ser realizada em garrafa (método Champenoise) ou em tanque (Charmat).

Cuvée de prestige em Champagne refere-se a uma champagne de primeira linha preoduzido pelos melhores vinhedos da região e envelhecido por muitos anos nas caves antes de ir para o mercado: La Grande Dame, Don Pérignon entre outros.

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